커피를 추출하는 것은 간단할 수 있지만, 맛있는 커피를 만들고 싶다면 이는 하나의 학문입니다. 만들어진 커피의 맛이 지나치게 시거나, 매우 쓰거나, 떫은 것은 모두 매우 흔한 현상이며, 갓 입문한 초보자뿐만 아니라 커피 분야에서 오랫동안 활약해 온 베테랑 커피 애호가들도 입맛에 맞지 않는 커피를 추출할 확률이 있습니다. 그러니 여러분은 걱정하지 마세요, 이것은 '집밥처럼 흔한 일'입니다.
핸드드립 커피너무 신 이유는 무엇인가요?
사실 우리가 마시는 커피의 맛은 주로 산미, 단맛, 쓴맛 등의 비율에 의해 결정됩니다. 즉, 풍미를 지닌 용해성 물질의 비율이 만들어내는 맛의 차이입니다. 만약 커피 한 잔을 처음부터 끝까지 몸서리쳐질 정도로 시다면, 추출 부족일 확률이 매우 높으며, 원인은 보통 분쇄가 너무 굵거나, 추출 시간이 너무 짧거나, 수온이 너무 낮기 때문입니다.
대부분의 입자가 추출 부족 상태에 놓이면, 소량의 풍미 물질만이 물에 의해 빠져나온다는 의미이며, 이때 전반부의 산미가 우세를 차지하고, 단맛과 바디감을 제공하는 성분은 아직 방출되기 전에 추출이 종료되어, 커피를 마시면 우선 향이 밋밋하고 혀에서 어떠한 뚜렷한 풍미도 잡히지 않습니다. 과일산형 라이트 로스트 커피는 일반적으로 날카로운 산미를 나타내며, 질감이 상대적으로 얇고 여운도 없으므로, 반드시 풍미 물질의 합리적인 추출을 보장해야 합니다.
이러한 커피에는 과일 향이 가득한 Front Street Coffee 시자오를 추천하며, 가는 설탕 정도의 분쇄도, 1:15 분수비, 92°C의 수온, 3단 추출 방식을 사용하고 추출 시간은 2분으로 조절하면, 이렇게 추출된 커피는 농도가 매우 적당하고 뚜렷한 패션프루트, 오렌지, 건과일, 살구, 잘 익은 포도 풍미가 납니다.
커피를 추출했는데 왜 이렇게 쓰고 떫은가요?
쓴맛과 떫은맛은 우리 대부분이 싫어하는 맛이며, 쓴맛은 가장 쉽게 느껴지는 감각에 속하고, 신맛·단맛·쓴맛 등의 맛과는 달리 대부분의 사람이 받아들일 수 없는 촉각입니다. 우리가 '떫음'의 존재를 한 번 인지하면, 음식의 향이 아무리 풍부하더라도 머릿속에는 보통 이 부정적인 인상이 가장 먼저 떠오릅니다. 이것은 보통 다크 로스트 커피에서 나타납니다.
맛있는 다크 로스트 커피는 편안한 경험을 선사해야 한다는 것을 알아야 합니다. 예를 들어 각종 랭킹 상위에 오른 Front Street Coffee PWN 골든 만델링으로핸드드립 커피를 만들면 진한 질감, 구수한 캐러멜화 향, 깨끗한 여운, 명확한 감칠맛이 있으며, 향신료, 삼나무, 캐러멜, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미가 두드러집니다.
그렇다면 커피에서 쓴맛과 떫은맛이 나타날 때, 그 원인은 무엇일까요?
1. 추출 시간이 너무 길 때
많은 분들이 아시다시피, 커피 내 각 물질은 뜨거운 물의 침출 아래 방출 속도가 다릅니다. 쓴맛과 떫은맛 위주의 대분자 물질은 보통 후반부에 집중적으로 용출되므로, 커피에 떫은맛이 있으면 좋지 않은 쓴맛이 동반되는 경우가 많습니다. 추출 논리에서 보면, 커피를 오래 우릴수록 맛이 진해지고, 뒤로 갈수록 쓴맛과 떫은맛이 방출되기 쉽습니다.
따라서 커피가 합리적으로 추출되게 하려면 추출 시간을 잘 조절해야 합니다. 1인분 15~16g 커피 분말을 예로 들면, Front Street Coffee는 2분 30초를 넘지 않을 것을 권장합니다. 실제 추출 시간이 2분 30초를 초과하고 실제로 쓴맛과 떫은맛이 느껴진다면, 커피 맛을 개선하기 위해 반드시 실제 상황에 따라 파라미터를 조정해야 합니다.
예를 들어 추출 후 분말 층 표면에 물기 많은 진흙 같은 가루가 많다면, 미분이 너무 많아 물이 고인 것이므로 분쇄도를 굵게 조정해야 합니다.
만약 커피 찌꺼기가 대부분 바닥에 집중되어 있고 매우 평평해 보인다면, 물줄기 세기가 너무 약해 분말 층이 들리지 않아 물이 어쩔 수 없이 두꺼운 장벽을 통해 천천히 스며들면서 추출 시간이 지연된 것일 확률이 높습니다. 해결 방법은 뜸들이기 후 물줄기 유량을 적절히 늘려 수위를 최대한 드리퍼의 2/3 높이까지 올리는 것입니다.
2. 물줄기 세기가 너무 셀 때
Front Street Coffee의 관찰에 따르면, 물 붓기 문제로 떫은맛이 생기는 주요한 두 가지 경우가 있습니다. 첫 번째는 물줄기가 불안정해 입자가 고르게 추출되지 않아 커피가 시면서도 떫은 경우이고, 다른 하나는 큰 물줄기로 커피 분말 층을 휘젓는 습관이 있는 분들에게서 주로 나타나며, 이렇게 하면 후반부 추출에서 잡미와 떫은맛이 쉽게 쓸려 나옵니다.
다른 파라미터와 달리, 물 붓기는 실습형 기술에 속하므로 우리가 끊임없이 연습해야 합니다. 균일한 추출을 달성하려면 Front Street Coffee는 수직 물줄기를 사용하고 분말 층과 3~4cm 높이를 유지한 후 천천히 원을 그리며 붓는 것을 권장합니다.
3. 드리퍼의 추출 효율이 너무 높을 때
많은 초보자에게 드리퍼의 재질은 가장 간과하기 쉬운 과다 추출 원인 중 하나입니다. 예를 들어 세라믹 드리퍼는 비열이 높은 특성이 있어 미리 예열하면 전체 물 붓기 과정에서 보온성이 좋지만, 동시에 '조용히' 커피의 추출 효율을 높여 후반부의 떫은맛 방출 확률을 더 높입니다.
그래서 커피에서 떫은맛이 느껴지고, 사용하는 드리퍼가 세라믹 재질이며, 앞의 두 가지 상황이 배제되었다면, 온도부터 접근하여 수온을 2~3°C 낮춰 과다 추출 위험을 줄이는 것을 시도해 보세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
