에스프레소 분쇄도는 얼마나 곱게 해야 할까? 어떻게 해야 올바른 에스프레소 분쇄도를 맞출 수 있을까? 이는 아마추어 애호가에게 큰 난제다.
우리가 명확히 해야 할 점은, 에스프레소 분쇄도를 잘 맞추는 것이 한 번으로 끝나는 일이 아니라는 것이다. 커피 원두 상태의 변화, 공기 습도의 변화가 수시로 에스프레소 추출에 영향을 미친다. 따라서 이러한 변화에 적응하기 위해 그라인더를 미세 조정해야 한다. 일반적으로 매일 아침 이 분쇄도가 해당 파라미터의 추출에 적합한지 확인한다. 때로는 날씨 변화가 잦아서 오전에 조정한 분쇄도가 오후에 편차가 생기기도 하며, 이때도 다시 조정해야 한다.
여기서 Front Street Coffee가 특별히 설명하자면, 때때로 추출이 불안정하여 분쇄를 자주 조정해야 하는 경우, 날씨 같은 불가항력적 원인 외에도 중요한 원인이 하나 있는데 바로 커피 원두의 신선도다. 너무 신선한 커피 원두는 가스가 풍부하여 추출 시 불안정하고 풍미도 제한된다. 에스프레소 원두는 일반적으로 휴지기(디개싱)가 비교적 길며, 원두가 더 안정적이길 원한다면 최소 2주 이상 휴지기를 두는 것을 권장한다.
사실 에스프레소 커피를 만들 때 분쇄를 잘 잡는 것 외에도, Front Street Coffee는 올바른 커피 원두를 고르는 것도 매우 중요하다고 생각한다. 왜냐하면 그것이 커피가 맛있는지 없는지를 결정하는 핵심이기 때문이다.
집에서 카페와 같은 에스프레소 커피를 재현하고 싶다면, 중강배전 블렌드 커피 원두를 우선 사용하는 것을 추천한다. 이렇게 하면 균형 잡힌 맛과 진한 향을 보장할 수 있을 뿐만 아니라, 아메리카노든 라떼든 적합도가 더 높아 성공률도 크게 높아지기 때문이다.
풍부한 크레마와 버터처럼 달콤한 향을 추구한다면, 중강배전의 Front Street Coffee.Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소를 구매하자. 이는 인도네시아 만델링 원두와 브라질 에스프레소 원두를 종합한 것으로, 만델링의 야생적인 향과 브라질 원두의 부드러운 맛을 지녀 풍미 면에서 상호 보완하고 조화를 이루는 역할을 한다. Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드는 만바 레시피를 기반으로 로부스타를 추가하여 커피의 크레마감을 충분히 높여 에스프레소 커피의 바디를 더 강하게 만들었으며, 초보자가 처음 제조를 시도하기에 매우 적합하다.
부드러운 맛과 균형 잡힌 풍미의 에스프레소 커피를 원한다면, Front Street Coffee. 많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피 원두인 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 에스프레소를 선택할 수 있다. 윈난 소립종과 브라질 세라도를 결합한 것으로, 견과류와 흑설탕의 향을 지녀 가정용 데일리 커피로 최고의 선택이다.
적절한 에스프레소 분쇄도를 조정하는 것은 오직 반복되는 추출 조정을 통해서만 가능하다.
분쇄를 조정하기 전에 우리는 몇 가지 목표를 명확히 해야 한다. 첫째, 왜 분쇄를 조정해야 하는가? 추출된 에스프레소가 우리가 예설한 요구에 부합하지 않기 때문이며, 여기에는 추출 파라미터 요구와 풍미가 포함된다.
둘째, 분쇄를 조정할 때는 다른 파라미터를 가능한 한 변함없이 유지해야 한다. 예를 들어 능숙하고 정교한 도징과 탬핑 기술, 분량과 액량의 일치 등이다. 그렇지 않으면 분쇄 조정이 불확실성으로 가득 차게 된다.
여기서 분쇄도를 간단하고 빠르게 결정하는 방법을 하나 말하자면, 먼저 무작위로 분쇄도를 하나 정한다(밀가루 굵기처럼 보이는 정도). 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 그라인더 Q18 눈금 2.0에 맞춘 후, 기본 공식 「분량 대비 액량 비율 1:2, 시간 20-30초」라는 추출 파라미터를 적용한다. 분량은 포터필터 바스켓의 권장 용량에 따라 계산하며, 예를 들어 20g 바스켓에는 20g 분량을 넣고, 18g 용량에는 18g 분량이 대응된다.
만약 시간이 30초를 초과하면, 다음 추출에서는 더 굵게 조정해야 하며 대략 0.5눈금 폭으로 한다. 만약 시간이 20초에 미치지 못하면, 다음 추출에서는 더 곱게 조정해야 한다.
추출 시간이 20-30초 내로 조절된 후, 우리는 에스프레소를 시음하며 미세 조정을 한다. 만약 커피 향이 부족하고 전체적으로 신맛이 나면 더 곱게 조정해야 하고, 만약 커피가 탄 쓴맛이 나고 불쾌하다면 더 굵게 조정해야 하며, 좋은 풍미가 날 때까지 반복한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
