딸기, 재스민, 라벤더, 감귤, 포도, 살구, 망고, 꿀...... 이는 모두 우리가 커피 원두를 갈거나 커피를 추출할 때 자주 맡을 수 있는 향기입니다. 만약 여러분이 스페셜티 커피를 막 접한 초보자라면, 별일 없으면 이런 '착각'에 속게 될 것입니다!
이러한 향기들이 사람의 상상을 자극해서 이 커피의 맛이 얼마나 달콤할지 상상하게 만들기 때문입니다. 그러다 커피를 한 모금 들이켠 후에는 십중팔구 얼굴이 일그러지며 외치게 됩니다. "살려줘, 이 커피는 왜 이렇게 쓴 거야? 내가 맡은 거랑 완전히 다르잖아!"
이는 Front Street Coffee가 자주 나누는 화제입니다. Front Street Coffee 오프라인 매장에서 원두를 살 때 자주 이 논의를 하게 되니까요. 왜 커피는 맡을 때의 향이 나지 않을까? 왜 커피는 맡으면 향기로운데 마시면 쓴 걸까?
아주 간단합니다. 우리가 '맡을' 때와 '마실' 때 사용하는 감각, 그리고 감각이 접하는 내용이 모두 다르기 때문입니다! '맡는' 것에 의존하는 감각은 주로 후각입니다. 반면 '마실' 때는 후각 외에도 미각, 촉각 등 다른 감각에도 의존합니다.
서로 다른 감각은 우리가 서로 다른 내용을 접하게 합니다. 이것은 일단 제쳐두고, 맡을 때와 마실 때 모두 향기를 지각할 수 있지만 우리가 맡는 것에도 차이가 있습니다.
연구에 따르면 로스팅된 커피에는 850종 이상의 향기 물질이 함유되어 있으며, 이러한 향기 대부분은 휘발성을 가지고 있습니다. 커피 원두를 갈아 가루로 만들 때 우리는 가장 진하고 가장 복합적인 향기를 포착할 수 있습니다! 커피 원두가 으깨져 부서지면 대량의 방향 물질이 발산되고 동시에 접촉면이 더 많아지기 때문에 휘발성 향기가 이때 빠르게 확산되어, 코를 가까이 대지 않아도 진한 커피 향을 맡을 수 있습니다.
커피를 추출할 때도 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉이 향기 방출을 가속화합니다. 다만 앞의 경우에 비해 향기가 그렇게 진하지 않아 컵 가까이 코를 대야 맡을 수 있지만, 그래도 매우 풍부하기는 합니다.
커피의 드라이 향기든 웨트 향기든, 우리가 맡을 때 사용하는 것은 기본적으로 '비강 전후각'입니다. 반면 커피를 마실 때 우리가 향기를 포착하는 것은 주로 '비강 후후각'을 통해 지각합니다. 즉, 구강 내의 비강 통로를 통해 구강 안의 액체에서 발산되는 향기를 맡는 것입니다.
입에 들어간 커피의 향기 수가 입에 넣기 전과 일치하더라도, 비강 전후각에 비해 비강 후후각으로 지각되는 향기는 훨씬 적습니다. 이 향기들은 커피 액체와 함께 구강에 들어간 후 일부가 분해되고, 게다가 삼킬 때의 기류 유도로 인해 효과적으로 널리 확산될 수 없기 때문에 결국 우리의 비강 후후각에 포착되는 향기는 더 적습니다. 이것이 커피가 맡을 때만큼 향기롭지 않은 이유입니다.
그 외에도 우리가 커피를 마실 때 더 많이 느끼는 것은 맛이기 때문입니다. 커피 속의 쓴맛, 신맛 등 수용성 맛은 우리의 미뢰를 직접 자극하여 지각됩니다. 허무맹랑한 향기에 비해 이들이 주는 느낌이 더 뚜렷합니다.
게다가 앞서 맡을 때 느낀 향기가 이미 커피 맛에 대한 연상을 하게 만들었는데, 결과적으로 맛이 상상과 크게 달라 반전이 커서 커피의 향기를 무시하고 맛에만 초점을 맞추기 쉽습니다. 이것이 커피가 분명 맡으면 매우 향기로운데 마시면 매우 쓰거나 신 이유입니다.
하지만 사실 커피를 입에 넣은 후에도 뚜렷한 향기를 느낄 수 있습니다. 다만 약간의 작은 요령이 필요할 뿐입니다. 이 작은 요령은 바로 며칠 전 Front Street Coffee가 여운 관련 글에서 공유한 것인데요 -- 입을 다물고 숨을 되돌리기입니다. 커피를 삼킨 후 코로 숨을 내쉬면 구강에 남아 있는 향기가 비강에 도달하게 되어 더 많은 향기를 맛볼 수 있습니다.
이제 예를 들어보겠습니다. Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 일사화괴는 가루로 갈 때 딸기, 망고, 구아바의 드라이 향기를 맡을 수 있고, 추출할 때는 재스민, 우롱차, 베리류의 웨트 향기를 맡을 수 있으며, 커피를 삼킨 후 입을 다물고 숨을 되돌리면 Front Street Coffee 화괴 커피에서 파인애플, 딸기, 구아바, 꽃향기 등 매우 풍부한 향기 표현을 느낄 수 있습니다.
드라이 향기 때 맡은 것만큼 진하지는 않지만, 커피 맛이 존재하기 때문에 이 향기들이 더 입체적으로 변하여 구체적인 풍미를 더 잘 연상할 수 있게 해줍니다.
맛도 마찬가지입니다. 입에 넣은 첫 모금의 커피가 매우 쓰고 매우 시게 느껴지는 것은 우리 구강이 갑작스러운 커피에 아직 적응하지 못했기 때문입니다. 하지만 첫 모금이 지나면 구강이 커피 맛에 적응하여 이후 마시는 커피 맛은 점점 부드러워집니다. 완전히 식기 전까지 커피는 십중팔구 매우 부드럽게 느껴질 것입니다. 그러니 여러분은 쓰게 느껴진 후에도 조금 더 인내심을 갖고 두 모금 더 마시면 받아들일 수 있을지도 모릅니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
