누군가 말하기를, 쓴맛이라는 점에서 뜨거운 아메리카노와 한약은 차이가 없다고 했다. 굳이 다른 점을 찾자면 한약은 의료보험으로 결제할 수 있지만 뜨거운 아메리카노는 자기 돈으로 내야 한다는 것이다.
본질적으로 아이스 아메리카노와 뜨거운 아메리카노는 모두 에스프레소를 희석한 블랙커피에 속하지만, 뜨거운 아메리카노에 대한 인식은 전반적으로 좋지 않고 인터넷에는 뜨거운 아메리카노에 대한 혹평도 넘쳐난다. 적지 않은 직장인들이 그것을 마시며 정신을 차리면서도 스스로를 "팔자 고단한 사람"이라고 자조한다. 그렇다면 대체 어떤 이유로 뜨거운 아메리카노가 이렇게 인기가 없는 것일까?
뜨거운 아메리카노, 어디가 "쓴" 걸까?
과거 글 「맛있는 아메리카노는 어떤 맛이어야 할까?」에서 Front Street Coffee는 커피 원두에 따라, 에스프레소 상태, 추출 비율, 물의 양(얼음물 비중), 물 온도 높낮이, 그리고 수질 등의 세부 사항이 아메리카노의 최종 맛에 영향을 미친다고 이야기한 적이 있다.
차갑게 마시든 뜨겁게 마시든, 훌륭한 아메리카노 한 잔은 우선 고품질의 커피 원두를 선택해야 하고, 커피 원두에 맞춰 합리적인 추출을 해야 하며, 동시에 적당한 비율과 온도를 맞춰야 한다. 이를 바탕으로, 뜨거운 아메리카노가 아이스 아메리카노보다 더 "쓰게" 느껴지는 이유는 주로 다음 세 가지다:
1 . 온도의 영향
커피 테이스팅 내용에서 Front Street Coffee는 우리의 미뢰가 다른 온도에서 신맛, 단맛, 쓴맛에 대한 지각이 다르다고 반복해서 강조해 왔다.
같은 커피 원두를 사용할 경우, 아이스 아메리카노가 쓰게 느껴지지 않는 것은 주로 낮은 온도가 가져오는 얼음처럼 차가운 식감 때문에 쓴맛에 대한 지각이 낮아지기 때문이다. 반면 뜨거운 아메리카노는 바로 높은 온도로 인해 미뢰의 쓴맛에 대한 민감도를 높일 뿐만 아니라, 뜨거운 물이 에스프레소의 진하고 풍부한 식감을 돋보이게 해 커피가 더욱 쓰고 무겁게 느껴지게 한다.
2 . 커피 원두의 영향
출품의 안정성을 확보하고 에스프레소가 동시에 향기와 크레마를 갖추게 하기 위해, 대부분의 커피숍은 중배전 이상의 블렌드 커피 원두를 우선적으로 사용해 에스프레소를 출품한다. 예를 들어 Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소는 매장용으로 전용 출시된 카테고리로, 견과, 코코아, 캐러멜을 메인 노트로 하며 진한 크레마를 쉽게 추출할 수 있는 매우 클래식한 강배전 에스프레소 레시피다.
이런 유형의 강배전 커피 원두를 추출해 뜨거운 아메리카노로 만들면, 첫째 에스프레소 자체가 뚜렷한 로스팅 계열, 캐러멜 계열 향과 진한 커피 쓴맛을 지니게 되고, 둘째 크레마에 아주 미세한 분말이 섞이게 된다. 따라서 우리가 뜨거운 아메리카노를 마실 때, 하나는 크레마가 주는 감칠맛과 쓴 운치를 느낄 수 있고, 다른 하나는 캐러멜 향과 쓴맛이 결합된 풍부한 식감을 느낄 수 있으며, 여기에 높은 온도가 가져오는 휘발 작용까지 더해져 뜨거운 아메리카노의 "쓴맛"에 대한 우리의 인상을 한층 더 확대하게 된다.
3 . 비율의 영향
어떤 커피를 만들든 비율이라는 변수는 최종 맛에 다소 영향을 미친다. 아메리카노의 경우, 이는 각 커피숍이 사용하는 원두의 풍미 특성에 달려 있으며, 원두의 특성을 부각하기 위해 가게는 보통 아이스 아메리카노와 뜨거운 아메리카노에 각각 다른 기준을 맞춤 설정한다.
예를 들어, Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두로 아이스 아메리카노를 만들 때는 350ml 용량의 유리잔에 90g 얼음 + 150g 식수 + 더블 에스프레소를 사용하고, 뜨거운 아메리카노를 만들 때는 250ml의 세라믹 컵에 160g 따뜻한 물 + 더블 에스프레소를 사용한다.
비교해 보면, 뜨거운 아메리카노의 물 사용량은 확실히 아이스 아메리카노보다 많고 이론상 농도는 같아야 하지만, 얼음의 영향으로 아이스 아메리카노는 에스프레소 비중이 더 작고 농도는 얼음이 녹으면서 계속 낮아진다. 따라서 뜨거운 아메리카노의 커피 농도는 종종 아이스 아메리카노보다 높고, 그러면 자연스럽게 더 집중되고 깊으며 진한 맛 표현을 보이게 되어 쓴맛도 더 무거워진다.
향은 좋고 쓰지 않은 뜨거운 아메리카노는 어떻게 만들까?
온도가 확실히 미뢰의 「쓴맛」에 대한 지각을 확대하기는 하지만, Front Street Coffee는 높은 온도가 쓴맛을 의미하는 것은 아니며 커피 맛에 실제로 조절 작용을 하는 것은 원두 자체와 에스프레소와 물의 비율이라고 생각한다. 따라서 뜨거운 아메리카노의 「쓴맛」에서 벗어나려면 후자 두 가지부터 시작해야 한다.
에스프레소 머신에 사용되는 커피 원두는 주로 두 가지로 나뉜다. 하나는 에스프레소 블렌드, 다른 하나는 SOE다.
균형 잡힌 식감을 좋아하지만 쓴맛은 피하고 싶은 분들에게는 중배전 유형을 우선 선택하길 권한다. 예를 들어 SOE에는 Front Street Coffee 황후 장원(볶은 땅콩, 크림 초콜릿), Front Street Coffee 극락조(견과, 신맛·단맛·쓴맛 균형), 그리고 최근 새로 출시된 Front Street Coffee 블랙베리(포도, 꽃향, 베리)가 있다. 에스프레소 블렌드라면 Front Street Coffee 딸기사탕 espresso를 선택할 수 있는데, 마시면 포도, 블루베리 건, 과일 구미의 새콤달콤한 청량감이 있고 쓴맛은 거의 없다.
에스프레소의 경우, 앞·중간 부분만 추출하는 방식으로 쓴맛 일부를 피할 수 있다. 예를 들어 20g Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 가루로 30초 동안 30~33g의 커피액을 추출하면 물을 섞은 후의 아메리카노 식감이 더 부드러워진다. 또는 포터필터 바스켓 바닥에 원형 필터 페이퍼 1장을 깔고 나서 추출하면 아주 미세한 분말을 적절히 줄여 커피의 쓴맛을 낮출 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
