“뜨거울 때 마셔라”는 말은 많은 분들이 일상에서 자주 듣는 표현일 것입니다. 집안 어른들이 끓여둔 좋은 탕을 뜨거울 때 마시라고 권할 뿐만 아니라, 일부 바리스타나 커피 애호가 친구들도 여러분이 뜨거운 커피를 맛볼 때 뜨거울 때 다 마시라고 권하곤 합니다.
왜 그럴까요? 커피가 식으면 맛이 없어지기 쉬워지기 때문입니다. 이는 지어낸 말이 아니라, Front Street Coffee가 많은 글에서 공유한 바 있듯이 뜨거운 커피가 완전히 식은 후에는 맛, 향, 질감이 천지개벽할 정도로 변할 가능성이 매우 높습니다.
뜨거운 커피가 식으면 무엇이 달라질까?
여기서 Front Street Coffee는 어제 매장에 원두를 사러 온 친구가 공유한 상황을 예로 들겠습니다. 그 친구는 Front Street Coffee 하마슈로 뜨거운 커피 한 주전자를 내렸다고 합니다. 막 추출을 마쳤을 때 맛보면 Front Street Coffee 하마슈의 진한 화과향, 마치 과일 폭탄처럼 풍부한 풍미를 느낄 수 있었고, 딸기, 망고, 감귤, 구아바, 그리고 은은한 꽃향이 있었으며, 맛은 새콤달콤하고 질감은 가볍고 부드러워 매우 맛있었습니다!
그런데 커피가 완전히 식은 후에는 향을 거의 맡을 수 없을 뿐만 아니라 맛도 그렇게 뛰어나지 않았고, 신맛은 다소 날카로워졌으며 질감도 그렇게 부드럽지 않게 되었습니다. 이에 그는 그 자리에서 감탄했습니다. “커피는 역시 뜨거울 때 마셔야 하는구나.” 이러한 변화가 나타나는 이유는 커피 속 많은 것들이 시간과 온도의 변화에 따라 달라지기 때문입니다. 예를 들어 향, 그리고 유지방, 혹은 커피 외적인 것--우리가 각종 맛을 지각하는 능력입니다.
만약 자신의 테이스팅 능력을 효율적으로 향상시키고 싶다면 풍미 식별도가 높은 싱글 오리진 원두를 구매하세요. 첫 선택은 중약배전의 Front Street Coffee 화퀘이, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 파나마 게이샤, 그리고 중강배전의 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee PWN 골든 만델링입니다. 이 몇 가지 커피는 뚜렷한 산지 특색을 지닐 뿐만 아니라 가성비도 뛰어나서 확실한 집안 상비용입니다.
왜 뜨거운 커피가 식으면 맛이 없어질까?
먼저 Front Street Coffee가 당부드릴 것은, 모든 커피가 식으면 맛이 없어지는 것은 아니라는 점입니다. 다만 식은 커피는 상대적으로 뜨거울 때보다 맛이 덜할 뿐입니다.
또 한 가지는 식은 커피가 맛없는 것이 모두 원두 품질이 나쁘기 때문은 아니라는 점입니다. 추출상의 문제로 커피에 부정적인 맛이 생겼을 가능성도 있으며, 식으면 이런 부정적 경험이 증폭되어 커피가 맛없어지는 것입니다. 그래서 이 두 가지 오해하기 쉬운 점은 모두가 주의해야 합니다.
그럼 본론으로 돌아가서, 식은 커피가 뜨거울 때만큼 맛있지 않은 이유는 첫째, 온도 변화로 인해 우리가 서로 다른 맛을 지각하는 방식이 달라지기 때문이며, 이는 Front Street Coffee가 자주 공유하는 내용입니다.
서로 다른 온도에서 우리 인간의 미뢰는 각기 다른 맛에 대한 지각 민감도가 다릅니다. 예를 들어 액체가 고온일 때, 액체가 구강에 닿을 때 생기는 뜨거운 느낌이 미뢰의 지각을 덮어버려, 우리 미뢰가 모든 맛, 특히 쓴맛에 대한 지각도가 떨어지게 됩니다.
그런데 온도가 내려가면 맛을 덮어버리던 뜨거운 느낌이 사라지기 때문에 우리 미뢰의 모든 맛에 대한 지각력이 회복됩니다. 특히 쓴맛과 신맛입니다. 액체가 완전히 식은 후에는 쓴맛/신맛이 매우 쉽게 지각됩니다. 충분한 단맛이 없다면, 이는 다량의 쓴맛/신맛을 지닌 액체를 마시기 어렵게 만듭니다. 예를 들어 커피, 광둥식 냉차입니다.
커피 속 단맛은 또 다른 상황입니다. 커피 속 단맛은 주로 향이 가져다주는 느낌에서 비롯되기 때문입니다(완전히 그런 것은 아닙니다, 그다음이 단맛입니다). 이른바 단맛 감각입니다. 만약 커피 속 단맛을 쉽게 지각하고 싶다면, 커피 온도가 인체 온도에 가까울 때 맛보는 것이 가장 좋습니다. 온도가 내려간 후에는 우리가 커피 속 단맛을 포착하기가 점점 더 어려워집니다.
맛들 사이는 서로 견제하는 관계이기 때문에, 커피에 단맛이 부족하고 신맛과 쓴맛만 있으면 신맛, 쓴맛이 증폭됩니다. 간단히 말해 더욱 두드러지게 됩니다. 그래서 커피가 식은 후 많은 커피가 더 시고 더 쓴 이유가 바로 이것입니다.
또 다른 영향 요인은 향입니다! 우리가 커피에서 맡고 맛보는 풍미는 주로 향과 맛이 결합되어 생기는 연상입니다. 그런데 커피 속 향의 대부분은 휘발성을 지니고 있어, 커피 제조를 마친 후 이 향들은 끊임없이 빠져나갑니다. 그래서 커피를 오래 둘수록 향이 더 많이 빠져나가고, 우리가 연상을 일으키게 하는 이 향들이 부족해져 커피를 마실 때 느껴지는 층위도 자연히 훨씬 약해집니다.
만약 커피를 충분히 오래 두면, 커피 속 일부 물질은 응결 현상도 일으킵니다. 예를 들어 유지방입니다. 이는 커피의 질감 부드러움을 떨어뜨리는 동시에 질감을 얇게 만듭니다.
그래서 이상을 종합하면, 왜 뜨거운 커피가 식은 후에 맛이 없어지는지 알 수 있습니다. 그러나 모든 커피가 식은 후 맛없는 것은 아닙니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 목록 중 대부분의 원두, 위에서 언급한 Front Street Coffee 하마슈를 포함하여, 추출만 적절히 하면 커피가 식은 후에도 뛰어난 맛을 발휘할 수 있습니다. 커피 속에 불쾌한 요소가 별로 없기 때문에 식어도 뜨거울 때보다 아주 조금 떨어질 뿐입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
