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Front Street Coffee는 많은 분들이 스페셜티 커피를 처음 접할 때 카페가 곧 문호들의 집합소라고 생각한다는 것을 알고 있습니다. 카페 안의 손님이든, 주변 친구든, 항상 커피 한 잔을 두고 끊임없이 장광설을 늘어놓을 수 있으니까요. 반면 Front Street Coffee가 커피를 처음 접했을 때 커피 한 잔에 대한 최고의 평가는 그저: 맛있다... 달다... 혹은: 이 커피는 커피 맛이 난다... 였습니다.
이런 상황에 대해 사실 이전에 Front Street Coffee가 몇 번 공유한 적이 있는데, 이것은 우리의 어휘가 부족해서가 아니라 당시의 우리가 아직 '커피를 품위 있게 감별하는 법'을 몰랐기 때문에 커피를 묘사하는 규칙을 잡아내지 못했던 것입니다.
커피 감별은 듣기에는 어려워 보이지만 실제로는 아주 간단합니다. 여기에는 만능 공식이 하나 있기 때문에, 우리가 이 공식만 따라가면 한 잔의 커피가 좋은지 나쁜지를 어떻게 평가할지 알 수 있습니다. 동시에 우리가 감별 과정에서 느낀 것을 문자나 언어로 전환하면 조리 있게 커피 한 잔을 묘사할 수 있게 됩니다~ 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 커피 감별 5부작을 공유하겠습니다! 여러분이 더 빨리 커피 감별/묘사 마스터가 되는 데 도움이 되기를 바랍니다!
감별 첫 번째 단계: 향 맡기
커피는 로스팅 과정에서 화학 반응의 작용으로 인해 대량의 향기 물질을 생성하는데, 이러한 물질은 물에 의해서만 나오는 것이 아닙니다. 커피 원두가 분쇄되어 가루가 될 때, 원두 구조가 깨지면서 대량의 향기 물질이 방출됩니다. 따라서 커피 감별은 커피 원두가 분쇄되어 가루가 될 때 이미 시작됩니다. 우리가 해야 할 첫 번째 단계는 전비강 후각을 통해, 들이마심을 통해 공기 중에 퍼져 있는 이러한 향기를 포착하고 느끼는 것입니다. 간단히 말하면: 향 맡기~
향 맡기는 주로 두 단계로 나뉩니다: 건향 맡기와 습향 맡기. 건향은 주로 커피 원두가 분쇄되어 가루가 된 후, 추출 전 건조한 상태에서 발산되는 향기를 말하며, 이 단계는 향기 농도가 가장 짙을 때입니다; 습향은 커피 가루가 뜨거운 물과 접촉한 후 발산되는 향기를 말합니다. 건향에 비해 습향의 표현은 훨씬 약하지만, 농도가 낮아진 덕분에 다른 향기 특징을 포착할 확률이 있습니다.
일반적으로 중약배전 원두의 향기 표현은 주로 꽃향, 과일향 같은 비교적 청량한 것이며, 대표 커피는 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 게이샤 등입니다; 중강배전 원두의 향기 표현은 주로 탄향, 초콜릿, 향신료 등 비교적 무거운 유형이며, 대표 커피는 Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 후이란, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트입니다. 그런 다음 각자의 향기 표현에 따라 우리는 그들에게 상응하는 형용사를 붙여 한 문장의 묘사로 만들 수 있습니다. 꽃향을 예로 들면, 꽃향을 묘사하는 형용사는 매우 많은데, 예를 들어 짙은, 은은한... 모두 괜찮습니다, 향기의 조성에 따라 하면 됩니다~
감별 두 번째 단계: 맛
향을 맡은 후 가장 중요한 단계에 왔습니다: 마시기! 우리는 세 가지 다른 각도에서 각각 입안에 들어온 커피를 느껴야 합니다. 동시에 진행되기 때문에 Front Street Coffee는 순서대로 하나씩 설명하겠습니다. 그럼 먼저: 커피의 맛. 커피에서 우리가 느낄 수 있는 맛은 네 가지가 있습니다: 산, 단, 쓴, 짠.
하지만 우리는 이 커피에 어떤 맛이 있는지만 느끼는 것이 아니라, 그 농도 높낮이, 품질 좋고 나쁨도 구별해야 합니다. Front Street Coffee는 산을 예로 들겠습니다(주로 산이기 때문입니다), 커피의 산에는 좋고 나쁨이 있는데, 우리는 습관적으로 이를 산질이라고 부릅니다. 우수한 산은 커피를 마실 때 매우 편안하게 만들며, 그와 관련된 묘사어로는: 부드러운, 밝은, 활기찬... 등이 있습니다; 반대로 커피를 목으로 넘기기 어렵게 만들며, 그와 관련된 묘사어로는: 날카로운, 딱딱한, 자극적인... 등이 있습니다.
감별 세 번째 단계: 풍미
풍미 지각은 스페셜티 커피에서 가장 인기 있는 단계입니다. 입에 들어온 커피가 발산하는 향기와 맛을 결합한 후, 일상생활에서 자주 접하는 어떤 음식의 맛을 연상하는 것입니다.
이것은 커피 감별의 가장 큰 즐거움이지만 동시에 가장 어려운 점이기도 합니다. 많은 분들이 커피를 묘사하지 못하는 가장 핵심적인 이유는 커피 풍미를 연상하지 못하고, 두 번째 단계인 맛 지각에만 머물러 있기 때문입니다. 그렇다면 이런 경우, Front Street Coffee는 먼저 풍미 지각을 이해하는 것부터 시작할 것을 권합니다~
그럼 우리가 풍미 지각을 성공적으로 익힌 후에는 맛과 결합하여 간단히 문장을 만들 수 있습니다, 예를 들어: 당신이 커피에서 감귤 풍미를 느꼈고, 커피 산질이 당신에게 주는 느낌이 밝은 것이라면, 묘사는 이렇게 할 수 있습니다: 밝은 감귤 산.
감별 네 번째 단계: 식감
식감은 커피가 우리에게 주는 촉각적 느낌을 말합니다. 우리가 자주 들을 수 있는 '바디'라는 단어는 커피 업계에서 주로 커피의 바디감을 묘사합니다. 커피의 바디감은 커피가 입안에 들어온 후 혀가 느끼는 그 '무게감'의 경중을 말합니다.
Front Street Coffee가 자주 드는 예를 하나 들자면: 탈지유, 전지유, 크림, 이 세 가지 다른 유제품이 제공하는 식감은 완전히 다릅니다. 탈지유의 식감은 물처럼 가볍고, 전지유의 식감은 좀 더 묵직하며 전체적으로 더 충만하고 부드럽고, 크림은 매우 묵직하여 무겁습니다. 커피도 마찬가지입니다!
커피의 바디감이 높을수록 혀가 느끼는 무게는 더 무겁고; 커피의 바디감이 낮을수록 그 반대입니다.
감별 마지막 단계: 여운
우리가 위 세 가지 각도에서 커피를 느낀 후에는 삼킬 수 있습니다. 그리고 삼킨 후에도 우리가 느껴야 할 항목이 하나 남아 있는데, 그것은 바로 커피의 여운입니다. 다시 말해, 커피 감별은 여운을 느낀 후에야 끝나는 것입니다.
여운 '애프터테이스트'는 통속적으로 이해하면 커피를 삼킨 후 입안에 남아 있는 향기, 또는 입안에서 여전히 뚜렷하게 커피 향기가 계속 피어오르는 것을 느낄 수 있는 것입니다.
커피의 여운은 주로 후비강 후각이 커피 향기를 '포착'하는 것에서 비롯됩니다, 원리는 간단합니다: 커피에는 많은 지용성 향기 물질이 있고, 커피를 마신 후 커피의 일부 유지방이 입안에 잔류하여 삼켜지지 않습니다. 그러면 유지방이 점차 분해됨에 따라 유지방 속에 숨어 있던 이러한 향기 물질이 휘발되어 나오고, 이어서 우리의 후비강 후각에 포착되어 향기를 느끼게 됩니다, 이것이 여운입니다!
여운의 평가 역시 두 가지 측면으로 나뉘는데, 하나는 지속 시간의 장단이고, 다른 하나는 향기의 좋고 나쁨입니다. 우수한 여운은 잔류 시간이 비교적 길어서 커피 물질 함량이 많고 추출이 충분히 이루어졌음을 설명합니다(다른 추출 방식의 여운 시간 판정은 모두 차이가 있습니다); 향기 측면에서 여운의 좋고 나쁨을 판단하는 것은 풍미와 마찬가지이며, 주로 발산되는 풍미 표현이 긍정적인지 부정적인지를 봅니다.
Front Street Coffee는 약배전의핸드드립 커피를 예로 들면, 약배전핸드드립 커피에서 우수한 여운의 지속 시간은 대략 십몇 초 이상이며, 풍미 표현은 은은한 꽃향, 차 느낌, 꿀 등이 있습니다; 반면 좋지 않은 여운은 지속 시간이 매우 짧거나 심지어 없습니다. 풍미상의 표현은: 텁텁함, 쓴맛, 또는 불쾌한 다른 맛입니다.
정리
그럼 위 다섯 단계를 통해 우리는 한 잔의 커피 감별을 완료했고, 다음으로 우리가 감별 과정에서 느낀 내용을 묘사하기만 하면 됩니다~ 다음으로 Front Street Coffee가 한 가지 예를 공유하겠습니다, 그린 라벨 게이샤의 감별 묘사에 관한 것입니다: 향을 맡는 단계에서 우리는 매우 뚜렷하게 녹차, 감귤의 향기를 느낄 수 있고, 그 뒤를 이어 짙은 재스민 꽃향이 있으며, 입에 넣은 후에는 상승하는 베리류의 새콤달콤함, 멜론 향, 그리고 재스민 꽃을 포착할 수 있고, 식감은 둥글고 매끄러우며, 마지막 여운은 길고 유장하여 녹차의 향기입니다!
하지만 이것은 예를 든 것으로, 잘 알다시피 Front Street Coffee는 일반적으로 이렇게 말하지 않습니다~ Front Street Coffee 매장에 와본 적 있는 분들은 아실 텐데, 일반적으로 Front Street Coffee가 내놓는 묘사는: 음! 이 게이샤는 정말 게이샤 맛이 나네요...
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
