오늘 기상청 보도에 따르면, 광둥의 고온은 11월 전후까지 계속될 것이라고 합니다. 이는 앞으로 거의 두 달 동안 우리가 여전히 더위를 식혀주는 필수품인 아이스커피를 떠날 수 없다는 것을 의미합니다!
그래서 어떤 분들은 Front Street Coffee와 마찬가지로, 새콤달콤한 라이트 로스팅 아이스커피를 많이 마신 후에는 때때로 카라멜 향이 진하고 부드러운 다크 로스팅 아이스커피로 바꿔서 색다른 맛을 즐기고 싶어져서, 무심코 다크 로스팅 커피 원두를 집어 들어 아이스커피를 만들기 시작합니다.
하지만 결과적으로 사용한 추출 방식은 라이트 로스팅 커피와 동일했음에도 불구하고, 추출된 다크 로스팅 아이스커피는 맛이 거의 없을 뿐만 아니라 식감도 물처럼 밍밍해서, 핫브루에 비해 경험이 크게 떨어졌습니다. 그러면 어떤 분들은 Front Street Coffee 매장을 찾아와서 Front Street Coffee와 구체적인 원인을 논의하게 됩니다.
이런 결과가 나오는 것을 Front Street Coffee는 사실 놀랍지 않게 생각합니다. 왜냐하면 우리가 아이스 핸드드립을 만들 때 얼음을 사용해 빠르게 온도를 낮춰야 하는데, 얼음이 녹아서 커피에 주는 희석을 상쇄하기 위해 커피를 추출할 때 물의 양을 줄이는 방식으로 커피의 농도를 높이기 때문입니다.
그런데 물의 양이 줄어들면 커피의 용해 물질도 줄어들게 됩니다. 이 파라미터가 영향을 미치는 것이 단순히 커피의 농도뿐만 아니라 추출 효율에도 관련되기 때문입니다. 그래서 물의 양을 줄이는 것 외에도, 우리는 다른 파라미터를 조정해서 물의 양 부족으로 인한 영향을 보완합니다. 이것이 핫브루를 아이스브루로 전환하는 대략적인 사고방식입니다.
하지만 물의 양이 상당히 많이 줄어들기 때문에, 많은 분들이 분자가 작고 용해 속도가 빠른 산미·단맛 물질만 용해시킬 수 있고, 용해 속도가 느린 고분자 물질은 커피에서 차지하는 비율이 매우 적어집니다.
이것은 산미와 단맛을 주로 하는 라이트 로스팅 커피에는 괜찮습니다. 라이트 로스팅 커피에 필요한 그 산미·단맛 물질들이 초반과 중반에 대량으로 용해되기 때문입니다. 하지만 다크 로스팅 커피에는 경험이 크게 떨어집니다. 다크 로스팅 커피의 부드러움, 여운의 단맛 등 핵심 특징들이 모두 용해 속도가 느린 물질에 의해 지탱되기 때문입니다. 바로 이런 이유로, 많은 분들이 추출한 아이스커피는 마시면 항상 물처럼 밍밍하고 맛도 비교적 옅습니다. 그래서 다크 로스팅 아이스커피를 더 맛있게 추출할 수 있는 방법이 있을까요?
물론 있습니다! 용해 물질이 부족해서 생긴 문제라면, 우리는 그저 커피의 추출 효율을 한층 더 높이면 됩니다!
그런데 다크 로스팅 커피가 라이트 로스팅 커피와 다른 점은, 구조가 비교적 느슨해서 추출이 쉽다는 것입니다. 그래서 만약 우리의 수온, 분쇄 등의 파라미터가 너무 극단적이면, 과도한 쓴맛 물질이 쉽게 끌려 나와 커피에 뚜렷한 쓴맛이 나타날 수 있습니다. 따라서 수온이나 분쇄보다, Front Street Coffee는 조정 대상을 '물 붓는 방식'으로 바꾸는 것을 더 추천합니다!
그리고 이것은 많은 분들이 간과하는 문제이기도 합니다. 추출 물의 양을 줄였기 때문에 분쇄를 곱게 조정해서 추출 효율을 보완했지만, 물의 양 감소가 추출 시간에 미치는 영향을 간과한 것입니다.
물의 양이 줄어들기 때문에, 추출 방식을 바꾸지 않는 경우 추출 시간이 어느 정도 단축됩니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 15g 커피 원두로 핫브루 커피를 추출할 때 225ml의 뜨거운 물을 붓고 3단 추출을 사용하면 시간이 2분 정도 걸립니다. 만약 아이스브루를 추출한다면 붓는 물의 양은 150ml이고, 같은 3단 추출을 사용하면 시간이 1분 30초 정도가 됩니다.
시간이 줄어들면 추출 효율이 한층 더 감소할 뿐만 아니라, 용해 속도가 느린 고분자 물질들도 적절한 양만큼 용해될 수 없습니다. 그래서 우리는 추출할 때 추출 시간을 조절할 필요가 있습니다.
Front Street Coffee의 방식은 물줄기를 작게 하는 것이지만, 많은 입문한 지 얼마 안 된 분들은 물줄기를 잘 조절하지 못할 수 있기 때문에, Front Street Coffee는 초보자분들에게 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 붓는 방식을 더 추천합니다! Front Street Coffee가 이전에 공유한 적이 있는데, 다단 추출은 추출 시간을 늘릴 수 있고, 나누는 단계가 많을수록 추출 시간도 상대적으로 길어집니다. 4단, 5단, 6단 모두 가능하며, 실제 유속에 맞춰 결정하면 됩니다. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 실제 추출을 통해 구체적으로 어떻게 해야 하는지 공유하겠습니다!
커피의 맛은 원재료 자체에서 비롯됩니다. 만약 우리가 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 먼저 품질이 뛰어난 커피 원두 한 가지를 선택해야 합니다. 많은 사람들이 산미가 있는 커피를 원하지 않아서 중~다크 로스팅을 우선 선택하는데, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 버드 오브 파라다이스, Front Street Coffee 만델링…… 이렇게 로스팅 계열 향이 풍부한 원두를 구매하는 것을 추천합니다. 추출된 커피는 그 자체로 부드러운 식감을 지닙니다.
여기서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 선택했는데, 이것은 Front Street Coffee의 타오바오 티몰에서 판매 중인 가장 깊게 로스팅한 커피 원두로, 알이 크고 충실하며 균일하다는 장점을 가지고 있어 분쇄 후 입자 크기가 더 일정하게 유지되기 쉽고, 동시에 풍미가 뛰어나서 추출된 커피가 더욱 뛰어난 맛을 가지게 됩니다.
커피 원두를 선택했다면, 다음은 그것의 추출 파라미터를 결정할 차례입니다! Front Street Coffee가 아이스브루를 추출할 때 사용하는 파라미터는 앞서 소개한 것처럼 핫브루를 기반으로 조정한 것입니다: 물의 양을 줄이고, 분쇄를 곱게 조정하고, 그런 다음 작은 물줄기로 물을 부어 추출 시간을 잘 조절합니다.
그리고 입문한 지 얼마 안 되어 물 붓는 방식을 잘 조절하지 못한다면, 더 많은 단계의 물 붓기를 사용해 난이도를 낮출 수 있습니다. 동시에 적절히 분량을 늘리고 추출하는 물의 양을 늘려서 허용 오차 범위를 높일 수 있습니다. 마지막으로 Kono, 케이크 등 유속이 비교적 느린 드리퍼를 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 구체적인 파라미터는 다음과 같습니다:
사용 분량: 20g
분쇄 정도: 20호 체의 80% 통과율, Ek43의 10눈금, 가는 설탕 입자
분수얼음 비율: 1:10:6 (20g 분, 200ml 뜨거운 물, 120g 얼음)
추출 수온: 86~89℃
사용 드리퍼: Kono
추출 방식: 5단식
물량 배분: 40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
먼저 뜸들이기인데, 우리는 40ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸들입니다. 안에서 밖으로 원을 그리며 부어서 모든 커피 분말을 적시도록 합니다.
뜸들이기가 끝난 후, 나머지 네 단계의 물 붓기는 모두 동일합니다. 모두 작은 물줄기로 천천히 원을 그리며 40ml를 붓습니다. 그런 다음 뜨거운 물이 스며들기를 기다렸다가 다음 단계의 뜨거운 물을 붓고, 목표 물량이 모두 부어질 때까지 계속합니다. 마지막 단계로 부은 뜨거운 물이 다 흘러내리면, 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.
총 소요 시간 2분 10초! 하지만 이때 바로 마실 수는 없습니다. 왜냐하면 우리는 흔들어서 주전자 안의 커피의 농도와 온도가 균일해지도록 해야 하기 때문입니다.
커피가 충분히 차갑다고 생각될 때까지 흔든 후 컵에 따라 맛있는 커피를 즐기면 됩니다.
여러분도 이 커피의 색에서 보시다시피, 그 맛이 상당히 진할 것이라고 생각하실 겁니다. 사실도 그렇습니다. 커피는 진하지만 쓰지 않습니다! 뿐만 아니라, 낮은 온도의 영향으로 커피의 단맛이 핫브루보다 오히려 더 두드러집니다. 그리고 컵 속의 커피는 초콜릿, 견과류, 향신료 등 다크 로스팅의 로스팅 향 외에도, Front Street Coffee는 여운에서 캐러멜의 단맛과 소나무의 청량한 향을 포착했습니다. 식감이 매우 탄탄하고 정말 훌륭합니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
