자주 초보자들이 커피 추출은 신비로운 학문 같고, 맛있는지 없는지는 순전히 운에 달려 있다고 말하곤 합니다. 하지만 Front Street Coffee의 눈으로 보면, 추출 뒤에 숨은 논리와 규칙만 찾아낸다면 사실 그렇게 복잡하지 않다는 것을 알게 됩니다. 몇 가지 핵심 파라미터를 찾아내고 뜨거운 물로 커피 가루를 충분히 추출해서 마지막에 맛있는 커피 한 잔을 얻는 것뿐입니다.
요즘 인터넷에는 온갖 커피 추출 튜토리얼이 넘쳐나지만, 안타깝게도 많은 초보자가 마주하는 '돌발 상황'이 하나 있습니다. 바로 추출한 커피가 탄 맛에 쓰고 목에 걸린다는 것이죠. 오늘 Front Street Coffee는 소거법으로 여러분에게 해결책을 제시하겠습니다.
원인 1: 커피 원두 자체가 강배전인 경우
커피가 신맛인지 쓴맛인지는 주로 배전도에 의해 결정됩니다. 비교적 약배전 커피는 신맛이 더 두드러지고, 비교적 강배전 커피는 쓴맛이 뚜렷하며, 중배전 원두는 신맛과 쓴맛을 모두 갖추고 있습니다. 강배전 커피를 좋아하는 사람에게는 캐러멜, 견과류, 초콜릿, 구운 빵 같은 향을 맡을 수 있게 해주며, 동시에 진하고 달콤하며 깊은 식감 특징을 느끼게 해주고, 마신 뒤에도 오랫동안 입안에 여운이 남습니다.
반면 태생적으로 '진한 맛'을 좋아하지 않는 사람은 마음속 깊이 이런 맛에 거부감을 느낍니다. 게다가 이런 커피는 배전 향이 주를 이루기 때문에, 많은 사람이 탄 맛과 쓴 맛이 난다고 생각하며 심지어 광둥식 냉차에 비유하기도 합니다.
이런 상황을 피하려면 아주 간단합니다. 커피 원두 라벨의 풍미 설명만 보고 판단하면 됩니다. 예를 들어 저희 데일리 시리즈 중 Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 인도네시아 만델링은 라벨에 하나같이 초콜릿, 견과류, 구운 빵, 향신료, 소나무, 캐러멜…… 듣기만 해도 오랜 시간 배전해야 나오는 향임을 알 수 있으니, 쓴맛 위주의 커피임을 알 수 있습니다.
원인 2: 커피 원두를 너무 오래 보관해 향이 빠진 경우
배전도 문제 외에도 커피의 탄 쓴맛은 맛있게 마실 수 있는 기간의 영향을 받습니다.
일반적으로 배전 후 커피 원두는 며칠 동안 이산화탄소를 대량으로 배출한 다음 황금 같은 시음 기간에 들어가고, 서서히 향의 정점에 도달합니다. 시간이 지나면 풍미 물질이 점차 빠져나가고 향이 약해지며 식감도 밋밋해집니다. Front Street Coffee는 보통 이렇게 권장합니다. 커피 원두를 분쇄하지 않은 상태라면 배전 후 한 달 반 안에 마시는 것이 가장 좋고, 분쇄했다면 3주 안에 마시는 것이 가장 좋습니다.
만약 당신의 커피 원두가 위에서 언급한 쓴맛 유형에 해당한다면, 신선한 상태에서는 뚜렷한 배전 향, 즉 우리가 흔히 말하는 '커피 맛'이 납니다. 그러나 시음 기간이 지나면 커피는 향을 잃을 뿐만 아니라 나무, 기름진, 훈연 같은 잡내가 풍기고, 그렇게 추출한 커피도 탄 쓴맛을 띠게 됩니다.
커피 원두 자체에서 비롯된 상황이 아니라고 배제했다면, 탄 쓴맛은 아마도 추출 파라미터에서 비롯된 것일 가능성이 큽니다.
원인 3: 분쇄도가 너무 fine하거나 미분이 너무 많은 경우
Front Street Coffee가 관찰한 바에 따르면, 초보자가 커피가 쓰고 탄 맛이 나는 상황을 겪는 것은 대부분 분쇄도와 관련이 있으며, 주로 두 가지 경우로 나뉩니다. 하나는 분쇄도가 너무 fine해서 물이 내려가기 어렵고 침출 시간이 너무 길어져 쓴맛이 우러나는 경우, 다른 하나는 미분이 너무 많아 필터 페이퍼의 틈을 막아 버려 막힘 현상이 생기고 과다 추출이 일어나는 경우입니다.
만약 당신의 상황이 물 내려가는 속도는 균일하지만 전체적으로 매우 느리고(15g 가루, 1:15, 2분 20초 초과), 커피가 탄 쓴맛이 난다면 분쇄가 너무 fine한 것이니 굵게 조정해야 합니다.
만약 당신의 상황이 초반에는 물 내려가는 속도가 정상이지만 뒤로 갈수록 느려지고, 추출 후에 축축한 진흙 상태가 된다면 커피에 미분이 너무 많은 것이니, 일부 미분을 체로 걸러내거나 품질이 더 좋은 그라인더로 교체하여 이런 문제를 피해야 합니다.
원인 4: 수온이 너무 높은 경우
수온에 대한 조언으로 Front Street Coffee는 확실한 숫자를 제시하지 않고, 커피 원두의 배전도에 맞춰 대략적인 범위를 제공합니다. 약배전~약중배전은 91~93℃, 중배전은 89~91℃, 강배전은 86~88℃입니다. 하지만 사실 최댓값과 최솟값의 뜨거운 물로 추출한 맛도 차이가 있으며, 커피에 탄 쓴맛이 나게 하는 것은 아마도 이 1~2℃의 차이에서 비롯된 것일 수 있습니다.
기억하기로 한 번은 Front Street Coffee가 블루마운틴 No.1 커피를 추출할 때 88℃ 물로추출하여 커피에 약간의 탄 쓴맛 여운이 있었고, 이후 다른 파라미터를 고정한 채 Front Street Coffee가 86℃ 수온으로 바꾸자 커피의 식감이 곧바로 균형 잡히고 깨끗해졌습니다.
탄 쓴맛이 나는데 커피 원두의 배전도, 날짜, 분쇄도 등의 원인을 이미 배제했다면, 수온이 너무 높아서 그런 것은 아닌지 판단해 보세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
