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쓴맛은 스페셜티 커피 업계에서 두려운 단어가 되었습니다. 우리 모두 좋은 커피는 달콤하고 균형 잡혀 있으며 약간 시큼할 수 있고 맛있게 마시기 위해 설탕을 절대 추가할 필요가 없다는 것을 알고 있습니다. 그렇다면 무엇이 커피를 쓰게 만드는 걸까요, 아니면 커피는 항상 그렇게 나쁜 걸까요? 오늘 Front Street Coffee가 그 "진짜 모습"을 밝혀드리겠습니다.
커피의 쓴맛은 어디에서 오는가?
커피의 산미와 쓴맛은 사실 로스팅 정도에 의해 결정됩니다. 커피 로스팅에는 "1차 크랙"이라는 용어가 있는데, 이때까지 로스팅된 커피 생두는 이미 열을 흡수하여 더 이상 에너지를 축적할 수 없게 되면 크랙(소리)을 통해 열을 방출합니다. 로스터는 이것으로 커피 생두의 로스팅 정도를 판단합니다.
"1차 크랙"이 시작될 때 바로 배출하면 커피는 매우 시큼해집니다. "1차 크랙 시작" 이후에도 배출하지 않고 계속 로스팅하여 "파삭파삭" 소리가 밀집될 때 배출하면 이때의 커피는 시큼함 속에 단맛이 있습니다. 그래도 배출하지 않고 계속 기다려 소리가 모두 사라지면 그 이후 시간에 배출된 커피는 쓴맛이 나기 시작하고, 늦게 배출할수록 쓴맛이 더 강해집니다.
로스팅 정도가 깊어짐에 따라 커피 생두 내의 산미 물질은 사라지게 되고, 최종적으로는 견과류, 다크 초콜릿 같은 쓴맛 위주의 풍미를 나타냅니다. 그래서 상대적으로 라이트 로스트 생두에 비해 다크 로스트 생두는 풍미의 층위 변화에서 적지 않은 차이가 있습니다. 하지만 다크 로스팅의 쓴 커피는 여전히 그만의 독특한 매력이 있어 라이트 로스트 생두를 마실 때는 경험할 수 없는 것입니다.
다크 로스트 쓴 커피의 독특한 매력
커피 향:
다크 로스트 커피도 매혹적인 향이 있습니다. 라이트 로스트 생두의 꽃향과 과일 산미와는 달리, 이러한 향은 견과류, 캐러멜, 구운 빵, 초콜릿 등의 복합적인 향으로, 많은 커피 애호가들이 추구하는 것이 바로 이런 견과류 계열의 쓴 향입니다. 이런 커피를 좋아하는 분들께는 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 후일란, Front Street Coffee 버드 오브 파라다이스, Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴을 추천합니다. 이들은 분쇄 후 위와 같은 충만한 향을 나타내어 볼수록 "중독"되게 합니다.
묵직한 질감:
다크 로스트 커피는 라이트 로스트 커피가 비교할 수 없는 두툼한 질감 경험을 가지고 있습니다. 많은 커피 애호가들이 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee 만델링 커피를 사랑하는 큰 이유 중 하나는 다크 로스트 커피가 더 묵직한 바디감을 선사하여 풍미를 느끼면서도 구강 내 커피의 충만하고 부드러운 볼륨감을 세밀하게 체험할 수 있기 때문입니다.
끝에 남는 단맛:
네, 다크 로스트 쓴 커피라도 그만의 독특한 단맛이 있습니다. 즉 우리가 흔히 말하는 쓴맛 속의 단맛입니다. 적절하게 추출된 다크 로스트 쓴 커피 한 잔은 입에 넣을 때 대부분 쓴맛이 나지만, 세심하게 음미하면 캐러멜, 맥아당 같은 단맛을 느낄 수 있습니다. 삼킨 후에는 고진감래하여 달콤한 향이 구강 내에 오래도록 남아 사라지지 않으며, 이 또한 라이트 로스트 커피가 복제하기 어려운 특징입니다.
Front Street Coffee 골든 만델링을 예로 들면, 추출된 커피는 메이플 시럽, 다크 초콜릿, 향신료, 우디 계열 등의 캐러멜화 향이 나며, 입에 넣으면 강력한 묵직함이 있고 삼킨 후에는 감미로움과 쓴맛이 공존하여 마신 후에도 오래도록 여운이 남습니다.
물론 위에서 말한 쓴 커피의 독특한 매력은 잘 추출했다는 전제하에 성립합니다. 뼈에 사무치는 쓴맛을 내고 싶지 않다면 Front Street Coffee는 추출 시 최대한 보수적인 파라미터를 선택할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee가 골든 만델링 추출을 예로 들면, 수온은 86~88°C, 분쇄도는 20호 체 통과율 70%(ek43s 11칸), Kono 드리퍼 사용, 분수비 1:15, 추출 시간은 2분 정도입니다.
라이트 로스트 생두 추출에 비해 다크 로스트 생두는 더 낮은 수온을 사용하고 분쇄도를 굵게 조절하면 커피의 쓴맛을 더 온화하게 만들어 잡미 추출을 피할 수 있습니다. 드리퍼 선택에서는 Kono, kalita 같은 유속이 느린 드리퍼를 사용하면 묵직한 질감과 온화한 풍미를 더 쉽게 추출할 수 있습니다.
다크 로스트 생두를 추출할 때 뜸들이기는 반드시 충분히 해야 하며, 두 가지로 판단할 수 있습니다. 첫 번째는 커피 가루를 모두 적시고 바닥에서 약간의 커피 액이 나오는 것을 확인하는 것이고, 두 번째는 커피 가루 층이 팽창한 후 안정되어 더 이상 기체를 내보내지 않는 것입니다.
물 붓기도 조정이 필요합니다. 가능한 한 물 붓기 리듬을 늦추고 물줄기도 그에 맞게 가늘게 조절하여 가루 층을 과도하게 씻어내어 쓴 잡미를 더 많이 추출하는 것을 피하는 것이 좋습니다. 작은 원을 그리며 물을 붓으면 가루 벽이 라이트 로스트 커피보다 약간 두꺼워집니다.
여기까지 보셨는데도 커피의 쓴맛을 받아들일 수 없다면, 소금을 아주 조금 넣어보세요. 그러면 순간적으로 쓴 느낌이 약해져 바로 마시기 좋아집니다. 이 방법에관심이 있다면 어서 시도해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
