최근에 점점 더 많은 분들이 드립백 커피를 구매하기 시작했습니다. 드립백 커피가 편리하고 휴대하기 좋기 때문이기도 하고, 비교적 높은 품질의 커피 한 잔을 만들 수 있기 때문이기도 하며, 가장 중요한 것은 드립백 한 봉지가 밖에서 커피 한 잔을 사는 것보다 가격이 훨씬 저렴하기 때문입니다. 그래서 커피 제작을 접해본 적 없는 많은 분들도 마음이 동해 드립백을 구매하고 커피 만들기에 도전하기 시작했습니다.
드립백 커피의 맛에 관해서는 사실 우리에게 다양한 선택지가 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에는 50여 종의 다양한 산지 싱글 오리진 원두가 있어 드립백으로 만들 수 있습니다.
꽃 향이나 과일 풍미를 좋아한다면 구매할 수 있습니다Front Street Coffee 내추럴 화퀘 드립백, Front Street Coffee 예가체프이런 클래식한 산미형 드립백을; 반면 커피의 진한 바디감과 되돌아오는 단맛을 좋아하는 분들에게는 다음을 추천합니다Front Street Coffee 인도네시아 만델링 드립백, Front Street Coffee 브라질 세라도 드립백, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 드립백등 견과류 풍미를 주로 하는 스페셜티 커피를.
그런데 말이죠, 많은 분들이 커피 제작을 전혀 접해본 적 없는 초보자이기 때문에 만들 때 항상 적지 않은 문제에 부딪히곤 합니다. 드립백 커피는 어떻게 내리는지, 드립백 커피가 연하게 나오는 이유는 무엇인지, 드립백 커피는 얼마나 보관할 수 있는지 같은 것들이요......
위와 같은 문제들은 Front Street Coffee가 이미 공유한 적이 있으므로 여기서는 더 이상 반복하지 않겠습니다. 이번에 Front Street Coffee가 공유할 것은 또 다른 비교적 인기 있는 주제입니다: 드립백 커피는 몇 번까지 우려낼 수 있을까?
드립백 커피는 몇 번까지 우려낼 수 있을까?
이론적으로 말하자면, 원하기만 하면 드립백 커피를 우려낼 수 있는 횟수는 사실 매우 많습니다. 몇 번을 내리고 싶든 몇 번을 우려내고 싶든 마음대로 할 수 있습니다. 커피의 맛은 주로 커피 속의 가용성 물질에서 나오는데, 커피 원두 하나에는 가용성 물질이 무려 30%나 들어 있습니다. 따라서 이 30%의 물질이 다 녹지 않는 한, 계속해서 맛이 나는 커피를 우려낼 수 있습니다.
하지만 기본적으로 말하자면, 드립백이든 다른 커피 제작 방식이든 커피가 우려내지는 횟수는 단 한 번뿐입니다. 왜일까요? 커피는 차와 달리 가용성 물질의 거의 절반이 클로로겐산이기 때문입니다.
클로로겐산은 천연 폴리페놀 화합물로, 커피 속 신맛, 쓴맛, 떫은 느낌의 주요 '공급자' 중 하나입니다. 클로로겐산은 로스팅 정도가 증가함에 따라 점차 분해되어 다른 물질로 전환됩니다. 커피 로스팅이 더 밝을수록 클로로겐산이 더 많이 남고, 커피 로스팅이 더 어두울수록 클로로겐산이 더 적게 남습니다.
하지만 클로로겐산이든 그 유도체든, 그들의 맛 역치(threshold)는 매우 작기 때문에 그것들의 존재는 우리가 아주 쉽게 감지할 수 있습니다. 그리고 클로로겐산은 소분자 화합물에 속하기 때문에 추출 과정에서 비교적 빠르게 녹는 물질입니다.
그래서 만약 차처럼 한 번 우려내고 한 번 마실 생각이라면, 이 커피는 초기 단계에서 다량의 클로로겐산 존재 때문에 마시기 힘들어질 것입니다. 진한 로스팅 원두를 내리는 게 아니라면 말이죠. 그렇지 않으면 커피는 쓰고, 떫고, 약간 신맛이 나는 좋지 않은 경험(흔히 말하는 추출 부족)이 됩니다.
그런 커피를 마시고 싶지 않다면(강제는 아닙니다, 좋아하셔도 됩니다), 커피 속의 다른 물질들을 녹여내서 그 맛으로 클로로겐산의 존재를 덮어야 합니다.
일반적으로 우리는 가용성 물질의 약 3분의 2 정도를 녹여냅니다. 이 양이 커피에 뛰어난 맛 표현을 갖게 해주기 때문이기도 하고, 나머지 부분은 대부분 쓰고 떫은 호감 가지 않는 물질이기 때문이기도 합니다. 그래서 우리는 이런 물질들이 녹기 전에 추출을 끝내야 합니다.
이상의 내용을 종합하면, 왜 커피를 여러 번 우려내는 것을 권장하지 않는지 알 수 있습니다. 주된 이유는 여러 번 우려낸 각각의 커피 한 잔이 그렇게 맛있지 않기 때문입니다. 그리고 일반적인 추출을 한 후에도 커피는 두 번째 추출을 권장하지 않습니다. 필요한 물질을 녹여냈다면 남은 것은 잡미가 가득한 호감 가지 않는 물질뿐이기 때문입니다. Front Street Coffee가 이전 글에서 한 정곡을 찌르는 댓글로 말했듯이: 아무도 사탕수수 껍질을 다시 씹지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
