다른 추출 기구와 달리 모카포터는 가열로 압력을 높여 진한 커피를 추출하는 기구로, 1933년 이탈리아인 Alfonso Bialetti 알폰소 비알레티가 발명했으며 주로 유럽 국가, 특히 원산지인 이탈리아에서 널리 사용되어 대부분의 가정에 모카포터가 한 대씩 있습니다.
전통적인 모카포터는 알루미늄 합금 재질로 만들어져 사용 시 직화로만 가열할 수 있었습니다. 반면 현재 시중에는 스테인리스 재질이 주류를 이루며, 인덕션레인지나 전기 세라믹레인지 위에 직접 올려 가열하며 추출할 수 있습니다.구매 시 필요에 따라 다양한 규격과 크기의 모카포터를 선택할 수 있으며, 가장 흔한 것은 2~3인분 용량의 소형 모델입니다.
그림에서 볼 수 있듯이 모카포터는 상부와 하부 두 구조로 나뉘며, 주로 세 가지 부품으로 구성됩니다: 커피액을 담는 상부 포터, 커피 가루를 담는 분채, 물을 담는 하부 포터입니다. 모카포터로 커피를 추출할 때는 열원으로 하부 포터의 뜨거운 물을 가열해 증기 압력을 발생시키고, 압력이 충분히 커지면 뜨거운 물을 위로 밀어 올려 커피 가루를 통과시키며 용해성 향미 물질을 끌어내고 계속 위로 돌파하여 진한 커피액을 얻습니다. 마실 때는 취향에 따라 물이나 우유를 첨가하면 됩니다.
커피를 추출하기 전에 최적 음용 시기에 있는 신선한 커피 원두 한 봉지, 가열용 가스레인지나 인덕션레인지, 원두 분쇄용 그라인더, 그리고 물을 준비해야 합니다.
선택할 수 있는 커피 원두는 많지만 모두 모카포터 커피에 적합한 것은 아닙니다. 모카포터는 고온 가압식 추출에 속해 커피 자체의 맛을 증폭시키기 쉬워 쓴 커피는 더 쓰게, 신 커피는 더 시게 만들기 때문에 중배전과 중강배전 커피를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 물론 맛있는 커피에 좋은 원두 한 봉지가 빠질 수 없겠죠. 커피 원두의 최적 음용 시기는 40일 이내이며, 지나면 향미가 크게 떨어지므로 반드시 신선도를 확인해야 합니다. Front Street Coffee의 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되어 24시간 내 발송을 지원하므로 받자마자 바로 음용할 수 있습니다.
모카포터 커피의 크레마를 구현하기 위해 전통적인 풍미를 지닌 Front Street Coffee.클래식 이탈리안 블렌드(브라질 커피+인도네시아 만델링 커피+베트남 커피)를 사용합니다. 이 커피는 중강배전을 사용해 추출된 에스프레소의 크레마가 섬세하고 바디감이 두터워 우유를 넣어 라떼로 만들기에 적합합니다.
균형 잡힌 맛의 커피를 좋아한다면 진한 크림 피넛 향이 나는 Front Street Coffee.퀸스 에스테이트를 구매하세요. 모카포터 아메리카노든 라떼든 기분 좋은 단맛의 여운이 남습니다.
더 진한 모카포터 커피를 만드는 방법
1. 뜨거운 물을 하부 포터에 넣고, 수위는 가능한 한 안전밸브(압력 해제 밸브) 아래 0.5cm로 조절합니다. Front Street Coffee가 측정해본 결과 이 위치의 물량은 약 100g이며, 커피 가루를 분채에 평평하게 채우면 20g 정도이므로 분액비는 1:5가 됩니다. 주의할 점은 찬물을 사용하면 커피 가루의 침지 시간이 늘어나 과다 추출로 쓰고 떫은 맛이 나므로 Front Street Coffee는 뜨거운 물 사용을 권장하며, 동시에 추출 시간도 단축할 수 있습니다.
2. 모카포터의 분쇄도는 일반적으로 에스프레소 커피 가루보다 약간 굵고, 핸드드립보다는 훨씬 곱습니다. 가루를 너무 굵게 갈면 물과 커피 가루의 접촉 면적이 작아져 추출이 불충분해 맛이 밋밋해질 뿐만 아니라, 액체가 위로 올라가는 저항이 너무 작아 분출되어 튀어 화상을 입을 위험이 있습니다. 커피 가루를 분채에 천천히 부어 손가락으로 고르게 펴서 평평하게 만듭니다.
3. 분채를 하부 포터에 다시 장착하고 상부 포터를 단단히 조인 뒤 전기 세라믹레인지에 올려 가열하며 모카포터가 가열되어 온도가 오르기를 기다립니다.
4. 모카포터 안에서 쉬익 소리가 들리면 불을 약불로 줄이고 상부 포터의 뚜껑을 열면 커피액과 크레마가 천천히 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다.
5. 상부 포터의 커피액이 절반 정도 차면 열원을 끄고 포터를 테이블로 옮겨 포터 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피액을 계속 추출합니다. 주의할 점은 모카포터가 금속 부품을 사용하므로 고온 가열 시 포터 몸체를 되도록 만지지 말아 화상을 피해야 합니다.
6. 최종적으로 추출된 커피액은 바로 음용할 수 있으며 맛이 매우 진하고 풍미가 강합니다. 취향에 따라 우유 등을 적절히 섞어 마실 수 있습니다. Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두로 추출한 모카포터 커피는 진한 캐러멜 향, 아몬드, 초콜릿 향과 다크 코코아의 여운이 있으며, 가열한 우유와 함께 만든 밀크커피는 초콜릿 크림 같은 부드럽고 달콤한 식감을 나타냅니다.
모카포터 커피로 추출한 에스프레소액에 진한 크레마 층이 있기를 원한다면 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 중강배전 커피 원두 사용을 권장합니다. 커피 원두는 배전도가 깊어질수록 캐러멜화 반응이 일어나 다량의 가스가 생성되고, 추출 과정에서 압력에 "압박"을 받아 방출됩니다. 보관 시간이 길어질수록 원두의 가스가 대량 유출되어 진한 크레마를 다시 추출하기 어렵습니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되어 누구나 최적 음용 시기 내에 즐길 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
