에스프레소 커피를 맛본 많은 분들은 그 진한 풍미와 긴 여운에 매료되곤 합니다. 하지만 에스프레소 머신을 모든 가정이 갖출 수 있는 것은 아닙니다. 집에서 간단히 진한 커피를 만들고 싶다면, 모카포트를 하나 준비해 두는 것도 좋습니다.
모카포트 이야기가 나온 김에, Front Street Coffee가 모카포트의 등장 역사를 함께 나눠보겠습니다. 일찍이 19세기 말에서 20세기 초, 이탈리아인들은 풍미가 진한 커피에 빠지기 시작했습니다.
심지어 최초의 에스프레소 머신도 이탈리아에서 발명되어 토리노에서 전시되었습니다. 1905년, La Pavoni는 바와 카페용 상업용 에스프레소 머신을 만들어 순식간에 유행을 이끌었습니다. 당시의 에스프레소 머신은 가열 장치 위에 직접 올려 가열했고, 사용하는 물의 온도는 끓는점에 가까웠으며 압력은 대기압과 매우 비슷했기 때문에 그 시절의 에스프레소는 풍부한 크레마가 없었고 식감이 더 묽어서 오히려 지금의 아메리카노와 매우 비슷했습니다.
그 시절의 에스프레소는 풍미가 묽고 탄 쓴맛이 났지만, 유럽인들의 커피 사랑을 막을 수는 없었습니다. 다만 그 시대에 에스프레소를 마실 수 있는 사람은 아무나가 아니었고, 카페 한 잔의 가격도 높아 일반 가정이 감당할 수 없었습니다. 그래서 모카포트라는 기구가 탄생했습니다. 모카포트로 커피를 내리는 장단점 중 하나는 그 시절의 에스프레소 머신을 대체할 수 있으면서도 풍미는 평범하다는 점입니다.
역사 자료에 따르면, 모카포트는 1933년 이탈리아 피에몬테 북부의 크루시나로에서 Alfonso Bialetti라는 사람에 의해 발명되었습니다. 이 발명가는 젊은 시절 프랑스의 알루미늄 금속 업계에서 10년 넘게 일했고, 이후 고향으로 돌아와 자신의 작업장을 세워 알루미늄 생활용품을 제작·판매했습니다.
비알레티 모카포트는 팔각형 형태이며 알루미늄 금속으로 만들어졌고, 고무 재질의 손잡이는 단열을 위해 사용됩니다. 이 기기는 세 가지 주요 부분으로 나뉩니다. 가장 아래층의 용기는 뜨거운 물을 담고 가열하는 데 사용되며, 중간에는 금속 필터가 있어 커피 가루를 담고, 가장 위층의 용기에는 아래층과 연결된 관이 하나 있으며 추출된 커피 액체를 담는 데 사용됩니다.
모카포트로 커피를 내릴 때는 아래 용기에 뜨거운 물을 넣고, 중간의 필터망에 커피 가루를 가득 채운 뒤 아래 용기에 장착하고, 그다음 위 용기를 아래 용기에 단단히 돌려 조입니다. 마지막으로 모카포트 전체를 가열기에 올립니다. 아래 용기의 뜨거운 물이 끓으면 아래 용기에서 수증기가 발생해 포트 내부 압력이 증가하고, 이로 인해 아래 용기의 뜨거운 물이 중간의 커피 가루를 통과하도록 밀려나며, 이어서 뜨거운 물이 위아래 용기를 관통하는 관을 통해 위 용기로 들어가게 됩니다.
중간 필터망의 틈새를 눈여겨본 분이라면 아시겠지만, 평소 에스프레소 머신에 사용하는 분쇄 굵기와 모카포트용 커피 가루의 굵기는 다릅니다. 모카포트 필터망의 구멍이 더 크기 때문에 모카포트 커피 가루는 에스프레소보다 조금 더 굵으며, 커피 가루가 아래 용기로 떨어지지 않을 정도만 보장하면 됩니다.
모카포트에 어떤 커피 원두가 적합할까？
어떤 분들은 모카포트를 들인 후 손이 근질거려 직접 에스프레소 액을 한 포트 내려보고 싶어 하지만, 흔히 한 가지 문제가 생깁니다. 모카포트로 크레마가 나오지 않는 이유는 무엇일까요?
일반적으로핸드드립 커피를 만드는 데 사용되는 커피 원두는 로스팅 정도가 비교적 얕습니다. 여러분이 원하는 크레마는 사실 무수한 이산화탄소 작은 거품으로 이루어진 것인데, 얕은 로스팅의 커피 원두는 배출해야 할 이산화탄소 기체가 깊은 로스팅의 커피 원두보다 적기 때문에 여러분이 원하는 크레마도 당연히 적을 수밖에 없습니다.
모카포트로 내린 커피는 비교적 진하기 때문에, Front Street Coffee는 중간 로스팅 정도의 Front Street Coffee.일쇄화괴SOE 커피 원두를 추천합니다. 이렇게 하면 많은 사람이 기대하는 꽃과 과일 향을 유지하면서도 모카포트 커피에 어느 정도의 캐러멜 향과 순후한 식감을 살릴 수 있습니다. 그렇다면 Front Street Coffee.일쇄화괴SOE로 모카포트 아메리카노를 만들려면 어떻게 해야 할까요?
1. 정수된 물을 모카포트 아래 용기에 붓고, 수위는 안전밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
2. 커피 분쇄도는 에스프레소보다 조금 굵게 선택하고, 가루 바구니 필터망 틈새 크기를 참고해 커피 입자가 아래 용기로 떨어지지 않도록 보장하세요. 커피 가루를 천천히 가루 바구니에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 퍼지게 한 뒤, 커피 가루가 작은 언덕 모양이 되면 레벨링 방식으로 커피 표면을 평평하게 만듭니다.
가루 바구니에 가루를 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 피하기 위해서입니다. 가루 바구니 안의 커피 가루 밀도가 서로 비슷할수록 일부 커피 가루가 과다 추출되거나 일부가 부족하게 추출되어 풍미가 고르지 않거나 쓴맛이 나는 현상을 피할 수 있기 때문입니다.
3. 가루 바구니를 아래 용기에 넣고, 모카포트의 위아래 부분을 단단히 조인 뒤 전기 세라믹 스토브에 올려 강한 불로 가열합니다.
4. 모카포트가 일정 온도까지 올라가고 모카포트에서 뚜렷한 “우우” 소리가 날 때, 전기 세라믹 스토브를 약한 불로 설정하고 위 용기 뚜껑을 엽니다.
5. 위 용기에 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 위 용기로 “밀어” 넣습니다.
6. 커피 액이 모두 위 용기로 추출되면 컵에 따라 부을 수 있습니다. 모카포트로 추출한 커피가 매우 진하고 크레마까지 추출되는 것을 볼 수 있으며, 식감은 에스프레소에 어느 정도 가깝습니다. 이때 1:3 비율로 따뜻한 물을 더하면 이렇게 한 잔의 화괴SOE 아메리카노가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
