모카포트의 사용은 매우 간단하지만, 추출 과정에서 때때로 쓴맛, 과도한 농도, 풍미 부족 같은 상황이 발생하기도 합니다. 오늘은 모카포트 사용 경험 몇 가지를 공유하고자 하니, 모카포트를 사용하는 분들이 추출 테크닉을 더 정확하게 익히는 데 도움이 되었으면 합니다.
원두 선택부터 추출, 그리고 시음까지 모두 고민해 봅시다
1. 중강배전 커피 원두 사용하기 - 더 풍부하고 묵직한 풍미를 즐길 수 있습니다
모카포트는 추출 시 수온이 높고 압력이 가해지기 때문에, 일반적인 라이트 로스팅 커피 원두를 사용하면 커피에 크레마가 부족하고 향미가 밋밋하며, 추출된 에스프레소의 식감도 시고 떫은맛이 강하고 바디감이 얇아지기 쉽습니다.
따라서 맛있는 모카포트 커피를 만들고 싶다면, 중강배전의 Front Street Coffee PWN 골든 만델링(허브, 향신료), Front Street Coffee 브라질 퀸즈 이스테이트(구운 견과, 크림 초콜릿), Front Street Coffee 콜롬비아 우일라(다크 초콜릿, 카카오), Front Street Coffee 2013 윈난 티피카(초콜릿, 흑설탕)를 우선적으로 선택하시길 권합니다. 이 원두들로 만든 모카포트 커피는 더 풍부한 캐러멜 향과 크레마감을 지니고 있어, 마실 때 물을 추가하거나 우유를 넣어도 잘 어울립니다.
2. 충분한 양의 분말 채우기 - 결점 맛 방지
일반적으로 모카포트에 분말을 채울 때는 숟가락으로 커피 분말을 바스켓에 넣지만, 이렇게 하면 바스켓 안에 사실 공간이 많이 남아 있습니다. 저희는 빈 분말 바스켓에 아직 갈지 않은 커피 원두를 가득 채운 후에 분쇄하고, 그다음 모든 분말을 분말 바스켓에 넣으려고 시도합니다
가장 간단한 방법은 책상 위에 깨끗한 천을 깔고, 모카포트 베이스를 수직으로 살짝 두드리면 상층의 커피 분말이 가라앉아 더 많은 공간이 생겨 남은 분말을 모두 넣을 수 있습니다. 분말을 가득 채우면 분말 바스켓 안의 밀도가 비슷해져서, 어떤 분말은 너무 많이 추출되고 어떤 분말은 너무 적게 추출되어 풍미가 불균일해지거나 쓴맛이 나는 현상을 방지할 수 있고, 풍미에도 결점이 크게 줄어듭니다.
3. 분쇄도 테스트 - 쓴맛의 한계를 먼저 파악한 후 안전한 분쇄도를 역산하기
분쇄도는 everyone이 가장 즐겨 묻는 질문입니다. 도대체 적합한 굵기는 무엇일까요? 우리 집 그라인더로 몇 번에 갈아야 하나요? 하지만 그라인더는 수백 가지이고, 같은 모델 같은 눈금으로 갈아도 굵기가 반드시 같지는 않으니 표준 답변을 드려도 소용이 없습니다. 처음에는 몇 가지 분쇄도를 테스트하여 대략적인 범위를 찾고, 매번 추출할 때 맛에 따라 미세 조정하시길 권합니다. 진하고 쓰면 굵게, 시고 밍밍하면 곱게 조절하세요.
그럼 농도는요? 모카포트의 설계상, 고온 + 약간의 압력이 풍미를 더 진하게 만들기 때문에, 핸드드립 농도에 익숙한 분들은 너무 진하다고 느끼는 것이 당연합니다. 그러니 추출 후 뜨거운 물이나 우유를 추가하는 방식으로 농도를 조절하시고, 쉽게 분쇄도를 굵게 조정하지 마세요. 그렇지 않으면 풍미가 부족해지기 쉬워 매우 아쉽습니다.
4. 필터 페이퍼 사용 - 맑은 식감 만들기
모카포트로 추출한 커피는 일반적으로 소량의 미세 분말이 있어 바닥까지 마시면 약간 거슬리는 느낌이 있습니다. 이런 식감을 싫어하는 분들은 필터 페이퍼와 함께 추출해도 좋습니다. 필터 페이퍼는 시중에 판매하는 원형 필터 페이퍼(또는 마루형 필터 페이퍼)를 구매하거나, 핸드드립 필터 페이퍼를 직접 잘라 사용해도 효과가 모두 좋습니다
커피 분말을 분말 바스켓에 넣은 후, 필터 페이퍼를 커피 분말 위에 올리거나 상부 포트 바닥에 붙여도 됩니다. 그러면 추출된 커피가 필터 페이퍼를 거쳐 여과되어 식감을 효과적으로 맑게 만들 수 있으며, 식감 차이가 매우 큽니다. 또한 추출된 과일 산미를 약간 조정하고 싶다면, 필터 페이퍼를 두 겹 사용하면 산미가 약간 줄어들고 더 묵직한 식감으로 바뀌는 것도 매우 편리하고 간단한 활용법입니다.
5. 곧 끓어오를 때 약불로 줄이고, 커피가 상부 포트의 절반까지 올라오면 불 끄기 - 쓴맛 방지
분말을 깔고 모카포트 상부 포트를 잠근 후, 당연히 가열 추출을 시작해야 합니다. 사실 뜨거운 물이든 찬물이든 모카포트의 속도는 꽤 빠르기 때문에, 다른 데 가지 말고 모카포트를 지켜보시길 권합니다. 불을 잘 조절해야 더 맛있게 만들 수 있습니다. 핵심은 모카포트 온도가 어느 정도 되면 뚜렷한 소리가 나는데, 이때 약불로 줄여서 온도가 너무 빨리 올라가지 않게 하세요. 천천히 온도를 올리면 하부 포트의 물과 커피 분말이 충분히 추출될 시간을 가져 풍미가 충분해집니다.
온도가 너무 빨리 오르면 = 물이 올라오는 속도도 너무 빨라져서 분말 층이 쉽게 흐트러지고 추출이 불균일해져 맛이 나빠집니다. 또한 상부 포트의 커피가 절반 정도 나오면 불을 끌 준비를 하세요. 추출 후반으로 갈수록 포트 내부 압력이 커지므로 잔열로 추출을 완료하면 됩니다
6. 적절한 물 추가 - 완벽한 농도 조절
마지막으로 알려드릴 것은: 모카포트는 기본적으로 진한 편이라 물을 추가해야 마시기 편합니다. 예를 들어 분말 바스켓에 커피 분말을 가득 채우면 약 20g, 하부 포트에 물을 가득 채우면 약 200ml, 실제로 나오는 커피 양은 약 160ml, 즉 분말과 물의 비율이 약 20:160=1:8로 농도가 상당히 높습니다.
일반적으로 한국인이 익숙한 농도는 약 1:12~1:15인데, 모카포트의 농도가 높은 편임을 알 수 있습니다. 따라서 적당량의 물을 추가하여 자신이 좋아하는 풍미로 농도를 맞추는 것이야말로 진정 편안한 음용법이며, 억지로 진한 커피를 마시는 것이 아닙니다. 커피 속 좋은 풍미는 물을 추가한다고 사라지지 않으며, 오히려 적합한 농도가 더 많은 섬세한 좋은 맛을 느끼게 해줍니다. 모카포트로 엄선한 싱글 오리진 Front Street Coffee 퀸즈 이스테이트 커피 원두를 추출할 때, 에스프레소에서는 볶은 땅콩, 버터 쿠키 향이 나고, 뜨거운 물을 추가하면 커피가 순식간에 진한 구운 견과, 초콜릿, 카카오 풍미로 변합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
