Coffee Combo는 최근 2년 동안 유행한 커피 출품 형식으로, 이전 글에서 Front Street Coffee가 여러 번 소개한 적이 있습니다. 간단히 이해하자면 원두 하나로 여러 가지를 즐기는 것, 즉 같은 원두 한 가지 또는 같은 커피 한 잔으로 서로 다른 커피 음료를 만들어 조합해 내놓는 것입니다.
일반적으로 Combo의 출품은 주로 에스프레소 커피가 중심이며, 원두 한 가지로 에스프레소 한 잔을 추출한 다음 이를 2~3등분으로 나누어 서로 다른 에스프레소 음료를 만듭니다. 그래서 어떤 분이 묻더군요, 모카 포트로 내린 커피도 Combo를 출품하는 데 쓸 수 있느냐고요. 집에서 심심풀이로 Combo 제작을 시도해서 친구를 대접하고 싶다는 겁니다.
의심할 여지 없이, 당연히 가능합니다! 우리가 기술과 방식을 잘 익히기만 하면 모카 포트로 내린 커피로도 훌륭한 Coffee combo를 만들 수 있습니다! 어쨌든 이것도 가압식 추출이니, 내린 커피의 농도는 에스프레소 머신 다음으로 진합니다. (사실 다른 커피로도 만들 수 있습니다)
우리가 익혀야 할 기술과 방식은 사실 세 가지뿐입니다. 커피 원두의 선택, 진한 커피의 추출, 그리고 적절한 비율 찾기입니다.
커피 원두의 선택
사용하는 커피 원두는 추출된 커피 풍미의 기초를 결정합니다. 맛있는 Combo를 만들고 싶다면 커피 원두 선택이 매우 중요합니다. 대부분의 커피숍이 Combo를 출품할 때 사용하는 커피 원두가 남다른데, 그래야만 다른 집과 다른 Coffee combo를 만들 수 있기 때문입니다.
그렇다면 커피 원두 선택에 있어 Front Street Coffee는 이 몇 가지 원두를 추천합니다. 모두 현재 많은 커피숍이 콤보를 출품할 때 인기 있게 선택하는 것들입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 분계선 estate·시조는 그것으로 만든 커피가 진한 포도, 패션프루트, 살구 등 진한 과일 향 풍미를 지니고, 또는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 분계선 estate·대배꼽은 그것으로 만든 커피가 블랙커런트, 블루베리, 포도 등 베리 계열 느낌을 지닙니다.
만약 상큼하고 단맛이 더 강한 것을 원한다면 딸기, 크림, 시트러스 향이 나는 Front Street Coffee 화괴SOE, 또는 살구, 딸기, 건포도 풍미의 Front Street Coffee 딸기사탕·게이샤 블렌드를 선택하면 됩니다.
진한 커피의 제작
커피 원두 선택을 마쳤다면, 다음으로 할 일은 고농도 커피 한 잔을 추출하는 것입니다. 특별한 커피나 밀크 커피를 만들려면 베이스의 농도가 절대 낮아서는 안 되며, 그렇지 않으면 만든 특별 커피/밀크 커피가 물처럼 밍밍해지기 쉽습니다. 이 문제를 해결하는 방법은 간단합니다. 분쇄를 더 곱게 하고 물의 양을 줄이는 것입니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 이번에 Front Street Coffee 분계선 estate·시조 이 원두로 공유하겠습니다. 사용한 분량은 20g(1인분 모카 포트)이고, 분쇄도는 에스프레소용 밀가루 같은 분쇄이며, 물의 양은 분량의 4배입니다. 뜨거운 물을 쓰는 것이 좋은데, 뜨거운 물은 우리가 끓이는 시간을 줄여줄 뿐만 아니라 커피가 과다 추출될 위험도 낮춰주기 때문입니다.
불 조절은 Front Street Coffee가 처음에는 강한 불로 시작해 시간을 줄이고, 커피가 나온 뒤에는 아주 약한 불로 줄이거나 불을 꺼서 잔열로 남은 커피액을 추출하는 것을 권장합니다. 대략 아래 그림의 이 지점입니다.
최종적으로 우리가 얻은 액체 무게는 48ml이며, 여러분도 이 커피의 색에서 농도가 매우 높다는 것을 쉽게 알 수 있을 것입니다. 그래서 다음으로 이 고농도 커피로 Combo 제작에 착수할 수 있습니다.
적절한 비율
하지만 모카 포트 커피의 농도는 에스프레소 머신의 농축만큼 높지 않기 때문에, 이것으로 '라떼'를 만들든 '아메리카노'를 만들든, 또는 특별 커피를 만들든 모두 더 큰 비율로 제작해야 합니다.
무슨 뜻일까요? 예를 들어, Front Street Coffee가 에스프레소로 라떼를 만들 때 커피와 우유의 비율은 1:5, 즉 40ml의 에스프레소에 200ml의 우유를 배합합니다. 하지만 모카 포트 커피로 라떼를 만든다면 비율이 1:4로 줄어들 수 있어, 즉 40ml의 모카 포트 커피에 배합하는 우유가 160ml 정도입니다.
이유는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 모카 포트 커피의 농도가 농축만큼 높지 않기 때문에 에스프레소 비율을 모카 포트 커피에 그대로 적용해 출품하면 최종적으로 만든 커피의 맛과 질감이 그렇게 뛰어나지 않을 것입니다. 그래서 우리가 비율을 적절히 늘려야 하는 것입니다.
구체적인 비율을 얼마로 조정할지는 여러분이 사용하는 원두와 추출된 커피 농도에 따라 정해야 합니다. 커피 농도가 낮을수록, 원두의 로스팅이 얕을수록 비율은 더 커야 할 수 있고, 반대면 반대입니다. 여러분이 천천히 시도해보면 됩니다~
이상으로 모카 포트 커피로 Combo를 만드는 몇 가지 요점이었습니다. 관심 있는 분들은 집에서 한번 시도해보세요. Front Street Coffee는 꽤 좋은 경험이 될 것이라고 믿습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
