많은 분들이 입문 초기에 Front Street Coffee와 마찬가지로 커피 원두를 어떻게 골라야 할지 몰라서, 원두를 구매할 때 자신이 보유한 커피 기구에 따라 점원에게 원두 추천을 문의하곤 합니다. 최근에는 모카포트를 구입한 분들이 Front Street Coffee 타오바오 매장에서 고객센터에 "모카포트용 커피 원두 추천 있나요?"라고 자주 묻곤 합니다.
사실 어떤 기구를 사용하든 마찬가지입니다. 커피 원두를 어떻게 고를지는 어떤 커피를 원하는지에 따라 달라집니다. 밀크커피를 만들고 싶은 건가요? 아니면 아무것도 넣지 않은 블랙커피인가요? 목적에 따라 중점이 달라지므로, 원두의 적합도 역시 자연스럽게 달라집니다.
괜찮습니다! 오늘 Front Street Coffee가 다양한 필요에 따라 모카포트 커피를 만들 때 어떤 커피 원두를 선택해야 하는지 공유하겠습니다. 그리고 어떤 분쇄도, 어떤 양의 가루를 사용해야 맛있는 모카포트 커피를 만들 수 있는지도 알려드리겠습니다.
밀크커피를 만든다면......
모카포트로 만들 커피가 밀크커피라면, 커피 원두는 로스팅 정도가 조금 더 깊은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이유는 두 가지인데, 첫 번째는 커피 맛이 더 진해질 수 있기 때문입니다.
커피 원두의 로스팅이 깊어질수록 더 충분한 캐러멜화 반응으로 인해 커피 맛이 더 진해지며, 로스팅 정도가 깊기 때문에 커피의 산미가 완화되고 가려져서 밀크커피로 만들었을 때 커피에 튀는 산미가 나타나지 않고 우유 맛과 잘 겨룰 수 있어 커피의 탄 향이 우유 맛에 쉽게 가려지지 않습니다.
다음으로 크레마가 더 풍부해집니다! 크레마의 풍부함이 무언가를 대표하지도 않고 커피의 맛이나 품질과도 관련이 없지만, 많은 분들이 커피에 황금빛 크레마 한 층을 만들고 싶어 하십니다. 그런 경우에는 로스팅이 깊은 커피 원두가 아주 좋은 선택입니다. 커피 원두의 로스팅이 깊어질수록 이산화탄소 함량이 높아져 추출되는 크레마도 더 풍부해지기 때문입니다.
여러분이 원하는 커피가 Front Street Coffee가 설명한 것처럼 탄 향이 진하고 산미가 없으며 크레마가 풍부해서 밀크커피로 만들 수 있는 유형이라면, 중강배전 커피 원두가 매우 적합합니다.
Front Street Coffee는 에스프레소 블렌드 카테고리에서 바로 고르는 것을 추천합니다. 에스프레소 블렌드의 원두 대부분이 이러한 특징을 갖추고 있고(에스프레소를 위해 블렌딩한 것이니까요), 가성비도 매우 높아 1파운드(454g) 가격이 50~80 사이로, 중강배전 싱글 오리진보다 더 적합합니다. 커피를 처음 배우는 초보자라면 입문용 Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드가 첫 선택입니다.
블랙커피를 만든다면......
모카포트로 만들 커피가 아무것도 넣지 않은 순수 커피/블랙커피라면, 커피 원두 선택이 다양해집니다. 예를 들어 커피가 진하고 향긋한 유형이기를 원한다면, 위에서 Front Street Coffee가 언급한 에스프레소 블렌드 시리즈를 선택할 수도 있고, Front Street Coffee 퀸스 estate, 인도네시아·Front Street Coffee PWN 골든 만델링 같은 고등급 핸드드립 싱글 오리진 커피 원두를 선택할 수도 있습니다.
반면에 화려한 꽃과 과일 향이 풍부하고 맛이 산뜻하며 바디감이 가벼운 커피를 마시고 싶다면, 중약배전 커피 원두가 더 적합합니다. 약배전 커피는 꽃과 과일 향을 더 많이 보존하며, 이러한 향이 탄 향에 많이 가려지지 않습니다.
다른 산지와 다른 가공 방식의 커피 원두는 다른 풍미를 보여줍니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 일쇄화괴는 열대 과일이 주요 풍미로, 이것으로 만든 모카포트 커피는 시트러스, 베리, 살구의 산뜻한 산미를 보여줍니다. 또는 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 케냐·방울토마토는 이것으로 만든 커피가 비교적 시지만, 이 산미는 밝고 마시기 좋으며 오매, 방울토마토의 독특한 산향입니다. 또한 Front Street Coffee가 자주 언급하는 Front Street Coffee 히카리, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 등도 매우 좋은 선택입니다~
모카포트 커피를 만들 때 어떤 분쇄와 어떤 양의 가루를 사용해야 할까요?
모카포트 커피를 만들 때 가루 양은 크게 신경 쓸 필요 없이, 분쇄 바구니를 가득 채우거나 공식 권장 가루 양으로 만들면 됩니다. 분쇄도는 조금 신경 써야 하는데, 특히 밀크커피를 만들고 싶을 때 그렇습니다.
《모카포트 커피로 맛있는 "라떼" 커피 만드는 방법》이라는 글에서 Front Street Coffee는 모카포트 커피로 라떼를 만들고 싶다면 이 모카포트 커피의 농도가 비교적 높아야 하고 물이 너무 많으면 안 된다고 언급했습니다. 그렇지 않으면 만든 밀크커피가 물처럼 밍밍해집니다.
이렇게 높은 농도의 커피를 만들려면 최소한의 물로 최대한 많은 커피 성분을 추출해야 합니다. Front Street Coffee가 사용하는 물 양은 보통 가루 양의 4배입니다. 예를 들어 사용하는 1인분 모카포트 가루 양이 20g이라면 하부 포트에 넣는 물은 약 80ml입니다. 하부 포트의 뜨거운 물을 제한함으로써 커피 농도를 효과적으로 높일 수 있습니다.
분쇄 측면에서, 에스프레소 커피와 같은 분쇄도를 사용해야 합니다. 즉 커피 가루를 밀가루처럼 만드는 극세사 분쇄입니다. 극소량의 물로 단시간에 대량의 풍미 성분을 추출하려면 커피 가루의 분쇄도를 세밀하게 조절하여 가루층이 더 높은 저항을 갖게 해야 합니다. 이는 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하는 속도를 효과적으로 낮춰 더 풍부한 성분을 추출할 수 있습니다.
위의 파란 글자 글에서 Front Street Coffee가 더 자세한 방법을 공유했으니, 관심 있는 분은 클릭해서 이동해 확인하시고, 여기서는 Front Street Coffee가 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.
그럼 순수 블랙커피를 만든다면 제조 요건이 비교적 간단해집니다. 블랙커피는 농도를 고려할 필요가 없으므로, 위와 같이 높은 농도의 모카포트 커피를 만든 후 물을 더해 희석할 수도 있고, 더 많은 물(1:6의 가루 대 물 비율)과 비교적 굵은 분쇄를 사용해 농도가 그렇게 높지 않은 커피를 바로 추출할 수도 있습니다. 마셔본 후 농도가 적당하지 않다고 느껴지면 소량의 물을 더해 희석하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
