모카 포트는 커피를 추출하는 도구로, 조작의 편리성 덕분에 이탈리아 가정에서 보급되기 시작했고, 이후 점차 이탈리아의 국민 제품으로 발전하여 오늘날에는 전 세계적으로 잘 팔리고 있다.
모카 포트의 착상은 알폰소 ·비알레티의 아내가 당시 사용하던 세탁기에서 비롯되었다. 당시 세탁기 중앙에는 금속 관이 하나 있었는데, 가열된 비눗물을 세탁기 바닥에서 빨아올려 다시 옷 위로 뿌려주는 구조였다. 이에 영감을 얻은 그는 1933년 세계 최초로 증기 압력을 이용해 커피를 추출하는 가정용 모카 포트 Moka Express를 만들어냈다. 이 발명은 이탈리아인들이 짧은 시간에 높은 압력으로 커피액을 추출하던 원시적인 커피 제조 방식을 혁신하여 커피 만들기를 간단하고 편리하게 만들었고, 모카 포트는 점차 이탈리아 가정에 보급되어 이후 이탈리아 가정 주방에서 없어서는 안 될 커피 기구로 발전했다. 10가구 중 8~9가구가 모카 포트를 가지고 있다고 할 수 있으며, 모카 포트는 알폰소 ·비알레티가 창립한 비알레티 브랜드의 클래식 제품이 되었다.
모카 포트의 구조와 원리
모카 포트는 상부 포트, 분쇄 커피 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 나뉜다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 커피 바스켓은 커피 가루를 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피를 담는 용도이다. 모카 포트로 커피를 끓이는 원리도 매우 간단한데, 하부 포트를 가열하여 하부 포트의 물에서 발생하는 증기 압력이 일정 수준에 도달하면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어올리면서 동시에 커피액을 추출하게 되고, 최종적으로 나오는 것이 한 잔의 진하고 향긋한 커피이다.
모카 포트 사용 단계;
먼저 하부 포트에 안전 밸브 아래까지 물을 붓는다(안전 밸브를 넘지 않도록, 그렇지 않으면 안전상 위험이 있다). 그다음 반드시 뜨거운 물을 사용해야 하는데, 이렇게 하면 물을 가열하는 시간을 줄일 수 있어 커피 가루가 열을 받는 시간도 줄어든다. 커피 가루는 오래 가열하면 풍미가 사라지고 탄 냄새도 나기 때문이다.
그다음 분쇄한 커피 가루를 분쇄 커피 바스켓에 붓는다(커피 가루의 양은 모카 포트 크기에 따라 판단하며, 커피 가루의 굵기는 대략 설탕보다 조금 fine하게, 너무 곱으면 안 된다. 너무 고우면 커피액이 올라오지 않을 가능성이 크고 하부 포트의 압력이 커져 압력 배출이 제대로 되지 않으면 폭발 위험이 있다. 너무 굵으면 추출된 맛이 매우 밋밋해진다). 좌우로 살짝 두드려 커피 가루가 자연스럽게 아래로 압착되게 한다. 그리고 커피 가루 층 표면을 평평하게 고른다. 이렇게 하는 목적은 가루 입자 사이의 공간 분포를 균일하게 하기 위해서이며, 압착하지 않는 것은 가루 층의 저항이 너무 커지는 것을 방지하기 위해서이다. 분쇄 커피 바스켓을 하부 포트에 넣고, 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조인다.
마지막으로 모카 포트를 전기 세라믹 스토브 위에 올리고 전원을 켜서 가열을 시작한다. 모카 포트가 일정 온도까지 올라가면 뚜렷한 "우우" 소리가 나는데, 그때 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 열면 커피액과 오일이 흘러나오기 시작한다.
상부 포트의 커피액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끄고 모카 포트를 테이블로 옮긴다. 모카 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피액을 상부 포트로 "밀어" 넣는다. 커피를 컵에 따르면 한 잔의 진하고 향긋한 모카 포트 진한 커피를 얻을 수 있다.
사실 이때의 커피액은 바로 마실 수 있지만, 맛이 매우 강렬하고 쓴맛이 강하기 때문에 Front Street Coffee는 자신의 취향에 따라 간단한 아메리카노나 라떼로 만들어 마시는 것을 권장한다.
모카 포트 아메리카노를 만들 때 Front Street Coffee는 1:3 비율로 따뜻한 물이나 얼음물을 넣는다. 예를 들어 추출한 모카 커피액이 60~90ml라면 180ml~270ml의 얼음물/뜨거운 물을 넣을 수 있는데, 이렇게 하면 마시기 더 쉽고 커피의 향기도 끌어올려 층차감이 더 풍부해진다.
모카 포트 라떼를 만들 때 Front Street Coffee는 더 진한 맛을 선호하기 때문에 일반적으로 1:2 비율을 사용한다. 즉 모카 포트 커피액 1몫에 우유 2몫을 대응시키는 것으로, 60~90ml의 커피액이면 120~18ml의 신선한 우유를 넣을 수 있다. 이렇게 만든 밀크 커피는 향이 순후하고 은은한 캐러멜 맛도 느낄 수 있다.
모카 포트 커피의 맛은 선택한 원두에 따라 달라진다. 진하고 향긋한 커피를 좋아하는 분들에게 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천한다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 로스팅을 사용하여 커피의 순향을 최대한 부각시키고 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 오일을 추출할 수 있게 해준다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유를 곁들인 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee Taobao점 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있다.
과일 향 풍미를 좋아한다면 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라 커피를 추천하며, Front Street Coffee Taobao점 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어를 통해 바로 주문하면 된다.
이 커피는 우일라 산지의 분계선 estate에서 자라며, 재배 고도는1700미터이고, 이중 혐기성 자연건조 처리를 사용했으며, 매우 진한 포도, 패션프루트, 시트러스 풍미가 있다. 모카 포트 아메리카노로 만들면 상쾌하고 선명한 포도주스 같은 느낌이 있어 시원하고 즐겁다. 우유를 넣으면 블랙커런트 우유 같은 식감을 보여 매우 특별하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
