모카포트는 흔히 화구 위에 올려 가열하며 증기 압력을 이용해 추출하기 때문에 직화식 에스프레소 포트라고도 불린다. 마찬가지로 진한 커피를 만들 수 있어서 모카포트는 항상 정통 에스프레소 머신과 비교되곤 하는데, 그렇다면 이 둘은 대체 어떤 차이점이 있을까?
모카포트는 에스프레소 머신과 마찬가지로 가압식 추출 방식을 사용하기 때문에 표면에 황금빛 크레마가 있는 고농도 커피를 유사하게 추출할 수 있다. 그리고 그 가격은 단지 몇백 위안 정도로, 수천에서 수만 위안에 달하는 에스프레소 머신과 비교하면 모카포트는 거의 배추값 수준이다. 바로 이런 이유로 모카포트는 흔히 「에스프레소 머신의 가성비 대체품」으로 불리기도 한다.
그런데 문제가 생긴다. 가격 차이가 이렇게 큰데, 모카포트로 내린 커피가 정말 에스프레소 머신에서 추출한 에스프레소를 대체할 수 있을까? 이것은 최근 Front Street Coffee가 자주 받는 질문 중 하나이다.
먼저 결론부터 말하자면! 단지 모카포트로 내린 커피를 에스프레소처럼 베이스로 삼아 각종 카페 음료를 만들고 싶은 것뿐이라면, 물론 가능하다. 하지만 모카포트 커피로 에스프레소의 표현력, 예를 들어 식감과 맛을 완전히 재현하고 싶다면, 불가능하다고는 못 해도 최소한 매우 어려울 것이다. 왜일까? 모카포트의 추출 압력이 커피 머신만큼 높지 않기 때문이다!
주목할 점은, 모카포트와 에스프레소 머신 모두 가압식 추출에 속하며 핸드드립보다 훨씬 높은 농도의 커피를 만들 수 있고, 파라미터를 적절히 조절하면 에스프레소에 섬세한 크레마를 띠게 할 수도 있으므로, 최상의 상태를 구현하기 위해서는 중강배전 커피 원두를 우선적으로 선택해 만드는 것이 좋다.
인기 폭발 에스프레소 원두 추천——Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두」는 입문 초보자, 라떼 라떼아트를 배우는 사람, 그리고 하이엔드 포지셔닝을 추구하는 스페셜티 커피숍에 적합하다. 집에서 라떼아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사면 된다. 이것은 세 산지가 조합된 중강배전 에스프레소 레시피로, 그 디자인 영감은 고대에 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 비롯되었으며, 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어 풍미 강도를 높여주므로 초보자도 집에서 쉽게 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있다.
수많은 바리스타 추천——Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두」는 각종 커피숍, 베이커리, 음료점 및 가정용 커피 머신에 적합하다. 윈난 워시드 소립 커피 원두+브라질 세미 워시드 커피 원두로, 견과류 계열의 잘 익은 자두 산미를 결합했으며, 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키의 향이 퍼지고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 크레마가 황금빛 광택면을 띠어 개업용이나 가정용으로 매우 적합하다.
가성비 높은 블렌드 외에도 캐러멜 향을 제공하는 핸드드립 싱글 오리진 커피도 마찬가지로 적용된다. 가정 사용자에게는 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트를 첫 번째로 추천하며, 진한 크림 땅콩 풍미가 한 번 마시면 잊히지 않고, 사탕수수의 은은한 단맛이 함께하며, 피니시에는 코코아 향이 있고, 동시에 모카포트와 가정용 커피 머신으로 만들기에 적합하다.
모카포트와 에스프레소 머신이 모두 가압식 추출이지만, 모카포트가 추출 시 사용하는 압력은 에스프레소 머신보다 훨씬 작다! 일반적으로 에스프레소 머신의 추출 압력은 약 9bar이고, 이중 밸브 모카포트는 3~4bar이다. 2~3배 차이가 난다. 이런 차이가 생기는 주된 이유는 바로 그 설계 원리가 다르기 때문이다.
에스프레소 머신의 압력은 본체 내부의 독립된 압력 펌프로 제공되며, 추출이 시작된 후 압력 펌프가 작동하기 시작해 물줄기에 고압을 가해 빠르고 효율적으로 커피를 추출한다. 반면 모카포트는 물을 가열해 발생하는 수증기 압력으로 물줄기를 밀어 추출을 실행하지만, 압력이 열원과 포트 구조에 의해 제한을 받기 때문에 모카포트의 추출 압력은 그렇게 높지 않다.
압력이 에스프레소 머신만큼 높지 않기 때문에 모카포트는 커피 머신처럼 짧은 시간 안에 빠르게 고농도 커피 한 잔을 추출할 수 없다. Front Street Coffee는 자주 한 가지 예를 공유하는데, 즉 같은 분량의 가루, 같은 분쇄로 각각 모카포트와 커피 머신을 사용해 같은 액량을 추출하는 것이다. 모카포트로 추출할 때 Front Street Coffee는 일부러 출액 시 불꽃을 줄여 추출 시간을 늘린다. 하지만 그럼에도 최종적으로 얻어지는 커피 농도는 에스프레소보다 훨씬 낮다.
이번에는 인터넷 인기 폭발 커피 원두——Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드를 사용하며, 가루량 20g, 분쇄도는 갈릴레오 Q18의 1.0, 그리고 출액 40ml이다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 모카포트로 커피를 내리는 단계는 다음과 같다:
1. 하부 포트에 적당량의 곧 끓을 뜨거운 물을 넣는다
2. 분쇄한 커피 가루를 필터 바스켓에 붓는다
3. 필터 바스켓을 하부 포트에 장착하고, 상부 포트를 단단히 돌려 조인다
4. 상부 포트는 뚜껑을 연 상태로 두고 가열한다
5. 상부 포트에서 커피 액체가 솟아 나올 때 모카포트를 들어 열원에서 멀리 옮긴다
측정을 통해 모카포트 커피의 농도는 에스프레소보다 훨씬 낮다는 것을 알 수 있다. 맛에서는 둘이 대동소이한데, 어차피 같은 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피를 사용하기 때문에 진하고 산미 없이 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 크림, 쿠키 풍미가 있다. 하지만 농도 차이 때문에 카페 음료를 만들 때나 만들어진 카페 음료에서 큰 차이가 난다.
(왼쪽은 모카포트 커피, 오른쪽은 에스프레소)
《모카포트 커피로 맛있는 "라떼"를 만드는 방법》이라는 글에서 Front Street Coffee는 에스프레소로 라떼를 만들 때 커피와 우유의 비율이 1:5에 달한다고 공유했다. 에스프레소의 농도가 충분히 높기 때문에 우유를 비교적 많이 넣어도 커피 맛이 쉽게 가려지지 않고, 동시에 식감도 밍밍하지 않다;
그뿐만 아니라, 우리가Dirty처럼 고농도 커피가 필요한 것을 만들 때, 모카포트 커피로는 대체할 수 없다. 농도가 그렇게 높지 않기 때문에 우리가 모카포트 커피로Dirty을 만들 때, 층 분리 효과는 금방 사라질 것이다. 농도뿐만 아니라, 위의 비교 사진에서 우리는 모카포트 커피의 "크레마"도 에스프레소보다 얇다는 것을 발견할 수 있다. 마찬가지로 이것도 압력 부족으로 인해 발생하는 원인이다.
모카포트 커피가 출액될 때 커피에 매우 풍부한 "크레마"가 있는 것을 볼 수 있지만, 실제로 그것은 대부분 밸브 압착으로 생긴 거품이다. 그들의 안정성은 에스프레소의 거품(크레마)에 비해 상당히 낮기 때문에 커피를 만든 후 얼마 안 있어 금방 사라진다.
따라서 우리는 모카포트 커피가 에스프레소처럼 베이스로 대부분의 카페 음료를 만들 수 있지만, 완전히 대체할 수는 없다는 것을 알 수 있다. 결국 모카포트/모카포트 커피의 탄생은 애초에 커피 머신/에스프레소를 대체하기 위한 것이 아니라, 모두에게 더 편리한 커피 제조 도구를 주기 위한 것이다. 간단히 물을 넣고, 가루를 채우고, 가열하기만 하면 우리는 쉽게 고농도 커피 한 잔을 얻을 수 있다.
그 외에도, 매우 친근한 가격은 누구나의 입수 난이도도 낮춰준다. "뼈를 깎는" 필요 없이, 상당히 편리한 진한 커피 제조 도구를 구입할 수 있다. 그러므로 만약 당신이 단지 커피를 만들 도구 하나를 찾아 일상에 필요한 커피 갈망을 채우고 싶고, 양이 그렇게 많지 않다면, 모카포트는 당신의 요구를 충분히 만족시켜 줄 수 있다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
