밖에서 상업용 커피머신으로 내린 커피에 익숙해져 있다가, 집에 돌아와서 밖 카페의 맛을 다시 재현하려는 것은 결코 간단한 일이 아닙니다. 자금과 공간이 부족하기 때문에 어쩔 수 없이 모카포트를 사용해 원하는 진하고 풍부한 커피를 내리게 됩니다. 하지만 도구는 손에 넣었는데, 모카포트에 사용하는 커피 가루는 어떻게 조정해야 모두가 엄지를 치켜세울 만한 한 잔의 커피를 만들 수 있을까요?
먼저, 우리는 모카포트의 역사와 추출 원리를 알아야 모카포트를 올바르게 사용해 진한 커피 한 잔을 내리는 방법을 이해할 수 있습니다.
1920년대, 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)는 세탁기에서 영감을 얻었습니다. 세탁기 중간에 금속 관이 있어 위층과 아래층을 연결하고 있고, 가열된 비눗물이 중간 관을 통해 위로 분출되어 옷 표면에 퍼지는 것을 보았습니다. 이로써 알폰소는 여러 번의 실험 끝에 마침내 1930년대에 당시 세계 최초의 모카포트를 만들었습니다.
모카포트의 원리는 당시 세탁기의 원리와 비슷합니다. 하부 포트에 일정량의 뜨거운 물을 넣고, 중간에 커피 가루를 가득 채운 다음, 모카포트 전체를 순서대로 조립하고 가열 기구 위에 올려 가열합니다. 하부 포트의 뜨거운 물이 끓을 때 더 많은 수증기가 발생하여, 하부 포트의 뜨거운 물을 금속 관을 통해 중간의 비교적 단단한 커피 가루 층을 밀어 올리고, 계속 위로 솟구쳐 커피 액이 상부 포트로 흘러들어 갑니다.
그 편리하고 빠르며 공간을 차지하지 않는 점과 현대적인 외관은 당시 매우 모던한 느낌을 주었고, 점점 더 많은 이탈리아 사람들의 사랑을 받았습니다. 이후 알폰소의 아들이 모카포트를 대규모로 양산하고, 외관 디자인과 후기 광고 투자에 힘을 쏟으면서 모카포트라는 제품은 이탈리아 사람들의 생활 속에 깊이 새겨졌습니다.
모카포트의 편리함은 더 많은 커피 애호가들에게 알려졌고, 많은 사람들이 인터넷에 자신이 모카포트로 크레마가 풍부하고 맛이 진한 커피를 내렸다고 공유했습니다. 이걸 본, 아직 모카포트를 구입하지 않은 사람들도 마음이 근질거립니다. 이미 구입한 사람들은 모카포트로 커피를 내릴 때 어떻게 조작해야 하는지 궁금해합니다. 그럼 Front Street Coffee가 먼저 모카포트 사용법을 알려드리겠습니다.
먼저 하부 포트에 안전밸브 아래 0.5센티미터까지 뜨거운 물을 붓고, 갈아 놓은 커피 가루를 중간의 분쇄 바스켓에 넣은 다음 좌우로 가볍게 두드려 커피 가루가 비교적 고르고 평평하게 분포되도록 합니다. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 넣고, 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조입니다. 마지막으로 모카포트 전체를 가열 기구 위에 올려 가열합니다.
모카포트가 일정 온도까지 올라가면 모카포트에서 "우우" 하는 소리와 비슷한 소리가 납니다. 이때 가열 장치의 열을 줄이고 상부 포트의 뚜껑을 엽니다. 곧 커피 액체가 상부 포트로 분출되면 모카포트를 들어 가열원을 끕니다. 마지막으로 향이 강하고 맛이 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
일부 사람들은 모카포트로 에스프레소 커피머신에서만 나오는 크레마를 내리고 싶어 하며 Front Street Coffee에 물었습니다: 파라미터를 어떻게 조정해야 이런 놀라운 효과를 낼 수 있습니까?
사실 에스프레소의 크레마는 무수한 이산화탄소 거품으로 이루어져 있습니다. 커피 가루의 분쇄도가 fine할수록 뜨거운 물과 커피 가루 입자 표면의 접촉 면적이 커지고, 가스 배출도 그에 따라 더 격렬해져서 그 층의 촘촘하고 황금빛을 띠는 커피 크레마가 생기는 것입니다.
그래서 모카포트로 크레마가 풍부한 커피 액체를 내리려면 세 가지 해결 방법이 있습니다. 커피 원두의 신선도, 커피 원두의 로스팅 정도, 커피 가루의 분쇄 정도입니다. Front Street Coffee는 출고 후 5일 이내에 신선하게 로스팅한 커피 원두를 발송하며, 손에 도착할 때 4일에서 7일의 디개싱 기간을 거쳐 풍미가 가장 좋은 시기에 있습니다. 그럼 나머지 두 가지 측면에서 시작할 수 있습니다.
우리는 아름다운 크레마를 만들기 위한 전제가 완벽한 에스프레소를 갖는 것임을 인정하지 않을 수 없습니다. 따라서 어떤 커피 원두를 선택하는지가 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 섬세하고 부드러우며 풍성한 크레마를 지닌 에스프레소가 최고의 기준이라고 생각하며, Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드 두 가지 인기 제품을 사용할 수 있습니다. 하나는 브라질과 만델링을 결합한 와일드한 조성이고, 다른 하나는 여러 견과류 향이 풍부한 레시피이며, 여기에 소량의 로부스타를 추가하여 크레마의 풍부함과 황금빛을 더했습니다.
후자는 퀸 estate의 내추럴 처리 옐로우 버번 커피 원두입니다. 내추럴 커피 원두는 원래 워시드보다 향과 단맛이 더 뛰어나며, 옐로우 버번 품종의 더해짐으로 브라질 퀸 estate 이 커피 원두의 단맛이 더욱 강렬해집니다. 추출 후 진한 견과류 크림 같은 조성에, 맛은 진하고 전체적으로 균형 잡혀 있습니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸 estate 커피 원두
산지: 브라질 상파울루주 모지아나
estate: 퀸 estate
해발: 1400미터——1950미터
품종: 옐로우 버번
처리 방식: 내추럴 처리법
둘째는 커피 원두의 분쇄도를 조금 더 fine하게 조정하는 것입니다. Front Street Coffee는 모카포트에 사용하는 분쇄도의 가루 지름 크기가 0.3-0.55밀리미터 사이여야 하며, 간단히 말해 에스프레소 커피머신보다 굵어야 한다고 제안합니다. 가루 지름이 매우 작아 육안으로 확인하기 어렵기 때문에, Front Street Coffee는 여기서 분쇄를 확인하는 두 가지 방법을 제공합니다. 첫 번째는 가루 지름 측정자나 모카 전용 가루를 구매하여 참조 비교하는 것입니다. 두 번째는 계속 조정하여 분쇄를 확인하는 것으로, 커피 액이 분수처럼 솟구치면 분쇄가 굵어 물이 받는 저항이 너무 작은 것이고, "우우" 소리가 들리지만 커피 액체가 오랫동안 위로 솟구치는 기미가 보이지 않으면 이때 모카포트를 들어 열원에서 멀리하고 안전 조치를 해야 합니다.
Front Street Coffee는 모카포트로 커피를 만들 때 반드시 안전에 주의해야 한다고 알려드립니다. 모카포트 하부 포트를 자세히 관찰한 사람이라면 하부 포트에 튀어나온 구멍이 하나 있는 것을 발견할 수 있을 것입니다. 이것이 바로 모카포트의 안전밸브이며, 안전밸브의 존재는 특정 요인(예: 커피 가루가 너무 fine함)으로 내부 포트 압력이 너무 커져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위한 것입니다. 물이 밸브를 넘으면 안전밸브는 압력 해소 효과를 잃어 폭발 위험이 높아집니다.
여기까지 왔다면 모카포트로 향이 진하고 맛이 깊으며 아름다운 크레마가 있는 커피 한 잔을 만드는 것이 어렵지 않겠죠, 어서 직접 한 잔 만들어 보세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
