Front Street Coffee 백오피스에서 접수된 모카포터 관련 문의 중 약 70%가 경배(라이트 로스팅) 커피 원두를 모카포터로 어떻게 추출하는지에 대한 질문이라고 해도 과언이 아닙니다. 속담에도 있듯이 사람마다 취향은 다르기 마련이죠! 모든 분이 진하고 구수한 다크 로스팅 원두로 커피를 만드는 것을 좋아하는 건 아니기 때문에, 풍미가 뛰어난 라이트 로스팅 원두를 선택해 모카포터 커피를 만들곤 합니다. 그리고 화쿠이는 수많은 라이트 로스팅 원두 중 가성비 대표 주자로서, 적당한 가격에 풍미까지 뛰어나 자연스럽게 대부분의 분들의 첫 번째 선택이 되었습니다.
하지만 많은 분들이 시도해본 후, 추출된 화쿠이 커피가 맛이 없거나 아니면 날카로운 산미로 가득하다는 것을 발견했습니다. 분들이 생각하는 그 '화쿠이맛' 커피에 부합하지 않았던 것이죠. 그래서 이분들은 Front Street Coffee를 찾아와 모카포터로 화쿠이의 화쿠이맛을 어떻게 추출하는지 물어보셨습니다!
따라서 오늘 Front Street Coffee가 모카포터를 사용해 화쿠이의 '화쿠이맛'을 추출하는 방법을 공유해보려 합니다. 그 전에... 늘 그렇듯이, 새로 오신 분들을 위해 화쿠이가 무엇인지, '화쿠이맛'이 무엇인지 먼저 소개해 드리겠습니다.
화쿠이란 무엇인가?
화쿠이는 에티오피아 함벨라 산지에서 생산되는 원두입니다. Front Street Coffee는 많은 분들이 화쿠이를 처음 알게 된 계기가 2017년 커피 대회에서 한 선수가 화쿠이를 사용해 수많은 게이샤를 꺾고 뛰어난 성적을 거둔 것이라고 믿습니다. 그래서 화쿠이의 명성은 단시간에 크게 올라갔고, 적지 않은 '팬'을 확보하게 되었습니다.
그런데 여러분 알고 계셨나요? 화쿠이가 '화쿠이'가 되기 전에, 이 원두는 사실 아프리카 커피 협회가 에티오피아에서 개최한 TOH 대회에서 우승한 적이 있습니다. 바로 이 우승 덕분에 베이징의 한 생두 상사가 인수한 후 화쿠이라 이름 붙이기로 결정했습니다. '백화의 우두머리, 뭇 꽃을 압도한다'는 뜻을 담아서요.
Front Street Coffee는 화쿠이에 게이샤를 누른다는 의미도 있다고 자주 말합니다. 게이샤의 원래 명칭 'Geisha'는 번역상 '게이코(예기)'라는 뜻이 있기 때문입니다. 게이코는 일본의 직업 중 하나인데, 화쿠이는 그 직업 중에서도 으뜸가는 존재입니다. 이후 화쿠이가 각종 대회에서 좋은 성적을 거두면서 이러한 해석이 사람들 마음속에 깊이 자리 잡게 되었습니다.
처음에 화쿠이는 함벨라 딤투 마을 내 부쿠 아벨 처리장에서만 생산되었지만, 화쿠이의 명성이 점점 높아지고 시장 수요가 커지면서 DW 회사는 생산 규모를 확대하기 시작해 부쿠 처리장 주변 산지들을 잇달아 커피 원두 생산 대열에 투입했습니다. 그것들은 각각 부쿠 사사이, 하로 소레사, 티르티로 고예, 세케 보코사이며, 모두 딤투 마을 내에 위치한 마을과 처리장으로, 부쿠 처리장에서 가장 먼 곳도 약 4킬로미터 정도입니다.
그런데 여러분도 아시다시피, 커피는 하늘에 달린 농작물입니다. 따라서 매년 커피는 재배 환경의 기후 변화와 처리 과정의 세부적인 차이로 인해 최종 맛에 차이가 생깁니다. 화쿠이도 마찬가지입니다! 2018년에 사람들은 그해 생산된 화쿠이가 작년 각종 대회에서 빛을 발한 화쿠이와 맛이 다르다는 것을 발견했습니다.
그래서 원래의 화쿠이와 구별하기 위해, 국내 생두 무역 회사는 화쿠이에 매년 한정된 전용 배치 번호인 X.0을 붙이기 시작했습니다. 2017년을 기준으로 계산하면, 이후 매년 생산되는 화쿠이에는 X.0 접미사가 붙습니다. 예를 들어 2018년 생산된 화쿠이가 두 번째 배치라면 화쿠이 2.0, 2019년 생산된 화쿠이가 세 번째 배치라면 화쿠이 3.0, 3.1 버전이 되는 식입니다...
그리고 올해 생산된 화쿠이의 접미사는 바로 11입니다. 이렇게 하면 구매자는 자신이 구매한 화쿠이 배치가 어느 연도의 것인지, 당해 시즌 커피인지 명확히 알 수 있습니다.
화쿠이맛이란 무엇인가?
화쿠이가 유명한 이유는 단지 대회가 가져다준 명성 때문만이 아니라, 그 풍미가 매우 특별해 전통적인 시다모 산지 풍미와 다르기 때문입니다. 전통적인 시다모 풍미는 감귤, 파인애플, 망고 등 잘 익은 열대과일의 풍미 특성을 지니는데, 화쿠이는 그 위에 크림, 딸기 등 풍부하고 달콤한 향기가 더해집니다. 이 맛들을 종합한 것이 바로 이른바 '화쿠이맛'입니다.
모카포터로 화쿠이의 '화쿠이맛'을 어떻게 추출하는가?
본론으로 돌아가서, 많은 분들이 화쿠이의 '화쿠이맛'을 추출하지 못하는 이유는 한 가지 핵심을 간과했기 때문입니다! 바로 화쿠이는 라이트 로스팅 커피 원두인데도 다크 로스팅 원두와 같은 분쇄도와 분량을 사용했다는 점입니다.
다크 로스팅 원두에 비해 라이트 로스팅 원두는 팽창 정도가 높지 않고, 그만큼 취약도도 높지 않습니다. 그래서 같은 분쇄도, 같은 분량에서 라이트 로스팅 커피 가루로 구성된 포uck의 저항이 다크 로스팅만큼 크지 않고, 틈새가 더 많아 물의 침투 속도가 더 빠릅니다. 따라서 최종적으로 추출된 커피는 가루와 물의 접촉 시간이 부족해 기본적으로 추출 부족의 날카로운 산미가 납니다. (만약 모카포터에서 액체가 나올 때 바로 '분사' 상태라면, 이 경우가 틀림없습니다!)
이런 경우, 필요에 따라 다양한 해결 방법이 있습니다 (모카포터 작동 상세는 이쪽으로 이동해 주시고, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 장황하게 설명하지 않겠습니다).
첫 번째는 분쇄를 더 곱게 조정하거나 분량을 늘리는 것입니다! 그라인더로 커피 가루를 바로 갈아 사용하는 분이라면 분쇄를 더 곱게 조정하는 것이 당연히 최선의 선택입니다! 눈금을 곱은 쪽으로 2칸 이동한 후 같은 분량으로 추출하면, 포uck은 커피 가루 입자의 크기가 줄어들어 더 촘촘해지고 저항이 자연히 증가해 가루와 물의 접촉 시간이 연장됩니다. 만약 대신 갈아둔 가루를 구매한 분이라면 분량을 늘려 포uck의 저항을 높여야 하는데, 분쇄를 더 곱게 조정할 수 없으니 쌓아 올리는 방식으로만 포uck의 저항을 높일 수 있습니다.
또 다른 방법은 불 조절을 하는 것입니다. 모카포터에서 액체가 나올 때 불을 줄이고, 커피 액체가 컵의 절반 정도 스며들 때 모카포터를 불에서 제거해 수증기 생성 속도를 줄이면, 물과 커피 가루의 접촉 시간을 적절히 연장할 수 있습니다. 물론 앞의 두 가지 요소는 충족되어야 하는 전제 조건입니다.
우리가 조정을 마치면, 뜨거운 물이 최대한의 능력을 발휘해 추출할 수 있습니다. 그러면 완전히 추출된 화쿠이 커피는 당연히 날카로운 산미가 없고, 딸기, 크림, 감귤 등 '화쿠이맛'을 표현할 수 있게 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
