다시 캠핑하기 가장 좋은 가을겨울 시즌이 돌아왔습니다. 야외에서도 커피 한 잔의 즐거움을 누리기 위해 많은 분들이 모카포트 구매를 시작했는데, 1~2인분 용량이면 충분히 커피 자유를 실현할 수 있어 이것이 지난 2년간 모카포트가 갑자기 다시 인기를 끌게 된 주된 이유입니다.
하지만 친구분들이 쇼핑몰을 열어보면 모카포트에는 브랜드, 용량 선택 외에도 단밸브와 쌍밸브 선택이 있다는 것을 알게 됩니다."단밸브와 쌍밸브?" 많은 분들이 이 둘 사이에 도대체 어떤 차이가 있는지 몰라서 여기서 멈추고 섣불리 구매하지 못합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 단밸브 모카포트와 쌍밸브 모카포트 사이에 어떤 차이가 있는지 공유해드리려고 합니다~
그 차이를 확실히 이해하려면 먼저 모카포트의 작동 원리를 알아야 합니다. 쌍밸브는 기존 구조에 "특별한 장치" 하나를 추가한 것이기 때문입니다.
모카포트의 원리
여전히 이 그림인데, 이 그림을 통해 모카포트의 구조와 원리를 바로 이해할 수 있습니다. 모카포트는 크게 세 층으로 나뉩니다: 뜨거운 물을 담는 하부 포트, 커피 가루를 담는 분쇄 바스켓, 그리고 필터가 달린 상부 포트입니다.
모카포트의 작동 원리는 매우 간단합니다. 바로 수증기를 이용해 압력을 발생시켜 뜨거운 물이 추출을 진행하도록 유도하는 것입니다! 하부 포트를 가열하면 물탱크 안의 물이 끓는점 온도까지 올라가 수증기로 변합니다. 수증기의 존재는 공간을 압박하여 포트 안의 뜨거운 물이 파이프를 따라 위로만 통과하도록 강제합니다. 그러면 뜨거운 물이 커피 가루를 지나면서 추출이 이루어지고, 최종적으로 커피 액으로 변해 상단 출구에서 솟아 나옵니다. (모카포트 사용법을 알고 싶으신 분들은 이 글 《초보자용 모카포트 사용 튜토리얼》을 참고하세요)
이것이 바로 모카포트 커피의 추출 원리이며, 우리가 가장 흔히 보는 단밸브 모카포트의 추출 원리이기도 합니다. 그리고 쌍밸브는 이 기반 위에 압력 증가 밸브, 즉 출수구에 이 장치를 추가한 것입니다.
(왼쪽이 단밸브, 오른쪽이 쌍밸브)
압력 증가 밸브는 이름 그대로 압력을 높이는 역할을 합니다. 이 압력 증가 밸브는 의도적으로 틈을 좁혀 커피 액의 "유통 경로"를 제한합니다. 커피 액이 틈이 너무 좁아 스며 나오지 못할 때 내부에 쌓여 막힘을 형성하고, 이를 통해 압력 증가 효과를 달성합니다!
압력은 모카포트, 에스프레소 머신 등 가압식 추출에서 중요한 추출 파라미터 중 하나입니다. 압력이 높을수록 추출 효율도 높아집니다. 이 압력 증가 밸브가 존재하면 모카포트가 더 많은 압력을 갖게 되므로, 더 높은 추출 효율로 커피를 추출할 수 있다는 뜻입니다. 동일한 추출 파라미터에서 쌍밸브 모카포트로 추출한 커피는 에스프레소에 더 가까운 농도와 추출률을 갖게 되어, 라떼를 만들 때 농도가 부족해 물맛이 난다거나 커피 맛이 우유에 묻힐까 걱정할 필요가 없습니다.
이러한 변경은 대부분의 사람들에게 매우 실용적인 개선입니다. 기존 단밸브 모카포트는 추출 압력이 그렇게 높지 않아서 커피 가루의 분쇄도가 에스프레소와 같거나 비교적 가까운 밀가루 같은 입자여야 했는데, 이는 대부분의 수동 그라인더 사용자에게 친화적이지 않았습니다.
분쇄된 커피 가루 입자가 비교적 굵어서 추출된 커피의 농도와 추출률도 상대적으로 낮아지고 맛도 그렇게 좋지 않기 때문입니다. 하지만 압력이 증가한 후에는 비교적 굵은 분쇄라도 압력 상승 덕분에 농도와 추출률이 모두 괜찮은 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다!
그 외에도 이 압력 증가 밸브 덕분에 추출된 커피는 더 진할 뿐만 아니라 더 많은 커피 크레마를 동반합니다. 그래서 모카포트 커피를 만들 때는 중강배전 에스프레소 원두인 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 매우 잘 어울립니다. 이 블렌드는 브라질 레드 버번과 인도네시아 만델링의 카라멜 향을 결합했으며, 크레마 풍부도를 높이기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에 소량의 로부스타를 넣어 만든 커피는 버터, 다크 초콜릿, 군밤의 진한 풍미를 지니고 있습니다.
이로 인해 현재 시중에 많은 판매자들이 쌍밸브 모카포트로 커피 크레마를 추출할 수 있다는 것을 판매 포인트로 홍보하고 있습니다. 예를 들어 쌍밸브 모카포트로 더 예쁜 라떼 아트 패턴을 만들 수 있다는 식입니다.
하지만 실제로 쌍밸브 모카포트로 추출한 커피 크레마는 라떼 아트에 적합하지 않습니다! 이 크레마는 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소 위의 크레마와 달리 전혀 섬세함이 없기 때문입니다. 이것은 커피 액이 틈이 너무 좁아 압착되어 어쩔 수 없이 형성된 커피 액 거품입니다.
이 거품은 매우 거칠어서 추출된 지 얼마 안 되어 금방 부서지고 사라집니다. 따라서 크레마의 효과는 단지 촉감상의 향상으로만 활용할 수 있을 뿐, 라떼 아트 제작에는 적합하지 않고 오히려 방해가 될 수도 있습니다. 그러니 친구분들은 이 "크레마"에 너무 큰 기대를 품지 마시기 바랍니다.
하지만 총체적으로 Front Street Coffee는 모카포트를 구매하려는 분들께 쌍밸브를 추천하는 편입니다. 포용성이 더 높고 적용 범위가 더 넓기 때문입니다. 반면 밀크 커피가 필요 없고 그저 블랙커피 한 잔을 즐기고 싶은 분이라면 단밸브 모카포트를 구매하는 것으로 충분합니다! 결국 둘 사이의 가격 차이가 비교적 큰 편이니까요(100+). 돈은 역시 중요한 곳에 써야 하니까요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
