「모카포트」는 이탈리아의 엔지니어인 「Aifonso Bialetti」 선생이 1933년에 발명한 가압식 커피 추출 도구입니다. 편리하고 작으면서도 향긋하고 맛있는 커피를 추출할 수 있어서 많은 사람의 쇼핑 목록에 들어가게 되었습니다.
만약 모카포트의 편리함과 진한 커피를 추출할 수 있는 기능을 원해서 구매하려는 것이라면 문제없습니다. 하지만 모카포트가 크레마를 추출할 수 있다는 점 때문에, 그 크레마로 라떼아트를 하고 싶어서 구매하려는 것이라면 다시 한번 신중하게 고려해야 합니다.
왜냐하면 모카포트가 추출하는 크레마는 우리가 흔히 말하는, 커피머신으로 추출되어 에스프레소 표면에 떠 있는 크레마와 큰 차이가 있기 때문입니다.
커피 크레마란 무엇인가?
커피인들이 말하는 크레마는 흔히 넓은 의미의 지방, 즉 동식물에서 분비되어 물에 녹지 않는 물질로 오해받곤 합니다. 하지만 실제로, 커피의 크레마는 이산화탄소와 커피콩 자체의 지질이 채워 만든 작은 거품층을 말합니다.
이 거품층은 매우 섬세하고 풍부하여 마치 크림처럼 점도가 있는 느낌을 주기 때문에, 사람들은 스페인어에서 크림이라는 뜻을 가진 「Crema」라는 이름을 붙였습니다. 에스프레소는 이것이 있기에 더욱 뚜렷한 식별 특징을 갖게 되었습니다. 후에 중국에 전해진 후, 언어의 장벽으로 인해 사람들은 이것이 크림 같은 지방이라고 오해하여, 모두가 「크레마」라는 이름으로 부르게 되었습니다.
이 크레마를 갖추기 위한 조건은 두 가지인데, 하나는 신선한 중~깊은 로스팅 커피콩이고, 다른 하나는 추출 방식에 압력을 사용해야 한다는 것입니다. 커피콩은 가열 과정에서 많은 양의 이산화탄소를 저장하는데, 추출 시 물을 만나면 방출되므로 로스팅이 깊을수록 기체가 많아집니다. 이때는 라이트 로스팅 콩을 우선적으로 피해야 하는데, 왜냐하면 너무 많은 크레마를 방출하지 못하기 때문입니다. 집에서 처음 시작하는 분들이 가성비를 더 높이려면 Front Street Coffee 에스프레소 콩 시리즈를 우선 구매하세요. Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함되며, 모두 중깊은 로스팅을 사용하여 캐러멜화 향이 있고, 만들어낸 진한 커피는 크레마가 풍부합니다.
압력과 고온을 통해 커피 가루 속 지질을 극미한 입자로 분해한 다음, 이산화탄소와 결합하여 거품이 형성되고, 그다음이 바로 우리가 커피 표면에서 보는 황금빛 크레마입니다.
모카포트는 에스프레소 커피머신과 마찬가지로 가압식 추출입니다. 그래서 비슷한 물질을 추출할 수 있습니다. 하지만 단지 비슷할 뿐, 커피머신이 추출하는 에스프레소 크레마처럼 섬세하고 풍부하며 오래 지속되지는 못합니다. 왜냐하면 그것들은 본질적인 차이가 있기 때문입니다!
모카포트와 커피머신의 크레마는 어떤 차이가 있을까?
그 본질은 바로 각자가 사용하는 압력에 있습니다! 에스프레소 커피머신의 압력은 보통 9bar로 설정되며, 만약 퍽의 저항이 충분하다면 추출 시 압력이 더욱 상승하기도 합니다. 이렇게 높은 압력이라야 거품의 구조를 견고하게 하고, 크레마가 더욱 충만한 향기와 더 오래 지속되게 할 수 있습니다.
이와 비교해 모카포트의 압력은 2~3bar에 불과하며, 양밸브도 마찬가지입니다. 이러한 압력으로는 구조가 안정적인 거품을 추출할 수 없는데, 왜냐하면 커피 내부의 지질이 압력에 의해 전부 분해되어 이산화탄소와 결합하지 못하기 때문입니다. 그래서 모카포트가 만들어내는 이 "크레마"는 거칠 뿐만 아니라 단시간 내에 빠르게 사라지며(약 2분 정도), 라떼아트에 적합하지 않습니다.
바로 이런 이유로 모카포트가 추출한 크레마는 대부분의 사람들이 이 "크레마"는 저 "크레마"(커피머신이 추출한)가 아니라고 여깁니다. 하지만 그럼에도 불구하고, 여전히 많은 분들이 모카포트로 풍부한 크레마를 추출하고 싶어 하는데, 이는 어려운 일이 아닙니다. 다만 우리는 반드시 한 가지 점을 명확히 알아야 합니다: 크레마가 많을수록 좋은 것은 아닙니다!
모카포트로 풍부한 크레마를 추출하려면, 우리는 추출 시의 압력을 잘 조절하고 적합한 커피콩을 선택하기만 하면 됩니다. 앞서 말한 대로, 압력이 클수록 풍부한 크레마를 추출할 수 있고, 커피 가루에 함유된 이산화탄소가 많을수록 크레마 형성을 더욱 촉진할 수 있습니다. 여전히 위의 크레마 글에서 상대적인 설명을 얻을 수 있으니, Front Street Coffee는 여기서 너무 많이 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
