예전부터 모카 포트는 추출 방식이 에스프레소 머신과 동일한 가압식이었기 때문에 줄곧 에스프레소 머신의 대체 버전으로 여겨져 왔습니다. 추출 방식이 같기 때문에 모카 포트로 추출한 커피는 높은 농도와 황금빛 크레마를 가지고 있습니다. 이는 자연스럽게 이런 연상을 불러일으킵니다: 모카 포트로 추출한 커피는 과연 에스프레소일까? 사실 사람들이 이런 생각을 하는 것도 무리가 아닌 것이, 역사적 관점에서 보면 둘 사이에는 분명 일정한 인연이 존재합니다!
에스프레소 머신과 모카 포트
여러분은 이미 커피 머신의 탄생 이야기에 매우 익숙하실 것입니다! 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo) 선생이 기존 커피 제조의 긴 대기 시간에 지겨워져 커피 제조 관련 연구를 시작했습니다. 1884년에 이르러 빠르게 커피를 만들 수 있는 기계가 탄생했습니다! 하지만 당시 그 기계는 단지 초기 버전에 불과했고, 지금 우리가 잘 알고 있는 가압식 에스프레소 머신은 아니었습니다.
1905년에 이르러, 기계는 수없는 버전 반복을 거쳐 마침내 가압 기능을 갖추게 되었습니다! 이때의 커피 머신이야말로 진정한 의미의 첫 번째 「에스프레소 머신」입니다.
압력의 도움을 통해 커피 머신은 더 빠르게 한 잔의 커피를 추출할 수 있게 되었고, 상징적인 물질인 크레마(Crema, 적고 많지 않음)를 만들어냈습니다. 압력이 지금의 커피 머신에 훨씬 못 미치는 1.5bar에 불과했지만, 그 시대에는 1분도 안 되는 시간에 한 잔의 커피를 추출할 수 있다는 것이 얼마나 빠른지 말할 수 없을 정도였습니다! 그래서 1920년에 이르러 이탈리아 사전에 완전히 새로운 명사가 추가되었습니다: Espresso. 그 의미는 "가압식 기계나 필터를 사용하여 만든 에스프레소"이며, "빠르다"는 뜻도 가지고 있습니다. 그리고 모카 포트는 바로 이런 배경 속에서 생겨났습니다!
1933년, 비알레티는 작고 앙증맞은 커피 기구인 「모카 포트」를 출시했습니다. 모카 포트의 작동 원리는 우리가 잘 알고 있는 것처럼 증기가 만들어내는 압력을 통해 커피 물질을 추출합니다. 따라서 그것 역시 가압식 추출에 속합니다! 그리고 모카 포트의 추출 압력은 1~2bar에 달할 수 있기 때문에, 그것으로 추출한 커피는 당시의 에스프레소와 매우 유사했습니다.
모카 포트 커피를 더 진하게 만들고 크레마를 갖추게 하려면 두 가지 조건이 있습니다. 하나는 신선한 중~강배전 커피 원두이고, 다른 하나는 추출 방식에 압력을 사용해야 한다는 것입니다. 커피 원두는 가열 과정에서 대량의 이산화탄소를 저장하고, 추출 시 물을 만나면 방출되므로 배전이 깊을수록 가스가 많아집니다. 이때는 약배전 원두를 우선적으로 피해야 하는데, 그것들은 크레마를 많이 방출할 수 없기 때문입니다. 집에서 처음 시작하는 분들이 가성비를 더 높이고 싶다면 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 우선 구매하세요. Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함되며, 모두 중강배전을 채택하여 캐러멜화 향을 지니고 있어 만들어진 진한 커피에 크레마가 풍부합니다.
그래서 대부분의 사람들은 이것이 소형 에스프레소 머신이라고 생각했습니다! 따라서 가격 대비 품질이 좋은 모카 포트는 빠르게 이탈리아의 모든 가정에 보급되어, 이탈리아 사람들이 한 명당 하나씩 가지는 커피 제조 기구가 되었습니다.
그러나 1961년에 이르러, Faema는 추출 압력이 무려 9bar에 달하는 고압 커피 머신을 출시했고, 이것은 사람들의 에스프레소에 대한 인식을 단번에 바꿔놓았습니다! 높은 압력의 도움으로 커피 제조 속도는 더 빠르고, 농도는 더 높으며, 크레마는 더 충만해졌습니다! 구버전 커피 머신과의 격차를 벌렸을 뿐만 아니라, 모카 포트와도 차별화되었습니다. 그래서 이때부터 사람들 인상 속의 에스프레소 이미지는 다시 쓰이기 시작했고, 모카 포트 커피는 다시 에스프레소와 연결짓기 어려워졌습니다.
모카 포트의 추출 압력이 높지 않기 때문에 커피가 적절한 추출률을 얻으려면 더 많은 뜨거운 물이 필요하며, 이로 인해 커피의 전체 농도가 비교적 낮아져 9bar 고압으로 추출한 에스프레소와 차이가 매우 뚜렷합니다!
물론입니다, 모카 포트도 끊임없이 발전하고 있습니다. 2020년에 이르러, 비알레티는 완전히 새로운 더블 밸브 버전을 출시했고, 추출 압력이 향상되었습니다. 완전히 새로운 더블 밸브 모카 포트는 만들어내는 커피가 더 진할 뿐만 아니라 크레마도 더 두툼해져, 지금의 에스프레소에 매우 근접합니다. 그래서 막 입문한 친구들은 모카 포트로 추출한 커피가 이곡동공의 에스프레소라고 생각하게 됩니다.
그러나 9bar 커피 머신의 탄생 이후부터 사람들은 이미 에스프레소와 모카 포트로 추출한 커피의 차이를 인식했기 때문에, 모카 포트로 추출한 커피는 에스프레소가 아닙니다! 동시에 그것은 모카 커피라고도 불릴 수 없고, 오직 모카 포트 커피일 뿐입니다.
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