모카 포트는 매우 편리한 커피 추출 도구입니다. 비싸고 복잡한 에스프레소 머신과 비교하면, 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후 물과 불만 있으면 커피 한 잔을 내릴 수 있습니다. Front Street Coffee에 모카 포트 사용 팁을 문의하는 분들도 많아서, Front Street Coffee가 비알레티 양밸브 모카 포트를 예로 들어 맛있게 커피를 내리는 방법을 간단히 이야기해 보겠습니다.
모카 포트의 추출 원리
세계 최초의 모카 포트는 1933년 Bialetti가 발명했으며, 가열로 압력을 발생시켜 커피 성분을 빠르게 추출합니다. 압력은 약 1-2bar로, 일종의 소형 에스프레소 머신이라고 할 수 있습니다. 사용이 간편하기 때문에 거의 모든 이탈리아 가정에 하나씩 갖추고 있습니다.
모카 포트는 상부 포트, 분쇄 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 구성되며, 다양한 규격이 있습니다. Front Street Coffee가 사용하는 것은 비알레티 3인분 단일 밸브 모카 포트입니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 바스켓은 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피를 담는 곳입니다. 사용할 때 하부 포트의 물을 가열하여 증기 압력을 발생시키고, 커피를 추출하는 물은 아래에서 위로 흐릅니다. 압력이 충분히 높아지면 위로 밀어 올려지고, 뜨거운 물이 분쇄 바스켓 층을 통과하면서 커피 가루 층이 물의 흐름을 막는 저항을 형성합니다. 마지막으로 뜨거운 물이 커피 가루 층의 저항을 돌파하여 상부 포트로 밀려올라가면 그것이 바로 진한 커피 액입니다.
구조와 기능에 따라 모카 포트는 단일 밸브와 양밸브 두 가지로 나뉩니다. 단일 밸브는 추출된 커피 액이 상단의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 방식이고, 양밸브 모카 포트는 중공 도관에 압력 집중 밸브를 추가한 것입니다. 추출할 때 중공 도관의 커피 액이 나오는 작은 구멍을 막아두고, 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열 수 있습니다. 따라서 증기 압력이 더 큰 양밸브 모카 포트는 더 풍부한 커피 크레마를 추출할 수 있고 풍미도 더 진합니다. 하지만 압력이 커지면 커피가 과다 추출되기 쉬우므로, 커피 가루의 분쇄 굵기와 양을 조절해야 합니다.
모카 포트의 조작법
모카 포트로 커피를 추출하는 조작은 그리 복잡하지 않으며, 커피 원두, 그라인더, 가열용 가스레인지(또는 인덕션)만 갖추면 됩니다.
먼저 모카 포트의 하부 베이스를 분리하고, 하부 포트에 물을 넣습니다(뜨거운 물을 사용하면 추출 시간을 단축할 수 있습니다). 물의 양은 압력 배출 밸브 선 아래로 조절하며, Front Street Coffee는 여기에 130ml를 넣었습니다. 분쇄 눈금 EK-43s#3-3.5 굵기의 커피 가루를 분쇄 바스켓에 붓고, 9할 정도까지 채운 후 손가락으로 평평하게 펴서 베이스에 넣습니다. 이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조여 가스레인지나 인덕션에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 화력이 모카 포트의 하부 베이스 범위를 넘지 않도록 주의하세요. 모카 포트가 가열되기를 기다리다가 쉬익 소리가 들리면 약한 불로 줄이면 커피 액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트에 커피 액이 절반 정도 차는 것이 보이면 열원을 끄고 포트를 테이블로 옮깁니다. 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액을 계속 추출합니다.
마지막으로 추출된 커피 액을 컵에 따르면 맛이 비교적 진한데, 마실 때 자신의 취향에 따라 물, 우유 등의 부재료를 첨가하여 조절할 수 있습니다.
모카 포트 커피에 크레마가 생기게 하는 조건은 두 가지입니다. 하나는 신선한 중~깊은 배전 커피 원두이고, 다른 하나는 추출 방식에 반드시 압력을 사용해야 한다는 것입니다. 커피 원두는 가열 과정에서 대량의 이산화탄소를 저장하게 되고, 추출 시 물을 만나면 방출됩니다. 따라서 배전이 깊을수록 가스가 많아지므로, 이때는 라이트 로스팅 원두를 우선 피해야 합니다. 왜냐하면 크레마를 많이 방출하지 못하기 때문입니다. 집에서 처음 시작하는 분들이 가성비를 더 높이고 싶다면 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 우선 구매하세요. Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함되며, 모두 중깊은 배전을 채택해 자체적으로 캐러멜화 향을 지니고 있어 만들어진 진한 커피에 크레마가 풍부합니다.
모카 포트의 장단점
의심할 여지 없이 모카 포트의 가장 큰 장점은 사용이 매우 편리하고 부피가 작으며 조작도 비교적 간단하다는 것입니다. 몇 단계만 거치면 향긋하고 진한 커피 액을 추출할 수 있습니다. 게다가 가격도 비교적 합리적이어서 비싼 분쇄 장비를 갖출 필요 없이 만족할 수 있습니다.
기기의 한계로 인해 컵 속 커피의 풍미도 다소 희생됩니다. 커피숍의 상업용 에스프레소 머신은 최소 9bar의 압력, 1:2의 분말 대 액체 비율을 갖추어야 진하고 섬세한 걸쭉한 커피 액을 추출할 수 있습니다. 반면 모카 포트의 최대 압력은 2bar에 불과하고 분말 대 액체 비율은 약 1:5로, 전체 농도가 에스프레소보다 낮고 식감도 에스프레소처럼 섬세하지 않습니다. 또한 모카 포트는 눈으로만 추출 상황을 관찰할 수 있어 커피의 양적 변화를 정확히 제어할 수 없고, 커피의 풍미도핸드드립 커피보다 풍부하지 못합니다.
모카 포트는 대부분 금속 구조이기 때문에 가열 시 포트 본체의 온도가 매우 높아, Front Street Coffee는 여러분께 반드시 조심해서 조작하여 화상에 주의하라고 당부합니다. 사용 후 모카 포트는 깨끗이 세척해야 합니다. 커피 찌꺼기가 여과 구멍을 막기 쉬우며, 오랜 시간 쌓이면 정상적으로 사용할 수 없게 됩니다.
어떤 커피 원두가 모카 포트로 추출하기에 적합할까요?
가압식 추출은 드립식 커피의 추출 방식과 다르기 때문에, 사용하는 커피 원두도 그 특성에 따라 달라져야 합니다. 상상해 보세요. 같은 라이트 로스팅 싱글 오리진 커피 원두를 핸드드립 방식으로 내리면 꽃과 과일의 새콤달콤한 향이 나타나지만, 가압 추출한 커피는 자극적이고 강한 신맛을 보입니다. 따라서 Front Street Coffee는 중간에서 깊은 쪽의 배전 커피 원두로 추출할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸스 이스테이트 커피 원두
브라질 퀸스 이스테이트의 커피 품종은 옐로우 버번으로, 본래 달콤하고 깨끗하며, 내추럴 방식으로 커피 원두의 새콤달콤한 식감을 나타내고 균형감이 좋으며 열대 과일 향이 있습니다. 중깊은 배전으로 커피가 견과류, 초콜릿의 부드럽고 진한 풍미를 보여주며, 가압식 추출로 만든 커피는 부드럽고 충실하며 캐러멜 향이 오래 지속됩니다.
Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 원두
부드러운 식감과 진한 견과류 초콜릿의 부드러움으로 세계적으로 유명한 콜롬비아 커피는, 유명 산지인 우일라에서 생산된 우수 품종 카투라를 사용했으며, 천혜의 미기후가 커피의 풍부한 향을 만들어냅니다. 워시드 처리된 우일라 커피는 초콜릿, 캐러멜과 부드러운 즐거운 과일 산미를 지니고 있어, 모카 포트 커피로 만들면 균형 잡히고 깨끗한 부드러운 향미를 보여줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
