커피를 막 접한 친구들은 많은 의문이 있을 수 있습니다. 마치 Front Street Coffee가 처음 입문했을 때처럼 다양한 종류의 커피 원두와 커피 기구에 대해 많은 호기심을 가졌던 것과 같습니다. 오늘 Front Street Coffee가 모카포트란 무엇인지, 그리고 어떻게 사용해서 커피를 추출하는지 이야기해 보겠습니다.
모카포트는 어떻게 생겼을까요?
모카포트의 디자인은 매우 간결해서 전체 구조가 세 부분으로만 나뉩니다. 커피 액이 담기는 상부 포트, 중간의 분쇄 커피 바스켓, 물을 담아 가열하는 하부 포트입니다.
모카포트를 가열하면 하부 포트의 물이 가장 먼저 가열되어 증기로 변하고, 일정한 압력이 형성되어 수증기가 아래에서 위로 밀어 올리게 합니다. 뜨거운 물이 위로 올라가 커피 분쇄와 반응한 후, 계속 커지는 압력이 추출된 커피 액을 상부 포트로 밀어 올리면, 이때 우리가 원하는 진한 커피 액을 얻을 수 있습니다.
모카포트의 추출 방식은 우리가 흔히 보는 압력식 에스프레소 커피와 유사합니다. 물이 하부에서 끓으면 수증기가 발생하고, 점점 더 많은 수증기가 응집되어 일정한 압력을 만들며, 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하도록 강제하여 풍미 물질을 용해시켜 커피 액과 함께 힘차게 위쪽 용기로 분출됩니다. 모카포트로 커피를 내리면 약 1.2~3 기압의 압력이 발생하며, 압력이 커지면 커피 풍미가 더욱 응집되므로 모카포트로 추출한 커피도 묵직한 식감을 지닙니다.
시중에서 흔히 볼 수 있는 모카포트는 단일 밸브와 이중 밸브 두 가지 장치로 나뉩니다. 이중 밸브 모카포트로 커피를 만들면 기존에 압력 축적 밸브가 하나 추가되어, 압력이 커지면서 커피의 농도도 높아지고 더 많은 커피 크레마를 끌어냅니다. 모카포트가 표준 에스프레소 머신의 9기압 이상에는 미치지 못하지만, 집에서 여가 시간에 진하고 묵직한 커피 한 잔을 마실 수 있다면 Front Street Coffee는 모카포트도 매우 좋은 선택이라고 생각합니다.
모카포트 사용의 장점과 단점
모카포트의 가장 큰 장점은 휴대가 편리하고 조작이 간단하며, 에스프레소 커피처럼 번거로운 단계가 없다는 것입니다. 물론 가격도 매우 합리적입니다. 하지만 모카포트에도 뚜렷한 단점이 있습니다. 에스프레소 머신의 추출 수온이 일반적으로 90-94℃인 데 비해, 모카포트는 뜨거운 물이 끓는점 100℃에 도달하게 합니다. 지나치게 높은 온도는 쓴맛 거대 분자 물질을 추출하게 되어, 커피 맛이 쉽게 탄 쓴 묵직함으로 목에 넘기기 어려워집니다.
여기서 주의할 점은, 모카포트로 추출한 커피 액의 식감이 비교적 진하기는 하지만 우리가 흔히 보는 에스프레소 커피와는 일정한 차이가 있다는 것입니다. 현재 우리가 말하는 에스프레소(espresso)는 9기압 이상의 압력으로 추출한 것으로, 얻어지는 커피 액이 진하고 부드러우며, 우수하고 섬세하고 풍부합니다. 반면 모카포트의 최대 압력은 2기압에 불과하여 상업용 에스프레소 머신이 사용하는 압력값에 훨씬 못 미치며, 얻어지는 커피 액은 상대적으로 묽고, 풍미와 식감도 에스프레소처럼 풍부하고 묵직하지 않습니다. 하지만 집에서 더 빠르게 진하고 묵직한 커피 한 잔을 마시고 싶다면, Front Street Coffee는 모카포트도 매우 좋은 선택이라고 생각합니다.
모카포트 커피의 농도가 높기 때문에 중강배전 커피 원두를 사용해야만 그 묵직한 식감을 더 잘 부각할 수 있습니다. 커피 원두는 가열 과정에서 대량의 이산화탄소를 저장하고, 추출 시 물을 만나면 방출됩니다. 따라서 배전이 깊을수록 기체가 많아지고, 섬세한 거품을 추출하기도 더 쉬워집니다. 이때는 약배전 원두를 우선 피해야 하는데, 산미가 뚜렷하고 지방질을 많이 방출하지 못하기 때문입니다.
집에서 시작하는 초보자가 가성비를 더 높이고 싶다면, Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 우선 구매하세요. Front Street Coffee 흑카카오 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함되며, 모두 중강배전을 사용하여 캐러멜화 향이 기본으로 있고, 만들어낸 진한 커피는 지방질이 풍부합니다.
모카포트로 커피 한 잔을 내려 보세요!
Front Street Coffee는 먼저 모카포트의 바닥 부분을 분리하고, 하부 포트에 따뜻한 물을 넣습니다. 이렇게 하면 추출 시간을 단축할 수 있고, 동시에 커피 가루가 너무 빨리 가열되어 탄 쓴맛이 나는 것을 피할 수 있습니다.
물의 양은 안전 밸브 선 아래로 조절하세요. 안전 밸브는 커피 가루가 너무 곱게 분쇄되어 추출 통로가 막혀 커피 포트가 폭발하는 것을 방지합니다. 만약 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로마저 막히면, 고온의 커피 포트가 폭발하여 초래되는 결과는 상상할 수 없습니다.
진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도가 일반 핸드드립보다 더 곱고, 에스프레소보다 더 굵어야 합니다. 여기서 Front Street Coffee가 사용하는 것은 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」입니다. 분쇄도가 너무 굵으면 추출이 불충분하고 분출되는 등의 문제가 발생하며, 너무 곱으면 과다 추출되어 커피의 탄 쓴맛이 강하고 마시기 어려워집니다. Front Street Coffee 매장에서는 EK-43s 그라인더를 사용하며, 눈금은 0.5 굵기입니다.
분쇄한 커피 가루를 바스켓에 붓고, 평평하게 펴서 가득 채우고, 손가락으로 고르게 편 다음 바닥 부분에 넣습니다. 힘으로 다질 필요는 없습니다. 너무 단단하게 다져진 층은 물의 상승 흐름을 쉽게 막아 추출에 영향을 줍니다. 만약 커피 가루가 충분하지 않으면, 하부 포트의 물이 증기 압력 작용으로 중간의 커피 가루 층에 들어갈 때 충분한 추출을 할 수 없어, 상부 포트에서 크게 분출하게 됩니다.
이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이고, 가스레인지나 인덕션에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 화력이 모카포트 바닥 범위를 넘지 않도록 최대한 조절하세요. 사실 추출에 정확한 시간 규정은 없습니다. 모카포트가 온도가 오르기를 기다렸다가, 쉬익 하는 소리가 들리면 약한 불로 줄이면 커피 액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다.
상부 포트의 커피 액이 절반쯤 차는 것이 보이면, 가열원을 끄고, 젖은 수건으로 포트를 테이블로 옮겨, 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피 액을 계속 추출합니다.마지막으로 추출된 커피 액을 컵에 따르면 바로 맛볼 수 있습니다. 입에 넣으면 진한 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리의 산미와 단맛이 있고, 구운 견과의 향기가 납니다. 일정 비율의 뜨거운 물을 타면 상쾌한 과일 산미와 단맛이 나타나고, 우유와 함께하면 초콜릿의 달콤한 향이 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
