오늘날 물질적으로 풍요로운 세상 속에서 정교함을 추구하는 것은 누구나 진지하게 살아가기 위한 이상입니다. 밖에 있는 카페에 가서 블랙커피 한 잔을 마시고 싶다면 사실 아주 간단합니다. 계산대 앞에 서서 "XX커피 한 잔 주세요"라고 말하기만 하면 됩니다. 그러면 바리스타의 퍼포먼스 시간이 이어집니다. 원두를 준비하고, 드리퍼와 필터 paper, 서버, 뜨거운 물을 준비합니다. 이 일련의 과정을 거치면 정교한 커피 풍미가 멋진 추출 테크닉과 함께 완전히 드러납니다.
하지만 일련의 도구들은 사용할 때는 소란스럽고, 사용하지 않을 때는 자리를 차지합니다. 혹시 커피 애호가들이 정교한 커피 한 잔을 마실 수 있도록 도와줄 편리한 도구는 없을까요? 이 난제가 Front Street Coffee 바리스타 앞에 놓이면, Front Street Coffee의 바리스타는 즉시 오랫동안 먼지를 뒤집어쓴 프렌치 프레스를 꺼냅니다.
프렌치 프레스의 역사
프렌치 프레스는 프렌치 프레스, French Press라고도 불립니다. 이 커피 추출 도구는 간편하고 편리한 특징으로 많은 직장인들 사이에서 호평을 받고 있습니다. 프렌치 프레스에 관한 최초의 문자 기록은 19세기 50년대로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 두 프랑스인이 프렌치 프레스 관련 특허 문서를 제출했습니다. 금속 통과 활동 막대가 연결되고, 막대기 바닥에는 구멍이 하나 있으며, 위아래에 각각 플란넬 한 겹이 끼워져 있습니다. 막대를 금속 통 바닥까지 누르면 커피 찌꺼기가 용기 바닥에 격리되어 비교적 깨끗한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.
위에서 언급한 프렌치 프레스는 설계상 결함이 있어 용기 안에 밀폐 상태를 만들 수 없었고, 이는 다른 디자이너들이 기술적 개량을 하도록 촉진하여 새로운 디자인 버전의 프렌치 프레스를 개발하게 했습니다.
1929년, 이탈리아 밀라노의 한 회사가 미국으로 가서 프렌치 프레스 수정 버전을 등록한 후에야 현대 프렌치 프레스의 원형이 등장했습니다.
프렌치 프레스의 작동 원리
프렌치 프레스는 유리 몸체와 압축 막대가 달린 금속 여과망으로 구성된 커피 추출 기구입니다. 프렌치 프레스로 커피를 추출할 때는 커피 가루를 통에 붓고 뜨거운 물을 넣어 완전히 침지시킨 다음, 금속 여과망이 달린 압축 막대로 커피 액과 커피 찌꺼기를 분리합니다.
Front Street Coffee는 프렌치 프레스의 금속 여과망을 관찰한 결과, 여과망 간격이 비교적 커서 필터 paper와 비교할 때 일부 미세한 커피 가루가 금속 여과망을 쉽게 통과할 수 있음을 발견했습니다. 또한 커피 액을 따라내기 전까지 액체가 계속 커피 가루를 침지하고 있기 때문에 침지로 얻은 커피 액체는 입자가 더 진하고 부드러우며 커피의 질감과 오일을 더 많이 보존합니다.
프렌치 프레스 사용 시 주의사항
바리스타가 손으로 추출하면 어떤 커피든 맛있습니다. 그러나 집에서 직접 추출하면 밖에서 마시는 그 정교한 맛을 좀처럼 내지 못합니다. 기술이 극히 필요하고 난이도가 높은 물줄기 추출보다, 사람들은 가장 간단한 커피 추출 방식, 즉 프렌치 프레스로 커피를 추출하는 쪽에 눈을 돌렸습니다.
정교한 맛의 커피 한 잔을 원한다면, 난이도가 친엄마처럼 다정한 프렌치 프레스조차도 나름의 고려 사항이 있어 분쇄도, 수온 등의 요소에 여전히 일정한 제한이 있습니다.
【분쇄도】
Front Street Coffee 매장의 바리스타는 이런 질문을 자주 받습니다. 분쇄도를 구체적으로 몇 눈금으로 해야 맞습니까? Front Street Coffee 매장은 EK43s 그라인더를 사용하는데, 어떤 분들은 코만단테 C40 수동 그라인더를 사용할 수도 있습니다. 장비가 다르고, 장비 칼날 유형이 다르고, 관리 상태가 다르면 같은 눈금이라도 분쇄된 커피 가루의 굵기가 다릅니다.
따라서 Front Street Coffee는 분쇄도를 권장할 때 일반적으로 중국 표준 20호 체 통과율을 기준으로 합니다. Front Street Coffee는 중배전 정도의 원두에는 통과율 80%를, 중강배전 정도의 원두에는 통과율 75%를 권장합니다. 장비가 다르기 때문에 구체적으로는 체로 걸러 추출한 후 풍미를 확인하고 추가 조정을 해야 합니다.
【수온】
온도가 올라가면 물질 교환 속도의 향상이 더욱 뚜렷해집니다. Front Street Coffee는 다양한 원두를 추출할 때 배전 정도가 다른 원두에 맞춰 수온을 조정합니다.
원두의 배전 정도가 얕을수록 원두 내부 구조가 더 단단합니다. 물과 접촉할 때 풍미 물질이 석출되는 속도가 더 느립니다. 배전 정도가 비교적 얕은 원두에서 더 많은 정교한 꽃향과 우수한 과일의 산미와 단맛을 추출하기 위해 일반적으로 섭씨 90도에서 92도의 고온수를 사용합니다.
원두의 배전 정도가 깊을수록 볶은 원두의 부피가 더 팽창하고 내부 구조가 더 느슨해집니다. 입자 모양으로 분쇄한 후에는 흡수 효율이 더 높고 풍미 용해 속도가 더 빨라지며, 수온이 높아지면 분자량이 더 큰 풍미 물질의 석출이 가속화되어 쓴맛과 탄맛이 쉽게 생깁니다. 따라서 Front Street Coffee는 중강배전 원두를 추출할 때 일반적으로 섭씨 86도에서 88도의 뜨거운 물을 사용합니다.
주의!! 프렌치 프레스의 원두 선택에 관하여
프렌치 프레스 커피는 침지식 추출로 차를 우려내는 것과 같으므로, 독특한 식감을 부각시킬 수 있는 원두를 고르는 것이 가장 좋습니다. 진하고 부드럽고 산미 없는 커피를 원한다면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 사세요. 단맛이 가득한 맛을 좋아한다면 트로피컬 과일 풍미를 꿀 처리로 끌어올린 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리 같은 커피가 최우선입니다. 마지막으로 쓰지 않은 커피를 원한다면 Front Street Coffee 화괴 또는 Front Street Coffee 구딩딩을 사세요. 둘 다 꽃향과 감귤, 베리의 산미와 단맛을 지니고 있습니다.
Front Street Coffee 프렌치 프레스 추출 튜토리얼
이어서 Front Street Coffee는화괴 원두를 예로 들어 프렌치 프레스 추출을 가르쳐 드리겠습니다.
추출 기구: 프렌치 프레스
수온: 섭씨 90도
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 70%
미리 프렌치 프레스 몸체를 예열합니다. 프렌치 프레스에 분쇄한화괴 커피가루 15g을 넣고 섭씨 90도의 뜨거운 물 225g을 붓습니다. 압축 막대를 최고 위치까지 올리고 뚜껑을 덮어 4분간 침지합니다. 부드럽고 천천히 압축 막대를 누르고 커피 액을 따라냅니다.
Front Street Coffee가 위 파라미터와 단계로 추출한화괴 커피는 입에 넣으면 복합 베리 주스 같고, 여운에는 진하고 긴 크림 향이 있으며, 전체적으로 풍만하고 부드럽습니다.
에티오피아 시다모 함벨라 하위 산지에서 생산된화괴 커피는 2017년 당시 TOH 에티오피아 지역 예선 내추럴 부문 우승을 차지했으며, 당시 이화괴 커피 맛 소개는 진한 딸기, 크림 풍미였습니다. 같은 해에 화괴 커피는 국내에 소개되어 세계 커피 추출 대회 중국 지역 예선 무대에 올랐습니다. 이후 화괴 커피의 명성은 크게 높아졌습니다. 수년 동안 화괴 커피는 이미 커피 애호가들이 매년 반드시 찾는 원두가 되었습니다.
Front Street Coffee의 원두 선반에는 거의 50가지 원두가 놓여 있으며, 화괴 커피는 여러 커피 중 시다모 산지 내추럴 원두의 야생적인 맛과 뛰어난 품질을 대표합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
