모카포트를 즐겨 사용하는 분들이라면 이중 밸브, 단일 밸브라는 말이 낯설지 않을 것입니다. 하지만 초보자라면모카포트로 맛있는 커피를 내리기 위해 먼저 배워야 할 필요가 있습니다.
모카포트단일 밸브와 이중 밸브 중 어느 것이 좋을까?
요즘 쇼핑 플랫폼에서 모카포트를 사려면 선택지가 무수히 많지만, 자세히 살펴보면 구조에 따라 단일 밸브 모카포트와 이중 밸브 모카포트로 나눌 수 있습니다.
구조적으로 보면,단일 밸브 모카포트는 상부 포트의 출수구가 비어 있는 형태이며, 가열 추출 시 압력은 1Bar이고, 배출되는 커피액은 일반적으로 진하고 검은 점조한 상태이며 크레마 층은 비교적 얇습니다. 반면 이중 밸브 모카포트는 업그레이드 개조를 거쳐 기존 출수구에 가압 기능의 밸브를 장착하여 추출 시 압력이 2-3Bar에 달하며, 압력 상승으로 커피 질감이 더욱 점조해지고 크레마가 더 풍부하고 섬세해집니다. 에스프레소에 더 가까운 진한 맛을 원한다면 Front Street Coffee는 이중 밸브 모카포트를 선택하는 것이 적합하다고 권장합니다.
모카포트로 커피를 내리는 장점과 단점
모카포트의 가장 큰 장점은 휴대가 편리하고 조작이 간단하며 에스프레소처럼 번거로운 단계가 없다는 것이고, 물론 가격도 매우 합리적입니다. 하지만 모카포트에도 뚜렷한 단점이 있는데, 에스프레소 머신의 추출 수온이 일반적으로 90-94도인 데 비해 모카포트는 뜨거운 물이 끓는점 100도에 도달하게 하여, 지나치게 높은 온도가 쓴맛의 거대분자 물질을 추출해 커피 맛이 쉽게 탄 쓴 맛이 나고 무겁고 마시기 어려워집니다.
여기서 주의할 점은, 모카포트로 추출한 커피액의 맛이 진하기는 하지만 우리가 흔히 접하는 에스프레소와는 어느 정도 차이가 있다는 것입니다. 현재 우리가 말하는 에스프레소(espresso)는 9기압 이상의 대기압으로 추출하여 얻어지며, 얻어진 커피액은 진하고 부드러우며 품질이 좋고 섬세하고 풍부합니다. 반면 모카포트의 최대 압력은 2기압에 불과하여 상업용 에스프레소 머신이 사용하는 압력값에 훨씬 못 미치며, 얻어지는 커피액은 상대적으로 묽고 풍미와 맛도 에스프레소처럼 풍부하고 진하지 않습니다. 하지만 집에서 더 빠르게 한 잔의 진하고 부드러운 커피를 마시고 싶다면 Front Street Coffee는 모카포트도 매우 좋은 선택이라고 생각합니다.
고운 커피 가루를모카포트에 사용할 수 있을까?
앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 모카포트는 가압식 추출에 속하므로 분쇄도는 일반적으로 핸드드립보다 훨씬 곱고 에스프레소 커피 가루보다는 약간 굵습니다. 커피 가루를 너무 굵게 갈면 물과 커피 가루의 접촉이 균일하지 않아 추출이 불충분해 맛이 좋지 않고, 저항이 너무 작아 액체가 분출되어 튀어 화상을 입을 위험이 있습니다. 너무 곱게 갈면 액체가 위로 올라가는 저항이 커져 커피액이 배출되지 못하고, 하부 포트의 압력이 과도해져 제때 압력이 해소되지 않으면 폭발할 위험이 있습니다.
Front Street Coffee가 권장하는 굵기는 EK-43s#3-3.5 눈금입니다. 분쇄도가 적합한지 판단하기 어렵다면 모카포트 분쇄 바구니의 틈새 크기를 관찰하여 커피 입자가 틈새를 통과하지 않으면 되며, Front Street Coffee가 여기서 사용하는 굵기를 참고해도 됩니다.
모카포트에 어떤 커피 원두를 사용하는 것이 적합할까?
모카포트의 높은 물 대비 커피 비율과 상대적으로 짧은 추출 시간 때문에 라이트 로스팅 원두보다 중강배전 커피를 내리는 데 더 적합합니다. 모카포트는 가압식 추출에 속하므로 라이트 로스팅 커피로 제조하면 라이트 로스팅 원두는 질감이 단단하여 일반적으로 더 고운 분쇄도로 추출률을 높여야 하는데, 고운 분쇄는 고온고압에서 커피를 시고 자극적으로 만들기 쉽고 크레마의 향을 추출하기도 비교적 어렵습니다.
모카포트에 크레마가 생기게 하는 조건은 두 가지가 있는데, 하나는 신선한 중~강배전 커피 원두이고, 다른 하나는 추출 방식에 압력을 사용해야 한다는 것입니다. 커피 원두는 가열 과정에서 다량의 이산화탄소를 저장하고 추출 시 물을 만나면 방출되므로, 배전이 깊을수록 기체가 많아지며, 이때 라이트 로스팅 원두는 크레마를 많이 방출하지 못하므로 우선적으로 피해야 합니다. 집에서 초보자가 가성비를 더 높이고 싶다면 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 우선 구매하세요. Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 커머셜 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함되며, 모두 중강배전을 사용하여 캐러멜화 향이 있고 만들어낸 진한 커피에 크레마가 풍부합니다.
따라서 Front Street Coffee는 배전도가 더 깊은 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두를 원료로 사용할 것을 권장하며, 진한 향과 크레마가 있는 진한 커피를 더 쉽게 마실 수 있을 뿐만 아니라 커피 풍미 추출도 더 안정적입니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 모카포트 추출에 적합한 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 커피 원두 네 가지가 있으며, 자신의 입맛에 맞는 한 가지를 골라 모카포트 커피를 만들 수 있습니다. Front Street Coffee는 주문하는 모든 고객이 최적의 음용 시기에 커피의 향을 맛볼 수 있기를 바라므로 5일 신선 로스팅 원두만 발송하도록 보장합니다.
모카포트 조작 상세 튜토리얼
커피를 내리기 전에 신선한 커피 원두, 물, 그라인더, 가열 가스레인지(또는 인덕션), 그리고 우리의 주인공인 모카포트를 준비해야 합니다. 커피 원두는 Front Street Coffee가 자체 로스팅한 「Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두」를 선택했으며, Front Street Coffee 브라질 레드 버번과 윈난 소립종의 조합으로 만들어졌습니다.
먼저 모카포트의 베이스를 분리하고 하부 포트에 정제된 따뜻한 물을 넣으면 추출 시간을 단축할 수 있고 동시에 커피 가루가 너무 빨리 가열되어 풍미가 쉽게 탄 쓴 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 물의 양은 압력 해소 밸브 선 아래 0.5cm 정도로 조절하며, 안전 밸브는 커피 가루를 너무 곱게 갈아 추출 통로가 막혀 커피 포트가 폭발하는 것을 방지합니다. 안전 밸브가 물에 잠기고 추출 통로도 막히면 고온의 커피 포트가 폭발하여 초래하는 결과는 상상할 수 없습니다.
진한 블랙커피를 추출하려면 분쇄도가 일반 핸드드립보다 훨씬 곱아야 하며, Front Street Coffee 매장은 EK-43s 그라인더, EK-43s#3-3.5 눈금을 사용합니다. 분량 조절은 모카포트의 규격 크기에 따라 달라지며, Front Street Coffee는 여기서 3인분 비알레티 클래식 포트를 사용하고 분량은 18g입니다. 갈아둔 커피 가루를 분쇄 바구니에 붓고 9분까지 채운 후 손가락으로 평평하게 편 다음 베이스에 넣습니다. 힘껏 다질 필요 없이, 지나치게 단단한 층은 물의 상승을 막아 추출에 영향을 미칩니다.
이어서 상부 포트와 하부 포트를 단단히 조이고 수건으로 포트 몸체를 닦은 후 가스레인지나 인덕션에 올려 가열합니다. 직화를 사용할 때는 화력이 모카포트 베이스 범위를 넘지 않도록 최대한 조절합니다.
모카포트가 승온되기를 기다리기만 하면 되며, 쉬익 소리가 들리면 약불로 조절하면 커피액과 크레마가 천천히 흘러나옵니다. 상부 포트의 커피액이 절반쯤 차면 가열원을 끄고 포트를 테이블로 옮겨 포트 내부의 잔열과 압력을 이용해 남은 커피액을 계속 추출합니다.
추출된 커피액을 컵에 따르면 바로 맛볼 수 있습니다. 입에 넣으면 진한 위스키 향, 바닐라, 크림, 베리류의 새콤달콤함이 있고 구운 견과류의 향이 납니다. 일정 비율의 뜨거운 물을 타면 상쾌한 과일 새콤달콤함이 나타나고, 우유와 함께하면 초콜릿의 달콤한 향이 있습니다.
마지막으로 기구의 보관과 관리에 관해, Front Street Coffee는 모카포트를 사용한 후 매번 제때 깨끗이 세척하여 커피 찌꺼기 얼룩이 남지 않도록 합니다. 냄새가 배고 탄 쓴 맛이 나기 쉬우며, 오래된 커피 얼룩이 여과판, 패킹, 추출 통로에 남으면 막힘을 일으켜 정상적인 추출에 영향을 미칠 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
