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새 세대의 가압 모카포트가 출시되면서, 많은 사람들이 90년의 역사를 가진 이 커피 도구에 다시 주목하게 되었습니다. 모카포트는 또다시 새로운 물결을 일으켰고, 많은 분들이 Front Street Coffee에게 모카포트의 단일 밸브와 이중 밸브를 어떻게 선택해야 하는지 알려달라고 하셨으며, 모카포트를 어떻게 사용해야 하는지 궁금해하시는 분들도 계셔서, Front Street Coffee가 모카포트에 대한 지식을 알려드리고자 합니다.
모카포트 분쇄 커피 통은 반드시 가득 채워야 하나요?
모카포트 분쇄 커피 통에 채울 때는 가득 채우는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커피 추출이 절반만 채웠을 때보다 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 절반만 채우면 물이 커피를 통과할 때 받는 저항이 작아져서 추출된 커피 맛이 묽어지기 쉽고, 마실 때 그렇게 진하지 않게 됩니다. 따라서 반드시 가득 채워야 하는 것은 아니지만, 가득 채우지 않으면 만들어진 커피가 그렇게 맛있지 않을 수 있습니다.
원리는 간단합니다. 분쇄 커피 양이 적을수록 뜨거운 물이 받는 저항도 작아져서 커피액이 상부 포트로 더 쉽게 올라갑니다. 첫째로 추출 시간이 짧아져 커피에 날카로운 신맛이 나타나게 되고, 둘째로 뜨거운 물이 계속 씻어내리면서 바닥의 분쇄 커피 층이 과다 추출되어 커피가 쓰고 견디기 힘들게 됩니다.
Front Street Coffee는 에스프레소 추출 관련 글에서 자주 언급하듯이, 물은 관성이 있어서 저항이 더 작은 '길'을 우선적으로 선택해서 통과합니다. 흔히 '채널링'이라고 부릅니다. 따라서 저항의 변화 외에도 분쇄 커피 양이 줄어들면 분쇄 커피 통 내부에 일정한 공간이 생기게 되어, 뜨거운 물이 위로 이동할 때 분쇄 커피 층을 우선적으로 우회하여 곧바로 상부 포트로 도달하게 됩니다. 이 부분의 커피액은 추출 부족이 발생할 가능성이 높습니다.
더 적은 분쇄 커피 양으로 모카포트 커피 한 잔을 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 분쇄 커피를 분쇄 커피 통에 부을 때 먼저 좌우로 가볍게 두드려서 부풀어 있는 분쇄 커피가 자연스럽게 아래로 내려가도록 하고 입자와 입자 사이가 촘촘하게 연결되도록 한 다음, 작은 숟가락 하나를 찾아 뒷면으로 분쇄 커피 층을 가볍게 '눌러'서 분쇄 커피 층이 완전히 절반 높이까지 얇아질 때까지 하면 됩니다. 뜨거운 물과 얇아진 분쇄 커피 층이 접촉 시간이 너무 길어져 과다 추출되는 것을 피하기 위해, 분쇄 커피 통에 넣기 전에 먼저 하부 포트에 절반 양의 고온 뜨거운 물을 부어두면 가열 시간을 효과적으로 단축할 수 있습니다. 모카포트에서 커피액이 바닥을 가득 채우면 즉시 불에서 내리고, 잔열을 이용해 나머지 커피액을 모두 배출시킵니다.
이렇게 조정하면 튀는 현상이 없을 뿐만 아니라 약간의 거품층도 생기고 농도도 훨씬 높아집니다. Front Street Coffee는 이 '절반 모카포트 커피'를 아이스 밀크 커피로 만들었는데, 입에 닿으면 뚜렷한 코코아, 크림 풍미가 느껴지고 맛이 균형 잡혀 있으며 진하고 부드럽습니다.
모카포트 커피에 크레마가 생기기 위한 조건은 두 가지가 있습니다. 하나는 신선한 중간~깊은 로스팅 커피 원두이고, 다른 하나는 추출 방식에 압력을 사용해야 한다는 것입니다.
커피 원두는 가열 과정에서 대량의 이산화탄소를 저장하게 되고, 추출 시 물을 만나면 방출됩니다. 따라서 로스팅이 깊을수록 가스가 많아지므로, 이때는 라이트 로스팅 원두를 우선적으로 피해야 합니다. 왜냐하면 라이트 로스팅 원두는 크레마를 많이 방출하지 못하기 때문입니다. 집에서 처음 시작하는 초보자가 가성비를 더 높이고 싶다면 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 우선 구매하세요. Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 커머셜 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함되며, 모두 중간~깊은 로스팅을 채택하여 캐러멜화 향이 기본으로 있고, 만들어낸 진한 커피에는 크레마가 풍부합니다.
그러면 모카포트는 단일 밸브가 더 좋은가요, 이중 밸브가 더 좋은가요?
구조와 기능에 따라 모카포트는 단일 밸브와 이중 밸브 두 가지가 있습니다. 단일 밸브는 추출된 커피액이 상단의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말하고, 이중 밸브 모카포트는 중공 도관에 압력 집중 밸브를 추가합니다. 추출 시 중공 도관의 커피액이 나오는 작은 구멍을 막고 있어서, 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열 수 있습니다. 따라서 증기 압력이 더 큰 이중 밸브 모카포트는 더 풍부한 크레마를 추출할 수 있고 풍미도 더 진합니다. 하지만 압력이 증가하면 커피가 과다 추출되기 쉬우므로, 커피 분쇄의 굵기와 분쇄 커피 양을 조정해야 합니다.
Front Street Coffee는 단일 밸브 모카포트가 오류 허용 범위가 더 높아서 추출된 커피가 그렇게 쉽게 과다 추출되지 않는다고 생각합니다. 커피를 처음 접하는 초보자에게 더 친화적이며, 이중 밸브 모카포트는 배출 압력이 더 커야 하고 크레마를 추출하기 쉽지만 과다 추출 위험도 더 커서, 조금만 주의하지 않으면 만든 커피가 매우 쓰게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
