무엇인가모카포트？
에스프레소 커피를 좋아하는 커피 애호가라면 에스프레소가 이탈리아에서 시작되었다는 것을 알고 있을 것입니다. 이탈리아인들은 커피를 매우 사랑하여 물처럼 마신다고 해도 과언이 아니지만, 매잔 커피를 카페에서 마신다면 큰 지출이 될 것입니다.
바로 이런 배경 속에서 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 1933년에 모카포트를 발명했습니다. 주로 바닥을 가열하는 방식으로 커피를 추출하며, 증류식의 일종으로 에스프레소 커피를 만드는 기구 중 가장 서민적인 것이어서 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다.
모카포트의 작동 원리
모카포트는 상부 포트, 분쇄 바스켓, 하부 포트 세 부분으로 구성됩니다. 하부 포트는 물을 담는 수조이고, 분쇄 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 아래 그림과 같습니다:
모카포트의 커피 추출 원리도 매우 간단합니다. 하부 포트에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향긋한 커피를 만듭니다. 끓는 뜨거운 물의 증기압을 이용하여 에스프레소에 가까운 풍미의 커피를 추출하며, 조작이 매우 간단합니다.
으로모카포트한 잔의 에스프레소 커피를 만들려면 어떤 도구가 필요할까요:
1、모카포트
2、가스레인지 및 스탠드 또는 인덕션
3、커피 원두
4、그라인더
다음은 모카포트의 기본 작동 원리입니다. 그렇다면 구체적으로 어떻게 사용해야 할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 하나하나 설명해 드리겠습니다.
1. Front Street Coffee에서 선택할 수 있는 커피 원두가 많지만, Front Street Coffee는 중강배전 싱글 오리진 커피 원두 사용을 권장합니다. 모카포트로 만든 커피는 비교적 진하기 때문에 배전도가 깊은 커피가 그 묵직한 느낌을 더 잘 살려주기 때문입니다. 여기서는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두를 시연용으로 사용합니다.
2. 정수된 물을 모카포트 하부 포트에 붓습니다. 수위는 압력 방출 밸브 아래 0.5cm 정도면 됩니다.
3. 커피 분쇄도는 에스프레소보다 약간 굵게 선택합니다. 분쇄 바스켓 필터 망의 틈새 크기를 참고하여 커피 입자가 하부 포트로 떨어지지 않도록 확인합니다. Front Street Coffee는 커피 가루를 천천히 분쇄 바스켓에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 고르게 분포되도록 하며, 커피 가루가 작은 산 모양이 되면 분배 기법을 통해 커피 표면을 평평하게 만들 것을 권장합니다. 분쇄 바스켓에 가루를 가득 채우는 것은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 방지하기 위함입니다. 분쇄 바스켓 안의 커피 가루 밀도가 균일할수록 일부 커피 가루가 과추출되거나 일부가 추출 부족이 되어 풍미가 불균일해지거나 쓴맛이 나는 현상을 방지할 수 있기 때문입니다.
4. 분쇄 바스켓을 하부 포트에 넣고, 모카포트의 상하 부분을 단단히 조인 후 전기 세라믹 스토브에 올려 강불로 가열합니다;
5. 모카포트가 일정 온도로 올라갔을 때, 모카포트에서 뚜렷한 "우우" 소리가 나면 전기 세라믹 스토브를 약불로 설정하고 상부 포트 뚜껑을 엽니다.
6. 상부 포트의 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 전기 세라믹 스토브를 끕니다. 모카포트의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 상부 포트로 "분출"시키게 합니다.
7. 커피 액이 모두 상부 포트로 추출되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카포트로 추출한 커피는 매우 진하며 심지어 크레마까지 추출할 수 있습니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마셔도 풍미가 더욱 좋습니다.
여기서 잠깐 알려드리자면, 여기서 언급한 크레마는 사실 무수한 이산화탄소 작은 거품으로 이루어져 있습니다. 배전 정도가 깊어질수록 커피의 묵직함이 높아지는 동시에 커피 원두에서 배출해야 할 이산화탄소 가스도 많아집니다. 이것이 모카포트로 커피를 만들 때 중강배전 커피 원두가 적합한 이유입니다.
Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두는 모두 5일 이내에 배전되며, 주문 후 24시간 이내 발송을 지원하여 모든 분들이 커피 원두를 받은 후에도 가장 신선한 상태를 유지할 수 있도록 합니다. 풍부한 크레마를 원하더라도 커피 원두는 4~7일의 디개싱 기간을 거쳐 풍미가 안정되어야 하며, Front Street Coffee의 커피 원두를 받으실 때쯤이면 마침 디개싱 기간이 지나 풍미가 최상일 때입니다.
아래는 모카포트 추출에 적합한 데일리 커피 원두 리스트를 정리한 것입니다:
라틴 아메리카의 커피 원두는 풍미가 비교적 균형 잡혀 있고 견과류, 코코아 풍미를 지니고 있으며, 식감이 묵직하고 부드럽습니다. Front Street Coffee 브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두와 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 원두 모두 이러한 특성을 지니고 있습니다.
2. 모카포트 데일리 원두——Front Street Coffee 브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두
산지: 브라질 상파울루 모지아나
에스테이트: 퀸즈 이스테이트
해발: 1400—1950m
품종: 옐로 버번
가공법: 내추럴
풍미: 견과류, 초콜릿, 크림, 땅콩, 캐러멜
2. 모카포트 데일리 원두——Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 원두
산지: 콜롬비아 우일라
해발:1500-1800m
품종: 카투라
가공법: 워시드
풍미: 다크 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 부드러운 과일 산미
중남미가 견과류, 초콜릿의 달콤한 맛이라면 아시아 커피는 야생적인 향신료 향입니다. Front Street Coffee 골든 만델링과 Front Street Coffee 윈난 소립을 예로 들면, 모두 중강배전을 사용하여 충만한 묵직한 느낌을 나타냅니다.
3. 모카포트 데일리 원두——프론트Front Street CoffeePWN 골든 만델링 커피 원두
산지: 인도네시아 수마트라 가요
해발: 1600m
품종: Ateng
가공법: 웻 헐링
풍미: 향신료, 허브, 샌달우드, 다크 초콜릿, 캐러멜, 견과류
4. 모카포트 데일리 원두——Front Street Coffee 윈난 소립 커피 원두
산지: 윈난 바오산
해발: 1200m
품종: 카티모르
가공법: 워시드
풍미: 견과류, 초콜릿, 흑설탕, 차 같은 느낌
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
