Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 파나마·꽃나비 커피콩
Panama Boquete Butterfly
국가: 파나마
등급: SHB
생산지역: Boquet
로스팅 정도: 중약배전
가공 방식: 내추럴/워시드
품종: 70% 게이샤, 카투라, 카투아이
풍미: 차 향, 꿀, 베리, 레몬, 흰 꽃 향
파나마는 중앙아메리카 국가로 서쪽으로 코스타리카와 접하고 동쪽으로 콜롬비아와 국경을 맞대고 있습니다. 싱글 오리진 커피에 대해 조금이라도 아는 사람이라면 파나마 커피가 에스메랄다 에스테이트의 게이샤(Geisha, 귀하의 큰 이름)로 커피 업계에서 유명하다는 것을 알 것입니다. 커피에 정진하며 양질의 커피를 생산하는 국가라고 할 수 있습니다.
파나마 커피는 에스메랄다 에스테이트의 게이샤로 유명하며, 에스메랄다 에스테이트가 위치한 생산지역도 상당히 유명합니다. 바로 치리키(Chiriqui) 주의 보케테(Boquete) 생산지역입니다. 보케테(Boquete)는 치리키(Chiriqui) 주의 한 마을로 파나마와 코스타리카 국경 근처에 자리 잡고 있으며, 유명한 바루(Baru) 화산 근처에 있어 경치가 아름답고 토양이 비옥하며 기후와 토양이 양질의 커피를 생산하기에 매우 적합합니다.
보케테 생산지역에는 많은 우수한 에스테이트가 분포해 있는데, 유명한 에스메랄다 에스테이트를 제외하고도 엘리다 에스테이트, 아카바 에스테이트 등 모두 이름난 에스테이트로 양질의 스페셜티 커피를 생산하고 있습니다. 이는 파나마 보케테 지역의 뛰어난 생태 조건과 바루 화산 지역의 비옥한 화산재 토양 덕분일 뿐만 아니라, 파나마 보케테 고지대가 갖춘 미기후가 보케테 생산지역 스페셜티 커피의 독특한 중요한 자원이기 때문입니다. 이는 파나마가 동에서 서로 향하는 환경이 찬 공기 기류를 중앙 산맥을 거쳐 6500피트 이상에 모이게 하여 보케테 지역에 다양한 미기후를 만들어 온도와 강수량이 식물 성장에 매우 적합하게 하였고, 따라서 이곳에서 재배되는 커피나무의 생장 상태가 매우 좋습니다.
보케테의 이렇게 천혜의 재배 환경에는 당연히 에스메랄다의 게이샤 하나만 있는 것이 아닙니다. 풍미, 품질과 가치가 모두 상당한 커피왕도 있지만, 매일 게이샤를 마신다는 것은 사치스러운 일이고, 경제적으로 부담이 없더라도 매일 상어 지느러미와 곰 발바닥을 먹는 것도 아닙니다. 커피도 마찬가지로 폭넓게 접해야 커피를 음미하는 즐거움을 더 누릴 수 있습니다.
그렇다면 보케테 지역에는 가성비가 특히 높은 원두가 있습니다. 그리고 매우 아름다운 이름을 가지고 있습니다: 꽃나비. 파나마 꽃나비 커피콩은 40%의 게이샤 우수한 혈통을 가지고 있으며, 게이샤, 카투라, 카투아이 세 품종으로 구성되어 보케테의 바루 화산 지역에 재배되고, 해발 1600m의 화산 지역에서 자라며, 가공 공장은 정밀한 워시드 가공을 채택합니다. 파나마 현지의 특수한 미기후로 인해 이 지역의 강수량이 풍부하고 일교차가 크며, 화산 지역 특유의 화산암 토양에 더해 세심한 수확과 정밀한 가공으로 이 커피는 바디감, 산미, 꽃 향에서 모두 상당히 뛰어난 표현을 보입니다.
더 놀라운 것은 매우 우수한 품질을 바탕으로 매우 친근한 가격이 이 커피콩의 가성비를 폭발적으로 높인다는 점입니다. 이 커피콩의 특별한 점은 세 품종으로 구성되어 있으며 그중 40%가 게이샤 품종이어서 이 커피에 매우 뚜렷한 게이샤 풍미를 부여한다는 것입니다. 자료를 조회한 결과, 해당 에스테이트의 역사적 이유로 당시 생산량을 추구하기 위해 초기 게이샤 품종이 카투라, 카투아이 두 품종의 커피나무와 혼합 재배되었고, 수확을 편하게 하기 위해 커피 농부들이 다시 분류하지 않고 세 품종을 직접 혼합 가공했습니다. 그 이후 게이샤가 일약 유명해지고 가격이 치솟자 가공 공장이 비로소 이러한 커피콩에 대해 정밀한 워시드 가공을 시작했습니다.
현재 워시드 가공 방식은 많지만 대체로 커피 열매를 수확한 후 떠 있는 콩을 건져내고 과육을 제거한 다음 커피콩을 발효조에 담가두면 물속의 효소가 커피콩 내과피에 붙은 점액을 부드럽게 하고 천연 효모가 점액 속의 당분을 분해하는데, 이 과정을 발효라고 합니다. 발효가 완료되면 커피콩을 건조장으로 옮겨 말리며, 건조 과정에서 커피콩을 계속 뒤집어 균일하게 건조되도록 해야 합니다. 마지막으로 껍질이 있는 채로 창고에 보관하고, 생두 상인이 주문한 후 탈각하여 포장 처리합니다. 이렇게 가공된 커피는 입맛이 깨끗하고 밝고 활기찬 과일 산미, 그리고 청량한 과일 풍미와 꽃 향을 강조합니다.
따라서 꽃나비의 품종적 우수성에 정밀한 가공 방식을 더하고, 중약배전으로 이 원두의 최종 풍미 방향을 완성한다면, 게이샤 특유의 꽃 향, 남양 과일, 베리류 풍미를 가지고 있으며 꿀의 단맛과 부드러움, 향과 여운이 매우 오래 지속되는 꽃나비에 큰 긍정을 줄 수 있을 것입니다.
컵핑:
Fragrance(건향): 재스민 꽃 향, 시트러스, 차 향, 꿀
Aroma(습향): 베리, 꽃 향, 유지 향, 바닐라, 시트러스
Flavor(홀짝): 과일 주스 단맛, 산미가 섬세하고 자극적이지 않으며 깨끗함이 우수하고, 베르가못, 꿀, 시트러스, 향신료, 꽃 향, 베리, 차 향, 체리, 여운이 섬세하고 향이 오래 지속되며, 클래식 에스메랄다 에스테이트의 게이샤 풍미.
맛 설명: 재스민 꽃 향, 베르가못, 시트러스, 차 향, 차 향, 꿀, 베리, 바닐라, 산미가 밝음! 게이샤 종을 함유한 꽃나비는 가성비가 매우 높은 스페셜티 커피콩입니다!
모두가 알다시피 게이샤 커피는 풍부한 꽃 향과 복합적인 과일 조성으로 세계적으로 유명합니다. Front Street Coffee 로스터는 이 워시드 꽃나비가 게이샤의 더 많은 우수한 산미를 유지하기를 바라므로 중약배전을 선택했습니다. 이러한 배전도에서는 고해발 원두의 높은 경도를 많이 변화시키지 않으므로 추출 시 추출률을 어느 정도 높여야 더 충실한 풍미 층을 나타낼 수 있습니다. Front Street Coffee는 더 높은 수온과 다소 세밀한 분쇄도를 사용하여 더 많은 방향 물질을 이끌어내며, 또한 Front Street Coffee는 꽃 향과 과일 운율의 표현이 더 선명하기를 바라므로 분수 비율을 조금 늘려 1:16을 채택합니다.
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커피 추출률을 높이고 과다 추출을 피하면서 동시에 산미와 단맛의 풍미 층을 부각하기 위해 Front Street Coffee 바리스타는 V60 드리퍼를 사용합니다. V60 드리퍼의 본체에는 상단과 하단을 연결하는 리브와 중앙의 큰 원형 구멍이 있어 물의 낙하 속도를 빠르게 하고, 나선형 배기 홈 설계로 물의 이동 경로가 길어져 커피 가루와 뜨거운 물의 접촉 시간이 증가하며, 각 물줄기가 홈을 따라 드리퍼 중앙점으로 모여 커피 가루가 받는 압력이 집중되어 추출된 커피의 층감이 더 풍부해집니다.
드리퍼: V60
수온: 91-92℃
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 80% 통과)
3단계 추출: 첫 번째 단계는 30g의 물로 30초간 뜸을 들이며 균일하게 원을 그리며 주입하여 부풀게 하고, 두 번째 단계는 95g의 뜨거운 물을 주입하며, 커피 층이 절반으로 내려가면 세 번째 단계 100g을 주입하기 시작하여 모든 커피가 여과 완료될 때까지 기다립니다. 중앙점에서 물을 주입하기 시작하고 전 과정에서 작은 물줄기로 부드러운 힘으로 원을 그리며 추출이 불균일해지는 것을 피하십시오. 마지막으로 커피액이 여과 완료되면 먼저 가볍게 흔들어 균일하게 한 후 높은 온도부터 꽃나비 커피의 풍미를 음미할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
