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에서핸드드립 커피의 테크닉 과정에서 물줄기 크기와 서클링 속도는 늘 피할 수 없는 주제입니다. Front Street Coffee는 이전에 테크닉을 논할 때 물줄기와 서클링 속도의 빠르고 느림이 커피에 각각 어떤 영향을 미치는지 따로 테스트한 적이 있습니다!
다른 요소가 변하지 않는 조건에서, 작은 물줄기는 액면이 너무 높이 올라가지 않게 하여 분층이 약간 두꺼워지고, 물과 커피 분말의 접촉 시간이 약간 길어져 농도가 약간 높아지고 더 묵직해집니다. 큰 물줄기는 큰 충격력으로 액면이 상대적으로 높이 올라가고 분층이 약간 얇아지며, 물의 하강 속도가 약간 빨라져 추출 시간이 짧아지고, 입자는 깔끔하고 단일해집니다. 향도 비교적 두드러집니다.
다른 요소가 변하지 않는 조건에서, 서클링 속도가 빠르면 물의 세척력이 강해져 추출률이 높아집니다. 반대로 서클링 속도가 느리면 물의 세척력이 약해져 추출 강도가 그리 강하지 않습니다.
그렇다면 우리는 쉽게 작은 물줄기와 빠른 서클링 속도가 추출 효율을 극대화하고, 큰 물줄기와 느린 서클링 속도가 추출 효율을 극소화한다는 것을 알 수 있습니다. 그렇다면 작은 물줄기와 느린 서클링 속도, 그리고 큰 물줄기와 빠른 서클링 속도는 어떤 결과를 보여줄까요?
추출 실험
이번에도 역시 Front Street Coffee 빈 리스트에 있는 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라를 실험 원두로 사용했습니다. 이는 풍부한 과일 향을 지닌 품종으로, 추출 후 흔히 패션프루트, 포도, 건과일의 풍미를 나타냅니다. 이번에는 비율이 동일한 조건에서 각각 작은 물줄기와 느린 서클링 속도, 그리고 큰 물줄기와 빠른 서클링 속도로 추출했습니다.
파라미터
커피 원두: Front Street Coffee 시드라
커피 분말량: 15g
분말 대 물 비율: 1 대 15
분쇄도: 세분쇄(20호 표준 체 통과율 80%)
수온: 91°C
작은 물줄기 느린 서클링 속도: 먼저 30g으로 30초간 뜸을 들이고, 평균 【4g/s】의 주수 속도로 【4초/바퀴】 중심에서 바깥으로 서클링한 후 다시 중심으로 돌아오며, 125g까지 주수 후 단수하고, 분층이 1/2까지 내려가면 같은 방식으로 225g까지 주수 후 단수하며, 드리퍼의 커피 액이 모두 하잔으로 흘러 들어간 후 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다. 추출 시간은 2분입니다.
큰 물줄기 빠른 서클링 속도: 먼저 30g으로 30초간 뜸을 들이고, 평균 【6g/s】의 주수 속도로 【1초/바퀴】 중심에서 바깥으로 서클링한 후 다시 중심으로 돌아오며, 125g까지 주수 후 단수하고, 분층이 1/2까지 내려가면 같은 방식으로 225g까지 주수 후 단수하며, 드리퍼의 커피 액이 모두 하잔으로 흘러 들어간 후 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다. 추출 시간은 1분 40초입니다.
풍미 비교
작은 물줄기 느린 서클링 속도로 추출한 Front Street Coffee 시드라: 농도 1.37%. 비교적 진한 딸기 향, 딸기잼의 단맛, 크림 같은 입자감, 끝맛은 술 심 초콜릿 같은 여운, 전체적으로 매우 진합니다.
큰 물줄기 빠른 서클링 속도로 추출한 Front Street Coffee 시드라: 농도 1.28%. 발효 향, 가벼운 베리 단맛, 끝맛은 산뜻한 홍차의 여운, 전체적으로 비교적 산뜻하고 입자가 연합니다.
작은 물줄기 느린 서클링 속도의 주수 방식은 전체적으로 균일한 침지 추출 과정이므로 비교적 묵직한 입자감과 진한 풍미가 나타납니다. 큰 물줄기 빠른 서클링 속도의 주수 방식은 전체적으로 강력한 세척 추출 과정이지만, 이 방법에서는 커피 입자가 상대적으로 굵어 하강 속도가 빨라지므로 추출률이 약간 낮아질 수 있어 분쇄도를 더 곱게 조정할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
