어떤 분야든 꽃향기가 있는 것은 늘 독특하게 느껴진다. 꽃향기의 향긋함이 사람의 마음을 치유해 주기 때문이기도 하고, 꽃이 하나의 별난 감정 매개체로서 공감을 불러일으키기 때문이기도 하다. 커피도 마찬가지다.
커피에서도 꽃향기가 생기며, 꽃향기는 대다수 커피 애호가들이 추구하고 동경하는 맛이기도 하다. 하지만 다른 것들과 마찬가지로 꽃향기는 커피에서도 희귀한 풍미에 속하며, 모든 커피에 꽃향기가 있는 것은 아니다.
많은 분들이 종종 Front Street Coffee에 백엔드로 쪽지를 보내 커피의 꽃향기 풍미를 어떻게 끌어내야 하는지 묻는다. 그런데 그 전제는 반드시 꽃향기 속성을 지닌 커피 원두를 사용해야만 가능한 결과다. 만약 우리가 손에 넣은 것이 꽃향기가 없는 커피 원두라면, 아무리 추출을 조정해도 얻는 커피에 꽃 향기가 깃들 수는 없다.
커피 속 꽃향기는 어디에서 오는가?
커피 원두에 꽃향기가 깃들 수 있는지는 주로 '테르페노이드 화합물'을 지닐 수 있는지에 달려 있다. 테르페노이드 화합물은 커피에서 꽃향기 특징을 제공하는 중요한 원천이며, 이는 주로 품종 유전자와 재배 환경의 영향을 받는다. 즉, 유전자에 이런 물질이 있거나, 커피 재배 환경이 이런 물질 형성을 도울 수 있을 때(예를 들어 높은 재배 고도를 통해 커피 원두가 더 많은 풍미 물질을 생성하도록 자극하는 경우)에만 커피가 꽃향기 특징을 생성할 수 있다(커피가 풍미를 형성하는 본질은 인간의 감각 경험을 늘리기 위한 것이 아니다).
세상에 이름을 떨친 게이샤는 바로 다량의 테르페노이드 화합물을 지닌 커피 품종이다. 산지 측면에서 보케테, 예가체프 등은 모두 생산하는 커피 원두에 꽃향기가 있어 멀리까지 이름난 커피 산지다. 그래서 우리는 Front Street Coffee가 자주 언급하는 이 말, 「귤은 회남에서 나면 귤이 되고, 회북에서 나면 탱자가 된다」는 말의 의미를 알 수 있다. 만약 자체적으로 꽃향기를 지닌 원두를 꽃향기 풍미를 잉태할 수 있는 지역에 심는다면, 그야말로 금상첨화다.
선명한 꽃향기를 맛보고 싶다면 파나마산 Front Street Coffee 보케테 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨 게이샤를 우선으로 선택할 수 있다.
꽃향기도 마시면서 풍부한 과일 단맛도 원한다면, 허니 프로세싱에 능한 코스타리카 커피 원두, 특히 커피 애호가들에게 큰 인기를 끄는 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 모차르트를 선택하면 된다.
꽃향기 물질이 형성된 후, 프로세싱과 로스팅은 모두 커피에서 꽃향기가 차지하는 풍미 표현 비중을 조율하는 과정이다. 프로세싱 측면은 말할 필요도 없이, 미생물에 의해 유발되는 발효 과정이 원두 체내의 기존 물질을 변화시킬 수 있다. 그리고 로스팅의 정도는 꽃향기 풍미의 형성과 소멸을 조종할 수 있다. 그래서 같은 커피 원두라도 다른 프로세싱/다른 로스팅 아래에서 우리가 지각하는 꽃향기의 강약은 모두 차이가 있게 된다.
커피의 꽃향기를 어떻게 끌어내는가?
우리가 꽃향기 속성을 지닌 커피 원두를 손에 넣은 후, 가장 중요한 일은 물을 통해 꽃향기를 끌어내는 것이다. 그리고 꽃향기를 형성하는 풍미 물질은 질량이 크고 극성이 작은 풍미 분자에 속한다. 여러분이 Front Street Coffee가 늘 말하는 소분자, 대분자 물질이 무엇인지 이해하기 어려울 수 있으니, 간단히 비유하자면: 백설탕과 각설탕이다.
우리가 그것들을 함께 물속에 넣었을 때, 완전히 용해되는 속도는 전혀 다르다. 그런 다음 대소 분자를 대입하면 아주 쉽게 이해된다. 소분자 물질은 백설탕처럼 같은 환경에서 용해 속도가 빠르고, 대분자 물질은 얼음사탕처럼 완전히 용해되는 속도가 매우 느리다. 그래서 대분자 물질은 용해가 비교적 느린 설탕이라고 이해할 수 있으며, 우리가 그것을 완전히 용해해 내려면 물과 커피 가루가 접촉하는 시간을 늘려야 한다.
동시에 우리가 주의해야 할 점은: 다른 풍미에 비해 꽃향기 풍미는 포착하기 더 어렵고, 시음 기초가 없는 전제에서는 꽃향기를 지각하기가 더 어렵다는 것이다. 이것이 왜 비교적 값비싸고 우리에게는 맛있는 커피 원두가 일반인 입에는 평범하고 체인점 커피와 다를 바 없다고 여겨지는 이유다. 시음 기초가 없으면 둘 사이의 주요 차이를 구별할 수 없기 때문이다.
우리는 물론 시음 능력을 단련해 풍미 지각을 향상시킬 수 있지만, 추출하는 지금 이 순간에 우리가 해야 할 일은 지금의 우리가 꽃향기라는 풍미 특징을 느낄 수 있게 하는 것이다. 방법은 아주 간단하다, 농도만 높이면 된다.
커피의 농도를 높이면 꽃향기 풍미를 더 집중시킬 수 있다. 하지만 마찬가지로 농도가 높아지면 맛도 더 집중되는데, 이는 입맛이 그렇게 무겁지 않은 분들에게는 친절하지 않다. 그래서 이것은 양날의 검이다. 만약 입맛이 그렇게 무겁지 않은 분이라면 원래의 비율대로 추출하면 된다. 자, 말이 길어졌으니 오늘의 추출 공유를 시작하자!
이번에 사용한 커피 원두는 보케테 산지에서 재배된 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 게이샤로, 매우 풍부한 꽃향기 표현을 지녔으며 마침 내일의 활동 상품이기도 해서 이번 추출용 원두로 쓰기에 더할 나위 없이 적합하다. 추출 파라미터는 일반적인 것과 다를 바 없고, 다만 분수비가 조금 더 높고 추출 시간이 상대적으로 더 길 뿐이다. 파라미터는 다음과 같다:
분량: 16g, 분쇄도는 Ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는설탕 분쇄, 분수비 1:14, 수온 92°C, 드리퍼는 V60.
먼저, 30ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸들이기를 한다.
뜸들이기가 끝난 후, 남은 물량은 194ml이며, 우리는 두 번째 단계에서 100ml의 뜨거운 물을 가느다란 물줄기로 큰 원을 그리며 주입한다.
커피 액이 스며들어 바닥이 보이면, 세 번째 단계 물 붓기를 시작할 수 있다. 이번 단계에서 주입하는 물량은 50ml이며, 가느다란 물줄기로 작은 원을 그리며 중심 분층에 집중 추출한다.
커피가 바닥을 드러내면, 우리는 남은 45ml의 뜨거운 물을 한 지점에 주입한다. 이 단계에서 젓지 않는 이유는 우리가 이미 추출 시간을 늘렸으니 과하게 젓지 않아도 커피 속 풍미 물질이 모두 용해될 수 있기 때문이다. 이어서 커피 액이 다 나올 때까지 기다리기만 하면 추출을 끝낼 수 있다!
총 소요 시간 2분 11초! 흔들흔들해서 주전자 안의 농도가 다른 커피 액이 고르게 융합되도록 한다. 이때 우리는 이미 흔들 때 휘발되는 향기에서 은은한 흰색 꽃향기를 느낄 수 있다. 이어서 컵에 따르고, 음미한다.
재스민 꽃향기, 시트러스, 녹차가 이 잔의 게이샤를 입에 넣었을 때 Front Street Coffee에 주는 가장 직관적인 풍미 표현이다. 커피를 모두 삼키면서, 우리는 다시 멜론, 오렌지 껍질의 높은 단맛 여운을 느낄 수 있다. 깨끗하고 여운이 길며, 매우 편안하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
