이 커피 원두는 레몬차 같은 느낌이에요! 이 커피 원두는 딸기 주스 같은 느낌이에요! 싱글 오리진 커피에 막 입문한 많은 분들은 커피 속 풍부한 풍미 물질에 감탄하게 됩니다. 커피 원두의 풍미 좋고 나쁨은 커피 농부의 품질 관리에서 떨어질 수 없으며, 산지의 토양과 기후, 품종이 결정하는 것 외에도 커피 원두를 얻는 과정도 매우 중요합니다. 이른바 우리가 흔히 말하는 커피 처리법입니다.
커피 처리법이란 무엇인가?
커피 처리 방식을 이해하려면 먼저 커피 열매의 구조를 알아야 합니다. 커피 열매는 바깥에서 안쪽으로 각각 껍질, 과육, 펙틴층, 파치먼트, 은피, 마지막으로 우리의 커피 원두입니다. 따라서 커피 처리법의 목적은 커피 열매에서 커피 원두 이외의 부분을 제거한 뒤 커피 원두를 얻는 과정입니다.
사람들이 스페셜티 커피의 풍미에 대해 점점 더 세밀하게 요구하면서, 최근 몇 년간 많은 혁신적인 처리 방식도 파생되기 시작했습니다. 이러한 혁신적 처리법의 이면에는 모두 가장 전통적인 커피 처리 방식, 즉 우리에게 가장 익숙한 내추럴 처리법&워시드 처리법이 있습니다. 이 두 처리법은 어떤 차이가 있을까요? 어떻게 해야 두 처리법의 커피 원두를 더 맛있게 추출할 수 있을까요? 이어서 Front Street Coffee와 함께 내추럴&워시드 처리법의 특징을 알아보겠습니다.
내추럴 처리법
"내추럴"은 이름 그대로 햇볕을 통해 커피 원두를 건조 처리하는 것입니다. 가장 원시적인 커피 원두 처리법으로서, 건조 후 커피 원두의 품질은 한때 커피 농부들의 마음의 아픔이었습니다! 장비가 낙후되어 커피 열매 대부분을 직접 땅 위에 놓고(조건이 좀 나은 곳은 방수포를 한 장 깔아서) 그대로 햇볕에 노출시켰고, 조잡한 조건과 거친 처리 방식으로 인해 커피 원두는 이렇게 대지의 정수를 흡수하며 흙 같은 풍미를 형성했습니다. 게다가 내추럴 처리는 날씨에 매우 의존하기 때문에, 흐린 날이나 비가 오면 커피 열매가 곰팡이가 피기 쉽고 커피 원두도 따라서 부패한 맛이 형성됩니다.
하지만 사람들이 스페셜티 커피를 점점 더 중시하면서, 많은 산지의 내추럴 설비가 업그레이드되었습니다. 좀 더 부유한 곳은 내추럴 베드(지지대가 그물 천을 받쳐 위아래로 통풍되는 커피 열매 건조 설비, 아프리칸 베드라고도 함)를 세웠고, 그렇게 부유하지 않은 곳은 시멘트 바닥을 만들어 커피 열매가 흙 냄새를 흡수하는 것을 줄였습니다. 건조 과정에서도 뒤집기를 중시하여 커피 열매가 더 잘 균일하게 건조되도록 했습니다.
#내추럴 처리법 단계
수확한 커피 열매를 선별한 후 시멘트 바닥이나 건조대 위에 놓고 3-4주간 햇볕에 건조시켜, 커피 열매의 함수율을 11% 정도까지 낮춥니다(즉, 껍질이 단단해지고 짙은 적흑색을 띰). 건조가 완료되면 껍질을 부수어 제거하고, 커피 원두는 파치먼트를 붙인 채로 저장되며, 파치먼트는 커피 원두 수출 전에야 제거됩니다.
#내추럴 커피 원두 구별 & 풍미와 입체감 특징
내추럴 처리한 생두는 황록색을 띠고, 원두 표면의 은피가 비교적 완전하게 남아 있습니다. 로스팅 과정에서 은피가 한 조각씩 비교적 완전히 떨어지기 때문에, 대부분의 내추럴 처리 커피 생두는 중간 틈새에 흰 선이 형성되지 않습니다. Front Street Coffee는 내추럴 처리법의 가장 큰 풍미 특징이 풍부한 과일 향과 가벼운 발효감, 뚜렷한 단맛, 부드러운 입체감이라고 생각합니다.
클래식한 내추럴 풍미를 맛보고 싶다면 Front Street Coffee 레드 체리 커피 원두를 구매하세요. 이 원두는 에티오피아에서 가장 유명한 산지인 예가체프에서 왔으며, 고도가 높은 곳에서 생산되어 풍부한 꽃과 과일 향을 지니고 있습니다. 중배전 로스팅 후 추출할 때 황레몬, 베리, 재스민, 홍차와 유사한 특성이 발산되며, 상쾌하고 둥글둥글하며 여운이 오래갑니다.
#내추럴 커피 원두 추출 소팁
위에서 내추럴 처리법 커피 원두는 풍부한 꽃과 과일 향과 뚜렷한 단맛이 있다고 말했지만, 이는 커피 원두 자체의 단맛이 아니라 달콤한 풍미에 속합니다. 꿀, 사탕수수, 흑설탕 등의 달콤한 향기처럼 말이죠. 그래서 추출할 때 중심 물줄기 추출을 사용하여 분층이 동일한 온도에서 안정적이고 충분하게 신맛과 단맛의 풍미 물질을 추출해 커피 전체가 더 충만해지도록 합니다. 추출 수온은 91-92℃를 사용할 수 있으며, 커피의 바디감을 효과적으로 높일 수 있습니다.
워시드 처리법
워시드 처리법은 내추럴 처리법과 달리 품질이 안정적인 처리 방식이어서, 중남미의 많은 국가들이 도입하고 워시드 처리 공장을 세워 생산 능력을 높였습니다. 코스타리카는 허니 처리가 성행하기 전에는 더 많이 워시드 처리법을 위주로 했으며, 1821년 코스타리카가 커피 재배업을 크게 발전시키기 위해 1830년 워시드 처리법을 도입했습니다. 그리고 줄곧 내추럴 건조를 위주로 하던 에티오피아도 1972년 중남미에서 도입했는데, 이번 도입으로 에티오피아 커피 원두 품질이 크게 향상되어 수많은 애호가들의 마음을 사로잡았습니다.
워시드 처리법의 등장은 확실히 많은 커피 산지의 원두 품질을 크게 향상시켰습니다. 먼저 껍질과 과육, 펙틴을 제거하여 커피 원두의 수분 함량이 건조 전에 이미 크게 줄어들었기 때문에 건조 시간도 대폭 단축되어 날씨에 대한 의존도가 낮아졌습니다. 과육과 펙틴을 더 잘 제거하기 위해 깨끗한 물탱크에 넣어 발효시킨 후 세척해야 하므로 매우 충분한 수원이 필요합니다. 이로 인해 많은 산지의 커피 원두는 내추럴 처리만 있습니다.
#워시드 처리법 단계
수확한 커피 열매를 먼저 부선하여 밀도가 부족한 커피 열매를 제거합니다. 이어서 기계로 껍질과 과육을 제거한 후 물탱크에 넣어 무수 또는 수중 발효를 하여, 발효 방식으로 펙틴층을 분해합니다. 발효가 완료된 커피 원두는 맑은 물로 세척하여 펙틴을 씻어내고, 마지막으로 펙틴층을 제거한 커피 원두를 햇볕에 건조시켜 함수율을 11%에서 13% 사이로 낮춥니다. 커피 원두는 파치먼트를 붙인 채로 저장되며, 파치먼트는 커피 원두 수출 전에야 제거됩니다.
#워시드 커피 원두 구별 & 풍미와 입체감 특징
워시드 처리한 생두는 청록색을 띠고, 원두 표면의 은피가 완전하게 남아 있지 않습니다. 로스팅할 때 은피가 조각조각 떨어지며, 일부 커피 생두는 중간 틈새의 은피가 떨어지기 어려워 흰색 중앙선이 형성됩니다. 처리 과정의 발효 단계가 커피 원두의 산미를 높이기 때문에, Front Street Coffee는 워시드 처리법의 가장 큰 풍미 특징이 밝은 과일 산미, 커피 전체가 깨끗하고 상쾌하며 층이 풍부하다고 생각합니다.
워시드 처리를 사용하는 목적은 대부분 깨끗함과 더 높은 품질을 추구하는 것이므로, 커피 원두 자체의 풍미를 마시는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피의 견과류, 크림, 초콜릿 향처럼요. 전혀 쓰지 않은 워시드 커피를 원한다면 Front Street Coffee 과딩딩 또는 Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤를 구매하세요. 이들은 건조 전에 과육을 벗겨냈기 때문에 자체의 흰색 꽃향과 산뜻한 단맛의 운치를 더 잘 드러냅니다.
#워시드 커피 원두 추출 소팁
위에서 워시드 처리법 커피 원두는 풍부한 층을 가지고 있다고 말했으므로, 추출 기법은 3단 추출을 사용하여 다양한 풍미 물질이 분층의 단계적 온도 상승에서 더 좋은 자신을 드러낼 수 있게 합니다. 추출 수온은 90-91℃를 사용할 수 있으며, 커피의 깨끗함을 보장하면서도 밝은 산미를 더 잘 추출할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
