핸드드립 커피의 추출 방법은 매우 많지만, 대부분 물줄기 컨트롤에 대한 요구가 높습니다. 많은 분들이 자신이 맛있게 마실 수 있는 커피를 즐기려면 적어도 한 보름은 꾸준히 연습해야 합니다. 그런데 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 소개할 추출 방법은 숙련된 물줄기 기술도 필요 없고, 비싼 기구도 필요 없습니다.
여름엔 이렇게 추출?
오늘 소개할 추출 방법의 이름은 「원샷 붓기」로, 간단히 말하면 큰 물줄기로 목표 물량을 한 번에 다 붓고, 커피액이 바로 여과 완료될 때까지 기다리면 끝나는 방식입니다. 전 과정이 매우 빠르고, 뜸들이기마저 생략합니다. 듣기만 해도 좀 괴짜 같지 않나요.
사실 이 방법은 아주 오래전부터 존재했지만, 줄곧 작은 서클 안에서만 퍼져 있었기 때문에 많은 사람들이 모릅니다. 물론 많은 사람들이 비슷한 추출 사고를 떠올리기도 합니다. 그중 Front Street Coffee가 여기서 소개할 것은 카스야 테츠가 2019년에 발표한 "원샷 붓기" 추출 방식입니다.
【카스야 테츠는 2016년 세계 커피 추출 대회 우승자이며, 그가 대회에서 사용한 46 추출법은 여러분 모두 잊지 못할 것입니다】
카스야 버전 「원샷 붓기」
사실 카스야 테츠의 추출 이념은 줄곧 커피 추출을 단순화하는 것이었고, 겉치레는 부리지 않았습니다. 이번에도 그는 간단한 방식으로 맛있는 커피를 추출하는 것을 목표로 했습니다.
그는 V60 드리퍼를 사용하고,커피 가루 30g, 커피 가루 분쇄도는 일반 분쇄보다 훨씬 곱게 하고,섭씨 95도의 뜨거운 물을 사용하며, 큰 물줄기로15초 이내에물을 다 붓고,300ml주수 방식은 간단히 원을 그리면 됩니다. 이상적인 시간은1분 30초에 커피액이 전부 여과 완료되는 것입니다. 추출 후 커피 가루 층이 드리퍼 벽에 고르게 달라붙습니다.
일본 커피 잡지 《CAFERS》 책 사진
이 방법의 특징은 무엇인가
이 추출 방식은 사실 고농도 저추출 추출 방법입니다. 분쇄를 약간 곱게 하는 것은 물이 가루 층 내부를 더 빠르게 적시기 위해서이므로 뜸들이기 단계가 필요 없습니다. 높은 온도의 뜨거운 물을 이용해 짧은 시간 안에 물을 다 붓고, 나머지는 드리퍼가 스스로 떨어뜨리게 하면 되니 물줄기 컨트롤 기술도 낮출 수 있습니다. 그리고 추출된 커피의 풍미는 풍부하고 활기찬 과일 향을 보여줍니다. 높은 농도의 커피액이 낮은 추출로 인한 풍미 부족을 보완해 주는, 색다른 감각 경험입니다.
「원샷 붓기」주의 사항
비록 이것이 간단하고 직관적인 추출 방법이지만, 몇 가지 세부 사항은 주의해야 합니다.
△드리퍼는 좀 큰 것(2-4인분)을 선택하세요. 짧은 시간의 주수는 가루 층을 매우 높이 들어올리기 때문에, 작은 드리퍼는 이렇게 많은 물을 담지 못할 수 있습니다.
△추출할 커피 생두는 꽃향과 과일향 계열의 라이트 로스팅 커피 생두를 선택하는 것을 추천합니다. 우선 Front Street Coffee 콜롬비아 시하, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 블랙베리…… 이런 허니 프로세스나 무산소 프로세스 가공 커피 생두입니다. 이 방법은 이런 상쾌한 향기의 커피 생두를 추출하는 데 매우 적합합니다.
△주수는 물줄기 컨트롤을 안 해도 되지만, 한 방향으로 큰 물줄기로 빠르게 원을 그려 "소용돌이" 느낌을 형성해야 합니다.
△이 방식은 손을 볼 필요 없이 분쇄도만 조절하면 되고, 시간으로 여러분의 분쇄도가 맞는지 판단하면 됩니다.
△추출 후의 가루 층은 매우 아름답습니다. 커피 가루가 드리퍼 벽에 고르게 달라붙고, 바닥은 평평하여 마치 그릇 모양 같습니다.
Front Street Coffee의 「원샷 붓기」
Front Street Coffee는 Hario 무한 드리퍼 리뷰 글에서도 간단히 설명한 적이 있는데, 이 드리퍼는 「원샷 붓기」 추출 방법에 매우 적합합니다. Front Street Coffee는 이 드리퍼에 맞춰 몇 가지 파라미터를 개선하여 더 좋은 풍미를 표현했습니다.
Front Street Coffee 코스타리카 뮤지션 베토벤 커피 생두는 노란 꽃향과 멜론, 파파야 풍미가 있습니다. 커피 가루량은 20g 커피 가루를 사용하고, 분쇄도는 대략 20호 표준 체 95% 통과(카스야 테츠보다 굵게)인데, 무한 드리퍼 자체의 유속이 약간 느리기 때문입니다. 물 온도는 섭씨 94도이고, 주수 방식은 카스야 테츠와 같습니다. 다만 주수량은 240ml까지 붓고, 비율은 1:12입니다.
농도계로 측정한 농도는 1.47%, 계산된 추출률은 15.56%로, 확실히 고농도 저추출이지만, 시음할 때 높은 농도로 인한 불편함이나 풍미 부족은 느껴지지 않았고, 오히려 마실 때 활기찬 산미와 뚜렷한 꽃향이 매우 편안했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
