Front Street Coffee 팀에 새로운 동료가 합류할 때마다 커피 라떼 아트 학습 과정이 이어집니다. 연습이 잠시 멈출 때면 스팀봉에서 나는 "치익~ 치익~" 소리가 매장 전체를 감쌉니다.
어떤 사람은 며칠 안에 요령을 깨우쳐서 조금만 연습하면 갖가지 예쁜 패턴을 척척 만들어냅니다. 반면 어떤 사람은 연습할수록 퇴보해서, 원래는 하트 정도는 그릴 수 있었는데 어쩌다 이제는 모양조차 만들 수 없게 됩니다. 연습할수록 나빠지고, 나빠질수록 조급해지고, 조급해질수록 포기하고 싶어집니다…… 그럼 어떻게 해야 할까요?
Front Street Coffee가 보기에, 초보자로서 라떼 아트를 배우고 잘 익히려면 실패의 원인을 정확히 찾는 것이 핵심입니다.
원리만 이해하면 무엇이든 해낼 수 있습니다
우리는 아름다운 라떼 아트를 만들기 위한 전제가 완벽한 에스프레소라는 것을 인정하지 않을 수 없습니다. 따라서 어떤 커피 원두를 선택하느냐가 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 섬세하고 매끄러우며 풍성한 크레마를 가진 에스프레소가 최고의 기준이라고 생각합니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드 두 가지 인기 제품을 사용할 수 있는데, 하나는 브라질과 만델링을 결합한 와일드한 성향이고, 다른 하나는 여러 가지 견과류 향이 풍부한 레시피이며, 여기에 소량의 로부스타를 더해 크레마의 풍부함과 황금빛 색조를 더했습니다.
에스프레소의 크레마(Crema)와 우유 스티밍 과정에서 생기는 밀크폼(공기가 단백질을 감싼 것)은 밀도가 더 낮기 때문에 액체 표면에 떠오릅니다. 이 둘이 어우러질 때 우유와 커피액은 가라앉고 크레마와 밀크폼은 떠오르며, 두 색상의 선명한 대비에 의해 아름다운 무늬가 형성됩니다.
라떼 아트는 두 가지 주요 단계로 나뉩니다: 혼합 + 패턴 만들기. 같은 피처의 밀크폼이라도 혼합 단계에서는 피처 주둥이를 적당히 높여 우유를 주입해야 하며, 밀크폼이 힘에 따라 커피 속으로 밀려 들어가기 때문에 표면에 흰색이 나타나지 않습니다. 패턴을 만들 때는 피처 주둥이를 낮춰야 하며, 그러면 밀크폼이 부드럽게 상층에 내려앉아 다양한 주입 기술과 결합하여 변화무쌍한 흰색 무늬를 형성할 수 있습니다.
그리고 라떼 아트의 전제는 섬세한 밀크폼을 만들 수 있는 것입니다
많은 동료들이 라떼 아트를 할 때 이상적인 패턴을 만들지 못하고 항상 "한 덩어리"로 뭉쳐버리면, 자세가 잘못됐다, 우유가 분리됐다, 컵 입구가 너무 작다(컵이 너무 깊다), 에스프레소의 크레마가 너무 딱딱하다 등의 원인으로 돌리면서도, 한 가지를 간과합니다: 바로 촘촘한 밀크폼 한 피처를 만드는 것의 중요성입니다.
밀크폼 만들기도 2단계로 나뉩니다: 공기 주입 단계와 밀크폼 다듬기 및 가열 단계. 스팀봉에서 분사되는 것은 고온의 수증기로, 스팀 구멍에서 우유 속으로 분사되어 가열 역할을 합니다. 스팀 구멍이 바깥에 노출되어 있으면 수증기가 공기를 거쳐 다시 우유로 들어가는데, 이때 "강제로" 우유 속에 밀려 들어간 공기가 "치익치익" 소리를 냅니다. 따라서 공기 주입 여부는 이 "치익" 소리로 판단하며, 예를 들어 라떼는 일반적으로 2~3초의 공기 주입 시간만 필요합니다.
두께가 적당하고 매끄럽고 촘촘한 거품을 만들려면 공기 주입량을 잘 조절하는 것 외에도 이 기체들에게 밀크폼을 다듬을 충분한 시간을 제공해야 하며, 그 핵심은 소용돌이를 만드는 것입니다. 밀크폼 스티밍에 관한 더 자세한 내용을 알고 싶다면, Front Street Coffee가 이전에 공유했던 노트를 다시 보시기 바랍니다(여기를 클릭). 상황에 따라 다르므로 여기서는 더 이상 설명하지 않겠습니다.
혼합이 정말 중요합니다! 여러분~
잘 혼합된 커피는 균일한 "황금빛 바탕색"을 보여주며, 입에 넣으면 진하고 부드러우면서 보기에도 좋고 맛도 좋습니다. 뜨거운 밀크 커피 한 잔이 잘 혼합되지 않으면 비주얼에서 점수를 깎일 뿐만 아니라, 커피가 한 모금은 쓰고 한 모금은 밍밍할 수 있으며 심지어 거품이 분리되기도 합니다.
거품이 있는 우유와 커피를 균일하게 혼합하는 데도 일정한 기술이 필요합니다. 일반적으로 왼손으로 컵을 45도 각도로 기울여 안정적으로 잡고, 오른손으로 라떼 피처를 들고, 개인 습관에 따라 피처 주둥이와 액면을 5~8cm 거리로 유지하며, 양손을 하나는 높게 하나는 낮게 하여 한 방향으로 돌리면서 저어 충분히 섞이게 합니다. 얼마나 큰 원을 그릴지에 대해서는, Front Street Coffee는 컵 가장자리로 튀지 않는 범위 내에서 최대한 큰 원을 그리라고 권합니다.
자세는 멋있어야 할 뿐만 아니라 정확해야 합니다
가장 기본적인 하트 패턴을 예로 들면, 우유와 커피가 7분 정도 채워졌을 때 피처를 낮춰 패턴을 밀어 넣을 수 있습니다. 패턴 형성 기술: 밀크폼이 커피 액면으로 흘러들어갈 때, 동시에 컵의 각도를 조절하여 밀크폼이 액체를 따라 컵 안으로 흘러들어가게 합니다. 즉 어떤 패턴이든 밀크폼이 커피 액면에 나타나게 하려면 주입하면서 동시에 컵을 바로 세워야 합니다.
인터넷에는 다양한 단계의 라떼 아트 영상이 있으며, 큰 하트부터 나뭇잎까지, 눌러 찍은 튤립부터 각종 동물까지, 학습 채널도 매우 많습니다. 하지만 Front Street Coffee는 일부 친구들이 항상 고난도의 꽃 모양만 쳐다보는 것을 발견했습니다. 사실 이런 고수들의 라떼 아트 자세가 우리가 관찰하고 모방할 가치가 더 있습니다.
피처 잡는 자세, 주입 각도, 혼합 기법, 패턴 만드는 순서, 컵 되돌리는 손동작 등등. 먼저 진지하게 관찰하고, 그다음 따라 하고, 그다음 반복 연습하며, 가능하면 옆에서 한 사람이 자세가 잘못된 부분이 없는지 봐주는 것이 좋습니다. 라떼 아트 기술은 오랜 연습으로 몸에 익는 근육 기억이고, 하나의 패턴이 형성되는 것은 보통 10초 내외에 불과하기 때문에 때로는 말로 명확하게 설명하기 어렵습니다.
효율적인 연습을 위한 작은 팁
라떼 아트를 잘 익히는 것은 단기간에 되는 것이 아니며, 이 과정은 끊임없이 연습하면서 정리하는 것입니다. 밀크폼 스티밍이든, 피처 잡는 자세든, 패턴 만드는 기법이든 모두 최종 완성에 영향을 미칩니다.
라떼 아트를 처음 접한다면, Front Street Coffee는 먼저 생우유로 몇 번 연습해보라고 권합니다. 스팀 아래에서 우유가 스티밍되는 힘, 커피와 어우러질 때 흰색 무늬가 밀려 나오는 느낌을 느껴보세요. 그다음 물로 연습을 시작하여 공기 주입량, 소용돌이, 온도 등 세부적인 미세한 차이를 익히세요. 손에 충분한 근육 기억이 생길 때까지 익힌 후, 다시 우유로 "실전" 연습을 하면 됩니다. 하트, 튤립 같은 기본 패턴부터 시작하여 그동안 쌓아온 성과를 점차 시험해보세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
