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예전에는 화퀘이의 원산지 정보가 대부분 "시다모"로 표기되었는데, 최근 몇 년 사이에 "구지"로 바뀌었고 심지어 혼용되는 경우까지 생겼습니다. 왜 그럴까요?
에티오피아 남부에 위치한 시다모는 한때 매우 거대한 커피 산지로, 총 23개 구역, 50개 이상의 협동조합, 200개 이상의 커피 처리장을 갖추고 있었습니다. 그 범위가 넓어 여러 행정구역에 걸쳐 있을 뿐만 아니라, 각 소규모 산지마다 서로 다른 풍토 환경과 기후 특성을 지니고 있어 곳곳에서 재배되는 커피에 크고 작은 변화가 생겼고, 그로 인해 다양하고 풍부한 풍미 특색을 제공하게 되었습니다.
지난 세기에 예가체프는 원래 시다모 산지에 속해 있었고 수출 시 "대(大)시다모 커피"(large sidamo)로 표기되었습니다. 하지만 초기부터 뛰어난 풍미로 세인의 주목을 받았기 때문에 시다모 분류에서 가장 먼저 벗어나 독립하게 되었고, 에티오피아 정부의 지원 아래 이 작은 마을의 커피는 2007년 전 세계적으로 "Yirgacheffe®"라는 풍미 상표로 성공적으로 등록되었습니다.
마찬가지로, 약 2008년 에티오피아 상품거래소 ECX가 설립되었을 때 구지 커피도 경매 분류에서 "Sidama A" 범주에 속해 있었습니다. 이후 이곳에서 점점 더 많은 소규모 산지들이 뛰어난 풍미로 COE 등 국제 생두 대회 상위권에 잇달아 진입하면서 구지의 명성도 점점 커졌고, 이에 ECX는 2015년에 이를 별도로 떼어내 하나의 새로운 카테고리 대표로 만들었습니다.
다른 전통 산지에 비해 구지는 에티오피아에서 확실히 오지에 속합니다. 이곳은 교통이 불편하고 산이 높고 숲이 깊을 뿐만 아니라, 과거에는 외부와 단절되어 있었습니다. 이곳 사람들은 처음에 목축으로 생계를 유지했으나, 후에 지하에 대량의 광물 자원이 매장되어 있음이 발견되면서 광업이 흥기하게 되었습니다. 최근에 이르러 구지의 우수한 커피가 점점 더 많은 국제 바이어들의 눈에 들어오면서 커피 산업도 빠르게 발전하여 구지 지역의 새로운 중요한 부분이 되었습니다.
예가체프와 달리, 후발주자인 구지 지역은 커피 산업의 흥기가 비교적 늦었지만, 동시에 높은 고도, 풍부한 미네랄 토양, 활용 가능한 충분한 토지 자원 등의 장점을 갖추고 있어 대규모 수세 처리장과 건조장(내추럴)을 건설하는 데 유리한 조건을 제공했습니다. 또한 이곳은 원시림 보호가 더 완전하여 수토 함양과 풍미의 독특성을 위한 좋은 보장을 형성했습니다.
Front Street Coffee가 구지의 커피 분포 지도를 펼쳐 관찰해 보면, 잘 알려진 하위 산지로는 아나소라(Ana Sora), 함벨라(Hambela), 샤키소(Shakiso), 우라가(Uraga), 로기차(Rogicha)가 있으며, Front Street Coffee에서 인기리에 판매되는 화퀘이 8.0은 바로 구지의 함벨라에서 나왔고 Buku Abel 처리장에서 내추럴 방식으로 건조되었습니다.
예가체프 등 전통 산지와 달리, 함벨라는 실제로 하나의 커피 농장으로, 현지의 유명한 METAD 농업 개발 주식회사(METAD Agricultural Development PLC)에 속해 있습니다. 이곳은 독립된 커피 농장이자 인근 재배 지역의 주요 처리장으로, 인근 일대에서 재배된 커피를 가공하여 하나의 독립적인 배치로 판매합니다. 에티오피아 현지의 커피 수출 회사인 METAD는 Aman Adinew가 2013년에 설립했으며, 커피는 남부 민족주(SNNPR)의 기데오 구역(Gedeo Zone), 기데브 지역(Gedeb District)과 오로모주(Oromia Region)의 구지 구역(Guji Zone), 함벨라 구역(Hambela Estate)에서 생산됩니다.
Aman은 커피 명가 출신으로, 그의 할머니는 지난 세기에 에티오피아의 하라와 시다모 지역에서 커피 농장을 개척한 적이 있으며, Aman 본인도 에티오피아 상품거래소(ECX)의 최고운영책임자(COO)를 역임했습니다. 정부 기관을 떠난 후, 현지 커피 산업의 현대화를 돕기 위해 그는 자신의 기업 METAD를 세우고 예가체프와 구지에서 수천 명의 소농과 함께 협력했습니다.
함벨라 농장 전체는 200헥타르 규모로, 예가체프에서 약 75킬로미터 떨어져 있으며, 에티오피아 최고의 커피 중심 지대에 위치해 있습니다. 그 처리장은 설비, 관리, 규모 면에서 이미 상당히 전문적이고 완벽합니다. 여기에 비옥한 화산 토양, 천연 유기농 재배, 그리고 비교적 성숙한 후처리 가공 방식이 더해져, 이곳의 커피가 최근 몇 년간 가장 폭발적인 인기를 끄는 하위 산지가 된 핵심 요인입니다.
카페에서 우리가 자주 언급하는 "화퀘이"는 실제로 에티오피아 시다모·함벨라 산지에서 온 내추럴 커피 생두 한 종을 가리키며, 영어 전체 이름은 "Ethiopia Guji Hambella Buku Abel"입니다. 크게 보면 에티오피아에서 온 챔피언 생두이고, 작게 보면 함벨라 산지의 Buku Abel 처리장에서 가공 생산된 스페셜티 내추럴 배치입니다.
이 생두가 "화퀘이"라고 불리기 전에는 영어 이름 하나만 있었는데, 바로 "Hambella"이며, 중국어로 번역하면 "함벨라"입니다. 쉽게 말해, 우리가 말하는 「화퀘이 커피」는 함벨라 산지의 전통 내추럴 G1 등급 커피 생두 한 종이며, "Buku Abel " 처리장은 그보다 더 정밀한 추적 정보로, Dimtu 마을에 위치해 있습니다.
"화퀘이"가 단번에 유명해진 후, 급증하는 시장 수요를 충족하기 위해 DW 회사는 Hambella Wamena Wereda에 5개의 독립적인 커피 생두 건조 처리장을 추가로 설치했으며, 모두 핵심 산지인 Dimtu 마을 내에 위치해 있습니다. 최초의 Buku Abel 외에도 Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa 등 4개의 작은 마을도 내추럴 커피 생두 생산 대열에 합류했습니다. 알려진 바에 따르면, 이때 DW 회사 산하에서 매년 생산되는 "화퀘이"는 이미 수천만 톤에 달했습니다.
2018년 생산 시즌부터 같은 재배 산지, 같은 처리장에서 나온 화퀘이(내추럴 G1 커피 생두)는 맛에 이미 어느 정도 변화가 생겼습니다. Front Street Coffee는 당시 컵핑을 통해 2018년, 2019년의 화퀘이가 17년 화퀘이와 비슷한 풍미도 있었지만, 바디감, 여운 등의 입체감 면에서는 "초대 화퀘이"에 못 미친다는 것을 발견했습니다.
그래서 함벨라산 내추럴 커피를 계속 판매하면서 동시에 원판과 어느 정도 구분하기 위해, 중국 국내 생두 무역 회사는 2017년 이후를 기준으로 이후 매년의 배치에 X.0 접미사를 붙였습니다. 예를 들어 2018년 배치는 "화퀘이 2.0", 2019년산은 "화퀘이 3.0과 3.1"…… 작년에 출시된 것은 "화퀘이 7.0"이며, 이런 식으로 올해 최신 버전은 Front Street Coffee 화퀘이 11입니다. 이렇게 하면 우리도 이 접미사를 통해 자신이 구매한 화퀘이가 어느 해 배치인지 쉽게 판단할 수 있습니다.
풍미: 꽃향, 잭프루트, 건과일, 살구, 과즙감
라이트 로스팅한 커피 생두는 질감이 단단하여, Front Street Coffee는 92℃-93℃의 고온 물로 커피 속의 꽃향과 과일 향을 끌어내립니다. 분쇄도는 Front Street Coffee가 중세 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 78%)를 추천합니다. 너무 굵으면 바디감 있는 물질을 추출할 수 없어 추출된 커피가 밋밋해집니다. 너무 가늘면 높은 수온에서 과다 추출되기 쉬워 추출된 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나타나기 쉽습니다.
추출 비율에 있어서 Front Street Coffee는 1:15~1:16 모두 가능하다고 봅니다. 입체감을 더 진하게 느끼고 싶으면 1:15를, 꽃향과 단맛을 더 선명하게 느끼고 싶으면 1:16을 사용하여 풍미가 더 퍼지게 할 수 있습니다.
시다모 산지 화퀘이 커피 생두의 핸드드립 제안
드리퍼: V60
수온: 92-93℃
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 표준 체 78% 통과율)
물 붓기 방식: 3단계
3단계 물 붓기: 커피 분량의 두 배 물로 분층을 적셔 돔 모양으로 만들어 30초간 뜸을 들인 후, 작은 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 붓고 단계를 나누며, 분층이 드리퍼 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 붓고, 모든 커피 액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어냅니다. 시간은 약 2분입니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
