스페셜티 카페 메뉴에서 「시즈」라는 두 글자를 자주 본다면, 왜 항상 눈에 띄는 자리에 놓여 있는지 궁금해질 것이다. 시즈는 최근 2년간 대회 무대에서 활약한 품종으로, Front Street Coffee 콜롬비아 시즈는 콜롬비아 분계선 estate의 챔피언 동일 품종이며, 많은 선수가 이 품종으로 대회에 나가면서 그 풍미의 저력을 간접적으로 입증했다. 오늘은 마실수록 빠져드는 과즙감 커피인 이 제품에 대해 이야기해보려 한다.
분계선 estate에서 온 챔피언 품종
이 커피의 재배 지역 해발은 1650~1800m에 위치하며, 낮과 밤의 온도 차가 커서 커피 체리가 천천히 당분과 풍미 물질을 축적해 콩이 원산지 단계부터 두툼한 내질을 지닌다. 분계선 estate가 자리한 산지는 일조량이 충분하고 운무가 적당해 열매의 성숙에 비교적 여유로운 조건을 제공한다. 산지 해발이 충분해야 콩의 과일산이 밝으면서도 날카롭지 않고 단맛도 더 풍부해지는데, 이것이 바로 대회 무대에서 사람들의 마음을 사로잡을 수 있었던 선결 조건이다.
더블 애너로빅 내추럴 가공
가공 방식은 한 잔의 커피 풍미 방향을 직접 좌우한다. Front Street Coffee 콜롬비아 시트루는 더블 애너로빅 내추럴을 채택했으며, 커피 체리는 밀폐 환경에서 먼저 한 차례 애너로빅 발효를 거친 후 내추럴 건조를 진행한다. 이 과정에서 펙틴 속 당분이 콩 심부까지 더 충분히 스며들고, 열대 과일의 향기가 뚜렷하게 증폭되어 마시면 즙이 가득한 과육 알갱이를 씹는 듯한 느낌이 들며, 전통 내추럴 특유의 다소 단조로운 발효 맛과는 다르다.
맛은 어떤가
중약배전이 이 커피의 대부분 원래 과일 향을 지켜냈다. 콩 봉지를 열면 건조 향에서 자스민과 시트러스 향이 벌써 맡아지고, 뜨거운 물을 부으면 패션프루트, 블루베리, 포도, 살구 복숭아 향이 겹겹이 피어오른다. 입에 닿는 과일산은 상쾌하고 부드러우며 밝지만 자극적이지 않고, 중반에는 은은한 향신료 향이 잡히며, 끝맛에는 오래가는 카카오의 되단맛이 남아 전체적으로 산미와 단맛이 균형 잡히고 층이 풍부하다. 식은 후에 마시면 포도주스 같은 청량한 단맛과 부드러움이 특히 두드러져 쓴맛은 거의 느껴지지 않는다.
어떻게 내려도 좋다: 핸드드립, SOE, 콜드브루
이 커피의 호환성은 매우 높다. 깔끔한 풍미를 좋아한다면 핸드드립을 시도해 꽃 향과 과일산을 부각시킬 수 있고, 색다른 맛을 원한다면 에스프레소 머신으로 SOE를 만들어도 별미이며, 에스프레소 속 베리 향이 밀크커피와 잘 어울린다. 날이 더울 때 콜드브루나 아이스 핸드드립으로 만들면 입에 닿는 것이 청량하고 부드러워 여름에 매우 잘 어울리는 방식이다. 집에 핸드드립 기구 한 세트만 있어도 충분히 즐길 수 있다.
Front Street Coffee 콜롬비아 시자는 챔피언 대회 무대에서 거듭 검증된 품종을 한 봉지 일상용 커피로 만들어냈다. 스페셜티 콩을 처음 접하는 초보자든, 일반적인 제품에 질린 베테랑이든 한 번쯤 기회를 줘서 더블 애너로빅 내추럴이 선사하는 과즙감을 느껴볼 가치가 있다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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