콜드브루 아이스드립 커피는 순수한 얼음이 작은 물방울로 변해 일정한 속도로 갓 간 커피 가루에 떨어져 추출된 커피 에센스로, 이후 8시간 냉장 자연 발효를 거쳐 만들어진다. 아이스드립 커피의 맛은 순수하고 달콤하며 상큼하고 시원하여 Front Street Coffee의 무더운 여름마다 반드시 인기 음료 목록에 오르는 메뉴이다.
아이스드립의 원리는 무엇인가?
아이스드립 커피를 본격적으로 설명하기 전에, Front Street Coffee는 먼저 저온 추출 커피의 두 가지 일반적인 방식인 콜드브루 커피(Cold brew coffee)와 아이스드립 커피(Cold drip coffee)를 간단히 소개하고자 한다.
콜드브루 커피는 콜드브루(coffee)라고도 불리며, 이름 그대로 찬물이나 상온의 물에 커피 가루를 담가 냉장고와 같은 저온 환경에 두고 커피액을 추출하는 과정으로, 조작이 비교적 간편하여 밀폐 용기 하나만 있으면 된다. 반면 아이스드립 커피는 얼음물을 일정한 속도로 방울방울 떨어뜨려 커피 가루에 천천히 떨어뜨려 추출하는 과정으로, 드립이 완료되면 냉장고에서 밤새 발효시킨 후에 마셔야 한다. 드립 시간이 보통 6-8시간이 걸리기 때문에, 특정 커피 원두를 마시고 싶다면 미리 Front Street Coffee에 예약해야 하며, Front Street Coffee는 미리 준비를 시작해야 한다.
커피 원두는 로스팅 후에 고분자 화합물이 생성되는데, 대부분 쓴맛을 띤다. 평소 뜨거운 물로 커피를 우릴 때는 각종 고분자의 용해율이 높아져 쓴맛이 비교적 강하게 느껴진다. 반면 저온 추출 커피 과정에서는 사용되는 물의 온도가 낮아 커피 가루와 접촉한 후 쓴맛 물질의 용해율이 낮고, 다른 풍미 물질이 천천히 방출되므로 마실 때 단맛이 나고 쓴맛이 약하다.
집에서 아이스드립 커피를 어떻게 만드나?
많은 분들이 아이스드립 커피의 맛에 빠져 아이스드립 포트 기기를 구입하여 집에서 한번 만들어보려다가 여러 가지 의문에 부딪히곤 한다. Front Street Coffee가 먼저 매장 출품을 기준으로 아이스드립 커피를 만드는 방법을 시범 보여드리고, 이러한 질문들에 답변해 드리겠다.
현재 시중의 커피 기구는 매우 다양하지만, 아이스드립 포트의 장치는 여전히 세 가지 주요 부분으로 나뉜다. 얼음물을 담는 상부 포트(물방울 속도를 조절할 수 있는 밸브가 연결됨), 커피 가루를 담는 필터 컵, 드립된 커피액을 받는 하부 포트이다. 여러분이 Front Street Coffee 매장에서 보게 되는 것은 Tiamo HG2713으로, 링 모양의 유리 유도관이 추가로 있다. 각자의 필요와 예산에 따라 선택하면 된다.
Front Street Coffee 아이스드립 커피의 분쇄도는 중국 20호 표준 체망 통과율 80-85%, 매장 EK43s 눈금 10이다. 우리 모두 알다시피 커피 가루를 너무 굵게 갈면 커피 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 막힘이 생겨 정상적으로 물이 빠지지 않아 커피가 쓴맛으로 변하기 쉽기 때문에, 분쇄도를 잘 선택하는 것이 매우 중요하다.
이번에 Front Street Coffee는 상쾌한 타입의 케냐 아살리아 커피 원두로 만들었는데, 저온에서는 추출 속도가 낮기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 핸드드립보다 조금 더 곱게 분쇄할 것을 권장하며, 여기서는 표준 체 통과율 85%를 사용했다.
핸드드립의 유속 크기와 같지만, 아이스드립의 유속은 초당 방울 수로 계산하며, 유속이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 발생하기 쉽다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초에 7방울로 추출하며, 유속은 각자가 자신의 취향에 따라 조절할 수 있다. 분말 대 액체 비율은 1:10이며, Front Street Coffee가 출품하는 아이스드립 커피는 얼음을 넣어 희석한 후 마시기 때문에 비교적 높은 농도를 사용한다. 집에서 만들 경우 1:10~1:12로 추출할 수 있다.
Front Street Coffee가 아이스드립을 만들 때는 60g 커피 원두를 분쇄하여 가루로 만들고, 분말 컵에 원형 여과지를 깔고, 커피 가루를 부은 후 마지막으로 여과지 한 장을 표면에 깔고 물로 커피 가루를 적셔주면 드립 시간을 절약할 수 있고 동시에 불균일한 추출을 방지할 수 있다. 상부 포트에 얼음물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1을 가득 채워 총 600g의 커피액을 추출한다. 마지막으로 드립된 커피액을 밀폐 용기에 붓고 냉장고에 12시간 보관한 후 마신다. Front Street Coffee는 일반적으로 낮 영업 시간에 드립하고, 저녁에 냉장고에 넣어 냉장 보관하면 다음 날 얼음을 넣어 맛볼 수 있다.
아이스드립에 적합한 커피 원두 소개
커피 원두 선택에 관해서, Front Street Coffee는 자신의 취향에 따라 다른 가공법이나 로스팅 정도의 커피 원두를 선택하여 만들 수 있다고 생각하며, 전제는 최적 음용 기간(2개월) 내의 커피 원두여야 한다. 아이스드립 커피의 추출 특성은 커피 속의 술 향, 과일 발효감, 과일 향을 부각시킬 수 있다. 어떤 커피 원두를 선택해야 할지 모르는 분들은 Front Street Coffee가 나열한 몇 가지 커피를 참고하면 된다.
「상쾌한 꽃과 과일 향 타입——Front Street Coffee 엘리다 에스테이트 카투아이 커피 원두」
이 커피 원두는 파나마 보케테의 유명한 에스테이트인 엘리다 에스테이트에서 생산되며, 이 지역의 지질은 양분이 풍부한 흑토로, 생산된 커피 원두는 풍부한 과일 향을 띠며, 워시드 가공으로 커피의 선명한 분홍색 꽃향, 복숭아 같은 과즙감, 시트러스 산미를 부각시킨다. Front Street Coffee가 이 커피 원두로 만든 아이스드립 커피는 복숭아, 오렌지, 포도의 풍부한 층위를 보여준다.
「발효 술 향 타입——Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두」
이 온두라스 셰리 커피 원두는 위스키 배럴 발효 가공을 사용하여, 커피 원두가 풍부한 바닐라, 크림, 위스키 술 향을 띠며, Front Street Coffee 원두 목록에서 매우 인기 있는 커피 원두이다. 셰리 아이스드립 커피로 만들면 진한 발효 술 향을 나타내며 동시에 꿀의 단맛을 지닌다.
「진한 과일차 타입——Front Street Coffee 내추럴 화퀘 커피 원두」
내추럴 가공한 화퀘 커피 원두는 과육 당도가 30%에 달하는 성숙한 커피 열매를 사용하여, 과당이 햇빛 아래에서 발효되어 내부 원두가 풍부한 과일 단맛을 형성한다. 이 커피 원두로 만든 아이스드립은 활기찬 베리, 패션프루트의 산뜻한 산미를 지니고 과즙감이 뚜렷하며, 여운에 홍차의 청량한 향이 있다.
만든 아이스드립 커피는 냉장고에 얼마나 보관할 수 있나?
막 드립된 커피액은 향이 비교적 약하고 맛이 얇기 때문에, 저온 환경에서 밀폐 발효시켜 커피의 풍미 물질을 더 깨끗하고 진하며 충실하게 만들어 커피의 향과 단맛, 그리고 술 향을 높여야 한다. 보관 시간이 길수록 발효 정도가 높아지지만, 5일을 초과한 아이스드립은 오히려 맛에서 부정적인 효과를 나타내므로 오래 둘수록 좋은 것이 아니다. Front Street Coffee는 냉장고에 5일 이내로 보관하여 마시는 것이 가장 좋다고 권장한다.
또한, 뚜껑을 연 후에는 외부 세균이 쉽게 침입하여 커피가 변질될 수 있으므로, 커피 풍미와 건강을 고려하여 마시지 않는 것이 좋다. Front Street Coffee 매장에서 출품하는 아이스드립 커피는 단 3일의 음용 기한이 있다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
