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플랫 화이트 커피를 마셔본 커피 애호가들은 플랫 화이트 커피가 차가운 음료를 제공하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 만약 얼음을 넣으면 높은 확률로 라떼가 되어버리는데, 이것은 플랫 화이트 커피가 라떼 커피보다 더 진하다는 것을 의미할까요? 둘 중 어느 것이 더 달까요? 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 하나하나 답변해 드리고 플랫 화이트 커피와 라떼 커피를 어떻게 구분하는지 알려드리겠습니다.
플랫 화이트 커피란 무엇인가?
플랫 화이트(Flat white)는 호주에서 기원한 커피 음료이기 때문에 오스트레일리안 화이트 커피라고도 불리지만, 플랫 화이트 커피가 실제로는 뉴질랜드에서 기원했다고 주장하는 사람들도 있습니다. 기원 논란 외에도 플랫 화이트 커피의 제조법도 각기 다릅니다. 플랫 화이트 커피는 커피 맛이 더 진하고 우유 양이 더 적으며 우유 거품이 더 얇은 밀크 커피 음료입니다. 에스프레소 베이스 선택에 있어 뉴질랜드인들은 더블 리스트레토(Double Ristretto)로 플랫 화이트 커피를 만드는 것을 좋아하고, 호주의 바리스타들은 싱글 에스프레소(Single Espresso)를 사용하는 것을 좋아합니다.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알기로 호주에서는 플랫 화이트 커피를 만들 때 뜨거운 것만 만드는데, 얼음을 넣으면 영혼을 잃은 플랫 화이트 커피가 되기 때문입니다. 얼음이 전체 농도를 희석시키기 때문에 플랫 화이트를 차갑게 만들면 라떼라고 이해할 수도 있습니다.
그러면 라떼 커피란 무엇인가?
라떼는 사실 이탈리아어 'Latte'의 음역으로 우유라는 뜻이기 때문에 이탈리아 커피숍에서 라떼를 주문하면 우유 한 잔을 받을 수도 있습니다. 이탈리아에서 라떼 커피는 사실 밀크 커피라는 뜻입니다. 그리고 에스프레소 머신이 등장하면서 스팀봉이 에스프레소 머신의 기본 사양이 되어 커피 머신에서 쉽게 우유를 데울 수 있게 되었고, 현대적인 라떼 커피도 이에 따라 형성되었습니다. 1980년대에는 워싱턴주 시애틀의 바리스타들이 질감이 풍부한 우유로 '색칠'하기 시작했는데, 이것이 라떼 아트의 원형입니다.
그리고 각 커피숍에서 사용하는 에스프레소 블렌드 원두의 풍미가 다르고 에스프레소 머신의 모델도 다르기 때문에 라떼 커피는 각 매장마다 우유와 커피의 비율, 사용 원두, 추출 파라미터 등에 미세한 차이가 존재합니다. 하지만 일반적으로 라떼 커피는 다량의 우유에 에스프레소를 넣은 커피 음료입니다. 다른 커피 원두로 만든 라떼의 풍미도 차이가 있고, 다른 우유로 만든 라떼의 풍미도 다르며, 심지어 다른 커피와 우유의 비율을 통해서도 다른 풍미를 나타낼 수 있습니다.
플랫 화이트 커피와 라떼 커피를 어떻게 구별할까?
그렇다면 플랫 화이트 커피와 라떼 커피의 차이를 어떻게 구별할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것은 둘 사이의 에스프레소 배합 비율을 보면 된다고 생각합니다. 왜냐하면 사실 각 매장의 플랫 화이트 커피와 라떼 커피의 배합 비율이 차이가 있기 때문입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 제품을 예로 들면 다음과 같습니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 출시한 라떼 커피 기준:300ml 용량의 세라믹 커피잔을 사용하고, 에스프레소 베이스는 40g, 우유와 우유 거품은 260ml입니다. 우유 거품 두께는 약 1cm 정도입니다(우유 거품 만들기 정도: 5분 채운 우유를 7분 채운 우유 거품까지 만들기).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 출시한 플랫 화이트 커피 기준:220ml 용량의 유리잔을 사용하고, 에스프레소는 이탈리안 리스트레토 30g, 우유와 우유 거품은 190ml입니다. 우유 거품 두께는 약 0.5cm입니다. (우유 거품 만들기 정도: 5분 채운 우유를 5.5-6분 채운 우유 거품까지 만들기).
차이: 잔 용량에서 보면 라떼 커피가 플랫 화이트 커피보다 큽니다. 외관을 관찰하면 라떼 커피의 우유 거품은 조금 더 두껍고 살짝 볼록하게 솟아오르는 반면, 플랫 화이트 커피의 우유 거품은 조금 더 얇고 평평한 모양입니다. 풍미상으로는 라떼 커피의 우유 맛이 더 진하고, 플랫 화이트 커피의 커피 맛이 더 두드러집니다. 그래서 호주인들은 라떼는 커피 맛이 나는 우유(본질적으로 우유라는 뜻)이고 플랫 화이트는 우유 맛이 나는 커피(본질적으로 커피라는 뜻)라고 농담하곤 합니다.
플랫 화이트 커피를 어떻게 만들까?
그러면 구체적으로 플랫 화이트 커피는 어떻게 만들어야 할까요? 라떼 커피는 또 어떻게 만들어야 할까요? 어떤 커피 원두가 에스프레소를 만드는 데 적합할까요? 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 하나하나 답변해 드리겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 25~33초
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
플랫 화이트 커피의 우유와 커피 비율 추천
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 비키 신선 우유)
우유 만들기 온도: 50-60°C(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 자극할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
우유 거품 두께: 5mm(1cm 우유 거품은 라떼 커피를 만들고, 1.5cm 두께 우유 거품은 카푸치노 커피를 만듦)
에스프레소 함량: 40ml
우유 함량: 140ml
그리고라떼 커피의 제조 비율은 다음과 같습니다:
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용합니다.
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 25~33초
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
Front Street Coffee가 라떼 커피를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, 커피 원두 추출 후 풍미 표현은: 뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향이 감돌고, 술 향과 초콜릿 풍미가 진하며, 되새김 여운이 편안합니다.
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 광밍 신선 목장 우유)
우유 만들기 온도: 50-60°C(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 자극할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
우유 거품 두께: 1cm(1cm보다 얇은 우유 거품은 플랫 화이트 커피를 만들고, 1cm보다 두꺼운 우유 거품은 카푸치노 커피를 만듦)
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 플랫 화이트 커피와 라떼 커피를 만들 때 사용하는 파라미터입니다. 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알기로는 각 커피숍에서 사용하는 에스프레소 블렌드 원두의 풍미가 다르고 에스프레소 머신의 모델도 다르기 때문에 라떼 커피는 각 매장마다 우유와 커피의 비율, 사용 원두, 추출 파라미터 등에 미세한 차이가 존재합니다. 하지만 일반적으로 라떼 커피는 다량의 우유에 에스프레소를 넣은 커피 음료입니다. 다른 커피 원두로 만든 라떼의 풍미도 차이가 있고, 다른 우유로 만든 라떼의 풍미도 다르며, 심지어 다른 커피와 우유의 비율을 통해서도 다른 풍미를 나타낼 수 있습니다.
에스프레소에는 어떤 커피 원두를 사용할까
일반적으로 에스프레소를 만드는 커피 원두는 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로 너무 얕은 로스팅 커피는 라떼 커피를 만드는 데 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라떼 커피의 커피 맛이 더 진해지고(캐러멜, 쓴맛), 로스팅이 얕을수록 라떼 커피의 우유 맛이 더 두드러집니다. 따라서 로스팅 정도는 적당하게 선택해야 커피와 우유가 더 잘 어우러집니다.
에스프레소 머신은 커피 원두 본연의 풍미를 증폭시키는 매우 뚜렷한 특징이 있고, 얕은 로스팅 커피 원두의 산미 자체가 비교적 두드러지기 때문에 에스프레소 머신으로 추출하면 산미가 더욱 뚜렷해집니다. 따라서 얕은 로스팅 커피 원두는 에스프레소를 만드는 데 적합하지 않습니다.
그 외에도 현재 커피 시장에서 볼 수 있는 에스프레소에 사용되는 커피 원두는 모두 여러 산지의 원두를 혼합한 것으로, 흔히 에스프레소 블렌드 원두라고 합니다. 이는 블렌드 커피의 기원이 이탈리아에서 왔기 때문이며, 커피숍에서 흔히 볼 수 있는 에스프레소 커피는 라떼, 모카, 카푸치노 할 것 없이 모두 블렌드 원두를 사용합니다. 블렌드 커피 원두가 본래 풍미가 충분히 진하지 않은 커피를 더욱 진하게 만들 수 있기 때문입니다.
그리고 최초 이탈리아 블렌드 커피의 등장은 당시 진하고 달콤쌉싸름한 에스프레소 커피가 유행했기 때문인데, 싱글 오리진 커피는 풍미의 편중성이 존재하여 장점과 단점이 공존합니다. 게다가 양질의 싱글 커피 원두는 가격이 비싼 반면 블렌드 커피는 가성비가 더 높고 싱글 커피보다 가격이 낮지만 풍미도 독특할 수 있기 때문에 당시 많은 이탈리아인들은 싱글 커피 대신 블렌드 커피를 선택했고, 블렌드 커피는 이렇게 발전하여 오늘날까지 유행하게 되었습니다.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 블렌드 커피의 가장 주된 목적은 안정적인 풍미와 균형 잡힌 식감을 유지하기 위한 것이라고 생각합니다. 커피 열매는 항상 농작물이기 때문에 매년 기후 환경 문제로 커피 열매의 풍미가 불안정해질 수 있습니다. 올해는 비교적 달고 내년에는 그만큼 달지 않을 수 있는데, 여러 커피 원두를 혼합하면 이 문제를 아주 잘 해결할 수 있어 최소한 매년 맛보는 커피 풍미를 일정하게 유지할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 매장에서 사용하는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 시리즈는 Front Street Coffee가 현재 가장 자랑스럽게 여기는 블렌드 커피 작품으로, 온두라스 셰리 커피와 예가체프 내추럴 레드 체리 커피를 블렌딩하여 만들어졌으며, 우유에 어우러지면 진한 초콜릿, 캐러멜, 살짝 취하는 풍미가 두드러집니다.
그러면 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 커피 원두의 특징을 소개해 드리겠습니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드
풍미:뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 되새김이 뚜렷.
레시피:온두라스 셰리: 예가 레드 체리 = 7:3
이 블렌드는 Front Street Coffee가 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩하여 만든 것입니다. Front Street Coffee의 이 블렌드 원두에 대한 디자인 이념은 에스프레소와 핸드드립 모두 사용할 수 있다는 것입니다. 에스프레소를 만들 때 발산되는 풍미는 뚜렷한 발효 술 향이 있고, 입에 넣으면 시트러스와 베리의 산미가 즉시 솟구치며, 위스키 향이 나고, 여운은 다크 초콜릿입니다.
다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 또 다른 세 가지 에스프레소 커피 블렌드 원두를 개발하여 커피 애호가들이 선택할 수 있도록 했습니다. 각 블렌드 커피 원두는 고유한 특성이 있으니 자신이 좋아하는 풍미에 따라 선택하면 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카
풍미:부드럽고 약간 신맛, 맑은 단맛, 견과류의 되새김, 전반적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
레시피:콜롬비아: 브라질 = 3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아를 블렌딩한 것으로, 맛보면 은은한 로스팅 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간 쓴맛이 있으며, 달콤하고 부드럽게 넘어가고, 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두가 즐거운 신맛을 지니고 있고, 향이 향기롭고, 산도가 적당하고, 단맛이 풍부하여 매우
음미할 만하기 때문입니다. 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 달콤쌉싸름한 맛이 있고 입에 넣으면 매우 부드럽습니다. 그래서 배합하면 그야말로 절묘하기 그지없습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 상업용 블렌드
풍미:캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 달콤쌉싸름함, 여운이 지속됩니다.
레시피:콜롬비아: 브라질: 로부스타 = 3:6:1
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 사용한 것입니다. 맛이 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미가 있으며, 산미와 단맛이 균형 잡히고 약간 달콤쌉싸름하며 여운이 지속된다고 생각합니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드와 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피 원두 배합을 사용하지만, 다른 점은 로부스타를 첨가하여 풍부한 크레마를 제공함으로써 커피 식감을 더욱 진하게 만든 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)
풍미:부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도가 있지만 맛은 비교적 연합니다.
레시피:윈난: 브라질 = 3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난을 블렌딩한 것으로, Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 그리고 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도가 있지만 맛은 비교적 연하다고 생각합니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고고도, 일교차가 크고, 풍미가 향기로운 형에 속하며, 산미가 적당하고, 맛이 향기롭고 진하며, 알갱이가 고르며, 함유량이 많고, 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 하지만 여전히 콜롬비아보다 맛이 조금 더 연합니다. 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 달콤쌉싸름한 맛이 있고 입에 넣으면 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피 원두를 섞으면 풍미도 괜찮으며, 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두는 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소규모 커피숍에 적합합니다.
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 플랫 화이트 커피 관련 내용입니다. 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어 앞으로 자신의 입맛에 맞는 에스프레소 블렌드 커피 원두를 선택하는 데 보탬이 되기를 바랍니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
