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에스프레소 커피라고 하면 누구나 라떼, 카푸치노, 모카 등을 떠올리지만, 플랫 화이트를 언급하는 사람은 거의 없습니다. 그렇다면 이것은 어떤 에스프레소 커피일까요? 이어지는 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가플랫 화이트 커피에 관한 지식을 알려드리겠습니다.
무엇인가Flat white커피란 무엇인가?
플랫 화이트(Flat white)는 호주에서 유래한 커피 음료로, 그래서호주식 화이트 커피라고도 불립니다. 하지만 호주식 화이트 커피가 실제로 뉴질랜드에서 시작되었다고 주장하는 사람들도 있습니다. 기원 논란 외에도 호주식 화이트 커피의 제조법도 각기 다릅니다. 호주식 화이트 커피는 커피 맛이 더 진하고 우유 양이 더 적으며 우유 거품이 더 얇은 밀크 커피 음료입니다. 에스프레소 베이스 선택에서 뉴질랜드 사람들은 더블 리스트레토(Double Ristretto)로 호주식 화이트 커피를 만드는 것을 선호하는 반면, 호주의 바리스타들은 싱글 에스프레소(Single Espresso)를 선호합니다.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알기로 호주에서는 호주식 화이트 커피를 뜨겁게만 만드는데, 얼음을 넣으면 영혼을 잃은 호주식 화이트 커피가 되기 때문입니다. 얼음이 전체 농도를 희석시키기 때문에, 차갑게 만든 호주식 화이트는 라떼라고 이해할 수도 있습니다.
어떻게 구별할까호주식 화이트 커피와 라떼 커피?
그렇다면 호주식 화이트 커피와 라떼 커피의 차이를 어떻게 구별할까요? 이는 두 커피의 에스프레소 배합 비율을 보면 알 수 있습니다. 사실 각 매장마다 호주식 화이트 커피와 라떼 커피의 배합 비율이 다르기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 제품을 예로 들면 다음과 같습니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 라떼 커피 표준: 300ml 용량의 세라믹 커피잔을 사용하고, 에스프레소 베이스는 40g, 우유와 우유 거품은 260ml입니다. 우유 거품 두께는 약 1cm 정도입니다(우유 거품 만들기 정도: 5분满 우유를 7분满 우유 거품까지).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 호주식 화이트 커피 표준: 220ml 용량의 유리잔을 사용하고, 에스프레소는 이탈리안 리스트레토 30g, 우유와 우유 거품은 190ml입니다. 우유 거품 두께는 약 0.5cm입니다. (우유 거품 정도: 5분满 우유를 5.5-6분满 우유 거품까지).
차이: 잔 용량을 보면 라떼 커피가 호주식 화이트 커피보다 크고, 외관을 관찰하면 라떼 커피의 우유 거품이 약간 더 두꺼워 살짝 볼록하게 솟은 반면, 호주식 화이트 커피의 우유 거품은 약간 얇아 평평한 형태입니다. 풍미 면에서 라떼 커피는 우유 맛이 더 진하고, 호주식 화이트 커피는 커피 맛이 더 두드러집니다. 그래서 호주 사람들은 라떼는 커피 맛이 나는 우유(본질적으로 우유라는 뜻)이고, 호주식 화이트는 우유 맛이 나는 커피(본질적으로 커피라는 뜻)라고 농담하곤 합니다.
호주식 화이트 커피는 어떻게 만들까?
그렇다면 구체적으로 호주식 화이트 커피는 어떻게 만들어야 할까요? 라떼 커피는 또 어떻게 만들까요? 어떤 커피콩이 에스프레소를 만드는 데 적합할까요? 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 하나씩 답변해 드리겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 94도
시간: 20~30 sec
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
호주식 화이트 커피의 우유와 커피 비율 추천
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 비지 신선 우유)
우유 스팀 온도: 50-60섭씨도(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 이끌어낼 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
우유 거품 두께: 5mm(1cm 우유 거품은 라떼 커피를 만들고, 1.5cm 두께 우유 거품은 카푸치노 커피를 만듦)
에스프레소 함량: 40ml
우유 함량: 140ml
그리고 라떼 커피의 제조 비율은 다음과 같습니다:
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용합니다.
압력: 9 bar
온도: 94도
시간: 20~30 sec
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
Front Street Coffee가 라떼 커피를 만들 때 사용하는 것은 더블 에스프레소이며, 커피콩 추출 후 풍미는 다음과 같습니다: 뚜렷한 과일 산미, 은은하게 감도는 베리 향, 진한 술 향과 초콜릿 풍미, 편안한 여운.
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 비지 신선 우유)
우유 스팀 온도: 50-60섭씨도(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 이끌어낼 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
우유 거품 두께: 1cm(1cm보다 얇은 우유 거품은 호주식 화이트 커피를 만들고, 1cm보다 두꺼운 우유 거품은 카푸치노 커피를 만듦)
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 플랫 화이트 커피와 라떼 커피를 만들 때 사용하는 파라미터입니다. 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알기로 각 카페에서 사용하는 이탈리안 블렌드 콩의 풍미가 다르고 에스프레소 머신의 모델도 다르기 때문에, 라떼 커피는 매장마다 우유와 커피의 비율, 사용 콩, 추출 파라미터 등에 미세한 차이가 존재합니다.
하지만 일반적으로 라떼 커피는 다량의 우유에 에스프레소를 넣은 커피 음료입니다. 다른 커피콩으로 만든 라떼의 풍미도 차이가 있고, 다른 우유로 만든 라떼의 풍미도 다르며, 심지어 다른 커피와 우유의 비율을 통해서도 색다른 풍미를 나타낼 수 있습니다.
에스프레소에는 어떤 커피콩을 쓸까
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서도 언급했듯이 에스프레소 커피는 모두 에스프레소에 우유를 더해 만듭니다. 그렇다면 이 에스프레소 커피의 풍미가 어디에 치우치는지를 결정하는 것은 바로 사용하는 커피콩이 무엇인지 알면 됩니다. 그렇다면 에스프레소는 어떤 커피콩으로 만들어야 할까요?
일반적으로 에스프레소를 만드는 커피콩은 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로, 너무 얕게 로스팅한 커피는 라떼 커피를 만드는 데 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라떼 커피의 커피 맛이 더 진해지고(캐러멜, 쓴맛), 로스팅이 얕을수록 라떼 커피의 우유 맛이 더 두드러집니다. 따라서 로스팅 정도는 적당하게 선택해 커피와 우유가 더 잘 어우러지게 해야 합니다.
에스프레소 머신은 커피콩 본연의 풍미를 증폭시키는 매우 뚜렷한 특징이 있는데, 얕게 로스팅한 커피콩은 산미 자체가 비교적 두드러지기 때문에 에스프레소 머신으로 추출하면 산미가 더욱 뚜렷해집니다. 따라서로스팅이 너무 얕은 커피콩은 에스프레소를 만드는 데 적합하지 않습니다. 첫째 풍미가 추출 중에 잘 방출되기 어렵고, 둘째 쉽게 튀어 추출 부족을 초래하기 때문입니다.
예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 매장에서 사용하는 자체 블렌딩 해바라기 따뜻한 햇살 시리즈는 Front Street Coffee가 현재 가장 자랑스럽게 여기는 블렌드 커피로, 온두라스 셰리 커피와 예가체프 내추럴 레드 체리 커피를 블렌딩한 것으로, 우유에 녹여 넣으면 진한 초콜릿, 캐러멜, 살짝 취하는 풍미가 두드러집니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 커피콩의 특징을 소개해 드리겠습니다!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드
풍미:뚜렷한 과일 산미, 은은한 베리 향, 술 향, 진한 초콜릿 풍미, 뚜렷한 여운.
배합:온두라스 셰리: 예가 레드 체리 = 7:3
이 블렌드는 Front Street Coffee가 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 블렌딩한 것입니다. Front Street Coffee가 이 블렌드 콩을 설계한 이념은 에스프레소와 핸드드립 모두 사용할 수 있다는 것입니다. 에스프레소를 만들 때 발산하는 풍미는 뚜렷한 발효 술 향이 나고, 입에 넣으면 시트러스와 베리의 산미가 곧바로 솟아오르며 위스키 향이 나고, 여운은 다크 초콜릿입니다.
다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 또 다른 세 가지 에스프레소 블렌드 콩을 개발해 커피 애호가들이 선택할 수 있도록 했습니다. 각 블렌드 커피콩마다 고유한 특성이 있으니 자신이 좋아하는 풍미에 따라 선택하면 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카
풍미:부드럽고 약간 신맛, 맑은 단맛, 견과류의 여운, 전체적으로 그리 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
배합:콜롬비아: 브라질 = 3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아를 블렌딩한 것으로, 맛보면 은은한 로스팅 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간 쓴맛이 있으며, 부드럽게 넘어가 목넘김이 좋고 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피콩이 기분 좋은 신맛을 지니고 있어 향이醇厚하고 산도가 적당하며 단맛이 풍부해 매우
음미할 만하기 때문입니다. 브라질 세하도 산지의 커피콩은 편안한 단쓴맛이 있고 목넘김이 매우 부드럽습니다. 그래서 배합하면 더할 나위 없이 절묘합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 상업용 블렌드
풍미:캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단쓴맛, 지속적인 여운.
배합:콜롬비아: 브라질: 로부스타 = 3:6:1
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피콩과 10% 로부스타 커피콩을 사용한 것입니다. 맛이 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 나고, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미가 있으며, 산미와 단맛이 균형을 이루고 약간의 단쓴맛과 지속적인 여운이 있다고 봅니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드와 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피콩 배합을 사용하지만, 다른 점은 로부스타를 더해 풍부한 크레마를 제공해 커피 식감을 더욱醇厚하게 만든다는 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)
풍미:부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도 있지만 맛은 약간 연함.
배합:윈난: 브라질 = 3:7
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난을 블렌딩한 것으로, Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도 있지만 맛은 약간 연하다고 봅니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사해 고도가 높고 일교차가 크며, 풍미가醇香형에 속하고 산미가 적당하며 맛이 향浓醇厚하고 알갱이가 균일하며 유분이 많고 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 하지만 여전히 콜롬비아보다 맛이 약간 연합니다. 브라질 세하도 산지의 커피콩은 편안한 단쓴맛이 있고 목넘김이 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피콩을 섞으면 풍미도 좋으며, 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피콩은 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소규모 카페에서 사용하기에 적합합니다.
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 호주식 화이트 커피 관련 내용입니다. 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어, 앞으로 자신의 입맛에 맞는 이탈리안 블렌드 커피콩을 고르는 데 보탬이 되기를 바랍니다.
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이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
