더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 위챗 공식 계정 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 팔로우해 주세요.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 에스프레소 커피에는 두 가지 숨겨진 메뉴가 있는데, 첫 번째는 Flat White 오스트레일리안 화이트 커피이고, 두 번째는Dirty 더티 커피입니다. 오늘 Front Street Coffee가 이 두 가지 커피의 차이점을 알려드리겠습니다.
Dirty 더티 커피
Dirty에 사용하는 커피잔은 먼저 냉장고에서 차갑게 한 후, 잔에 냉장 보관한 우유를 먼저 넣고 그 위에 에스프레소를 부어 넣습니다. 시각적으로 커피가 하얀 생우유를 더럽힌 것처럼 보이며, 맛볼 때 위는 뜨겁고 아래는 차가운 조화가 독특한 층위의 식감을 선사합니다.
Flat White 오스트레일리안 화이트 커피
전통적인Flat white은 160ml-200ml에 불과하며, Double Ristretto에 우유를 블렌딩하여 만듭니다.오스트레일리안 화이트 커피의 밀크폼은 약 5mm로, 맛에서 커피 본연의 풍미가 더욱 부각됩니다.
이둘은 어떤 차이가 있을까？
일반적인Dirty커피는 아이스로만 만들 수 있으며, 뜨거운 에스프레소가 차가운 우유에 들어가 층이 형성되어, 맛볼 때 처음에는 따뜻하고 진한 커피 맛이 나다가 이후 차가운 우유 맛으로 전환됩니다. 한 잔의 음료에서 얻을 수 있는 다중 체험입니다.
반면 전통적인Flat White은 핫으로만 만들 수 있으며, 얇은 밀크폼이 올라간 밀크 커피로, 우유 양이 라떼보다 적기 때문에 맛볼 때 진한 커피 맛이 납니다. 여기에 섬세한 식감이 더해집니다.
성공적인Dirty커피 만들기？
Dirty Coffee에서 선택하는 용기는 아름다운 액체를 표현할 수 있는 유리잔인 경우가 많으며, 그 안에는 얼음을 넣지 않습니다. 에스프레소 액이 새하얀 우유 속으로 흘러들어 천천히 스며들고 천천히 어우러져 아름다운 층 효과를 형성하는 것을 중시합니다. 시간이 지나면서 새하얀 우유가 진한 Espresso에 점점 "오염"되어 유리잔을 통해 보면 이 음료가 더러워진(dirty) 것처럼 보입니다.
첫째, 컵 냉장
먼저 예쁜 유리잔이 필요하며, 냉장고에 넣어 차갑게 합니다. 온도가 충분히 낮은 잔이라야 차가운 우유의 온도를 빼앗지 않습니다.
둘째, 우유
선택하는 우유는 전지분 유기농 생우유가 가장 좋으며, 풍미가 충만함을 보장하는 동시에 우유가 충분히 진하게(에스프레소를 "받쳐줄" 수 있을 만큼) 유지되도록 합니다. 다음으로 우유 온도가 낮아야 하는데, 얼음을 넣지 않아 우유의 농도를 해치지 않도록 해야 하므로 우유가 스스로 저온을 유지해야 합니다. 우유 풍미를 더욱 풍부하게 하고 싶다면 아이스 보크로 대체할 수도 있습니다.
셋째, 에스프레소
Dirty에스프레소에 대한 요구가 매우 높아, 기본적으로 에스프레소가 진하고 크레마가 풍부해야 하며, 그래야 에스프레소 전체의 질량이 "가벼워져" 가라앉지 않습니다. 아래 시연하는 에스프레소 제조에는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 사용했으며, 다크 로스팅한 Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 브라질, 그리고 Front Street Coffee 로부스타 커피가 조합되어, 이 세 가지의 배합이 espresso에 풍부한 크레마와 깊고 순후한 향을 제공합니다.
넷째, 테크닉
Front Street Coffee가 만드는Dirty의 비율은 우유 150g, 에스프레소 40g입니다. 먼저 미리 차갑게 해둔 유리잔을 꺼내 물기가 없도록 한 후 차가운 우유를 붓습니다. 그런 다음 탬핑한 커피 핸들을 장착하고, 차가운 우유가 담긴 유리잔을 분배구 아래에 놓습니다(바텀리스 핸들은 바로 출액구 정아래에 놓습니다).
출액구와 액면의 거리가 너무 멀면 안 되는데, 너무 멀면 커피 자체의 중력이 더 강한 관통력을 가져 쉽게 "혼합"되므로 약 1cm 정도의 거리를 권장합니다. 합격인 에스프레소는 유속이 균일하고 천천히 우유 표면으로 흘러들어 표면에 떠오르며 천천히 가라앉아 더티한 느낌을 형성합니다.
시음 단계
마실 때Dirty는 젓지 않아도 되며, 빠르게 마셔야 합니다. 그러면 위의 뜨거운 에스프레소가 아직 얼지 않았고 아래의 우유가 아직 "오염"되지 않은 것을 발견할 수 있습니다. 진한 초콜릿 풍미의 뜨거운 커피가 우유 맛의 차갑고 담백한 커피로 변하는 그 변화는 이루 말할 수 없이 묘합니다.
flat white 만드는 방법오스트레일리안 화이트 커피는?
아래에서 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 오스트레일리안 화이트 커피 레시피를 공유하겠습니다.
커피 원두는 중다크 로스팅한 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카를 사용하며, 이는 세미 워시드 브라질 세라도 커피와 워시드 콜롬비아 커피가 조합된 것으로, 매우 진한 다크 초콜릿과 캐러멜 향을 지니고 있어 우유와 함께하면 종종 너트 쿠키와 크림 풍미를 나타냅니다.
오스트레일리안 화이트 커피의 베이스를 만들 때, Front Street Coffee는 에스프레소 리스트레토를 사용하며, 커피 가루 20g으로 20~23초 동안 추출하여 에스프레소 액 30g을 뽑아냅니다.
이어서 우유를 스팀합니다. 컵은 Front Street Coffee가 220ml 크리스탈 유리잔을 선택하며, 우유를 스팀할 때 밀크폼은 최대한 적고 얇게 해야 합니다. 스팀한 우유를 에스프레소에 부어 8분 정도까지 블렌딩한 후 부드럽게 무늬를 그려냅니다. Flat white는 밀크폼이 얇은 편이라 무늬가 쉽게 흐트러지므로 비교적 간단한 하트 모양이나 원형 점 패턴을 하거나, 라떼 아트를 하지 않는 것을 추천합니다.
시음: 매우 진한 초콜릿 크림 풍미가 나며, 식감이 매우 충만하고 부드럽습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
