많은 분들이 Front Street Coffee의 바리스타에게 SOE 커피가 무엇인지, 왜 요즘 많은 스페셜티 커피숍에 SOE 커피가 있는데 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE 커피를 메뉴에 넣지 않았는지 물어보셨습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 SOE 커피를 메뉴에 넣지 않은 이유는SOE 커피싱글 오리진 커피 원두로 추출한 에스프레소입니다. 커피 원두는 날씨, 재배, 로스팅 등의 요인에 영향을 받아 같은 원두라도 배치에 따라 풍미 차이가 생기므로, 매 컵의 에스프레소 풍미를 안정적으로 보장할 수 없습니다.
무엇인가SOE 커피？
싱글 오리진 에스프레소는 단일 산지 에스프레소라고도 하며, SOE, 전체 이름은 "Single Origin Espresso"입니다. SOE는 단일 산지 에스프레소를 대표하지만 반드시 스페셜티 커피와 같지는 않습니다. 풍미를 쉽게 구별할 수 있는 단일 산지 커피 원두를 SOE로 선택하면 독특하고 전형적인 풍미의 에스프레소를 만들 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프의 시트러스 풍미, Front Street Coffee 케냐의 방울토마토 풍미 등이 있으며, 에스프레소는 에스프레소 머신의 고압 작용으로 커피의 맛이 증폭되기 때문에 핸드드립에 비해 풍미 표현이 더욱 두드러집니다.
SOE를 만들 때 주의할 점은 무엇인가?
SOE 단일 산지 에스프레소는 산지의 풍미를 부각하기 위해 선택한 커피 원두의 로스팅 정도가 일반적으로 너무 깊지 않으며, 전통적으로 비교적 깊게 로스팅한에스프레소 커피 원두에 비해 풍미를 추출하기가 더 어렵습니다. Front Street Coffee는 한편으로는 추출률을 높이기 위해 추출 파라미터를 조정해야 한다고 봅니다. 예를 들어 추출 시간을 늘리고, 분쇄도를 더 세게 하고, 분량을 늘리는 등입니다.
다른 한편으로는 출품용SOE 커피 원두를 베이스로 한 에스프레소 커피를 만들 때 에스프레소와 우유 또는 물의 비율을 조정해야 합니다. 우유나 물을 줄여 커피의 맛을 부각시켜 커피가 너무 밍밍해지지 않도록 합니다. 마지막으로SOE를 만드는 커피 원두선택에도 매우 엄격한 요구 사항이 있습니다. SOE 커피는 표현이 두드러지지만 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 확대됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요인이 모두 풍미에 영향을 미칩니다.
Front Street Coffee는 Front Street Coffee 브라질 여왕에스테이트 옐로우 버번 커피 원두로 SOE를 어떻게 추출하는가?
커피 분량 20g
커피 액량 40ml
추출 시간 27초
분쇄도 갈릴레오 Q18 2.0칸
SOE 풍미 설명: 시트러스, 베리, 발효 향, 점도, 중간 정도의 쓴맛, 중간보다 높은 산미, 밝고 활기찬 산질.
Front Street Coffee는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 찾는 모든 분이 매번 안정적이고 풍미가 뚜렷한 에스프레소 또는 밀크 커피를 마실 수 있기를 바라기 때문에, 에스프레소 제조에 사용하는 원두는 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 위스키 배럴 셰리를 블렌딩한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두를 일상 출품용 에스프레소 원두로 사용합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 커피 원두를 블렌딩하는 목적:
1. 장기적으로 안정적인 풍미 조성
같은 산지라도 다른 생산 시즌, 심지어 일 년 내 다른 배치에서도 다른 맛이 생깁니다. 단일 산지의 단점이 바로 여기서 드러납니다. 내년에도 올해 맛있게 마신 단일 산지 커피를 마실 수 있다고 자신 있게 보장할 수 없습니다(가공 방식이 커피 풍미를 주도하는 커피 원두는 제외하며, 산지에서 카페까지의 기타 요인도 구매한 커피 원두가 이전과 맛 차이가 나게 할 수 있습니다). 그래서 블렌딩의 목적 중 하나는 장기적으로 공급 가능하고 풍미가 장기적으로 안정적인 제품을 만드는 것입니다. 그중 특정 커피 원두가 새 생산 시즌에 품질이 요구에 미치지 못하거나 변화가 생겼을 때 유사한 커피 원두를 찾아 교체하여 안정성을 달성할 수 있습니다.
2. 단일 커피 원두로는 만들 수 없는 풍미 창조
때로 단일 산지 커피 원두는 한 사람과 같아서 장점도 있고 단점도 있습니다. 반면 블렌딩은 하나의 팀을 조직하는 것과 같아서 각자의 장점을 취해 상대의 단점을 보완하여 서로 잘 어울리는 효과를 냅니다. 예를 들어 당도가 높은 커피 원두를 산도가 높은 커피 원두와 블렌딩하여 산미와 단맛의 균형 효과를 내거나, 커피 원두에 약간의 브라질 원두를 추가하여 전체적인 바디감을 높이는 등이 모두 블렌딩의 목적입니다.
3. 이어서 Front Street Coffee는 블렌딩 목표 풍미를 확정합니다
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 당초 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두를 블렌딩할 때, 우리는 술 향이 나는 블렌드 원두를 만들고 싶다는 것이 매우 명확했기 때문에 곧바로 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴, Front Street Coffee 온두라스 리치 란, 그리고 Front Street Coffee 콜롬비아 산호세 이 세 가지 와인 배럴 발효로 명확한 술 향 풍미가 있는 커피 원두를 블렌딩 후보 명단에 올릴 수 있었습니다. 여러 번 시도하고 가성비 등의 요소를 고려한 끝에 마지막으로 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴을 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두의 주된 기조로 확정했습니다.
4. 마지막으로 Front Street Coffee는 블렌딩 유형을 확정합니다
생블렌딩의 장점은 같은 로스팅 정도를 사용하여 커피를 안정적이고 균일하게 만들 수 있다는 것이고, 둘째는 로스팅 횟수를 줄일 수 있어 한 번의 로스팅으로 완성되어 효율을 높일 수 있다는 것입니다. 동시에 생블렌딩의 단점도 매우 뚜렷합니다. 생블렌딩의 한계는 매우 커서 일반적으로 밀도가 비교적 비슷한 몇 가지 원두를 생블렌딩하는 것이 권장됩니다. 예를 들어 라이트 로스팅에 적합한 커피 원두와 다크 로스팅에 적합한 커피 원두를 섞어 같은 로스팅 정도로 함께 로스팅하면 1+1<1의 상황이 쉽게 발생합니다.
숙성 블렌딩의 장점은 각 원두에 가장 적합한 로스팅 정도에 따라 로스팅하여 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다는 것입니다. 그러나 숙성 블렌딩의 단점은 일상적인 품질 관리와 관리 난이도가 더 크고, 로스팅 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 숙성 기간에 주의해야 한다는 것입니다. 4~5가지 커피 원두로 숙성 블렌딩을 한다고 생각해 보면, 이 하나의 제품에 4~5개의 로스팅 날짜를 관리해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 로스팅할 때 숙성 블렌딩 방식을 채택하여 그중 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두와 Front Street Coffee 내추럴 예가체프 레드 체리 프로젝트를 각각 로스팅하여 Front Street Coffee 셰리 와인 배럴 커피 원두의 술 향을 최대화하고, 다른 하나인 Front Street Coffee 내추럴 예가체프의 과일 산미 톤과 시트러스 베리 향도 최대한 보존합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 블렌드 원두를 선택하고 블렌딩 방안을 수립할 때는 먼저 표현하고 싶은 커피 특징을 확정해야 합니다. 산미, 단맛, 쓴맛의 표현, 바디에 대한 예상, 커피 풍미, 그리고 출품 시 밀크 커피를 주력으로 할지 아메리카노를 주력으로 할지, 아니면 에스프레소를 주력으로 할지 등이 모두 생두 선택, 로스팅 방식 확정, 레시피 확정 시 고려해야 할 사항입니다. 뿐만 아니라 레시피는 최종 확정 전에 여러 번의 테스트, 조정, 재테스트, 재조정을 거칩니다......
Front Street Coffee는 Lelit V3 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30초
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소량: 20ml(싱글) 40ml(더블)
이 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두는 에스프레소 머신의 가압 추출을 통해 풍미에 뚜렷한 과일 산미가 있고, 은은한 베리 향이 감돌며, 술 향과 초콜릿 풍미가 진하고, 되돌아오는 여운이 편안합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
