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지금까지 많은 분들이 편리하고 커피 원두를 고를 필요가 없어서 일상적으로 아메리카노나 라떼 커피를 마시는 경우가 많았습니다. 그런데 최근 2년 사이에 왜인지 갑자기 SOE 바람이 불어서, 많은 분들이 "요즘 카페 가서 아메리카노 하나 주문하는데도 커피 원두를 골라야 하니 정말 번거롭다!"라고 하시더라고요. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 SOE와 일반 에스프레소의 차이가 무엇인지, 왜 대부분 몇 천 원을 더 내야 하는지 물어보셨습니다.
SOE란 무엇인가?
S.O.E(Single Origin Espresso) 단일 원산지에스프레소단일 원산지(Single Origin)에서 생산된 커피 원두를 사용해 에스프레소(Espresso)를 만드는 것을 말하며, 이는 우리가 기존에 가지고 있던이탈리안 커피에 대한 인식과는 조금 다릅니다.
기존의 이탈리안 커피는 보통 깊은 로스팅과 여러 원산지를 블렌딩한 커피 원두를 사용했는데, 그 목적은 모든 에스프레소 한 잔이 안정적인 풍미를 가지도록 하기 위해서였지만, 흔히 비교적 강렬하게 표현되곤 했습니다. 반면 S.O.E 에스프레소는 원두의 특성에 따라 로스팅 정도를 결정하고 단일 원산지에서 생산된 커피 원두를 사용하기 때문에, 에스프레소를 마실 때 더 이상 우리가 상상하는 균형 잡힌 쓴맛과 묵직한 바디감만을 의미하지 않습니다.
SOE일반 에스프레소보다 맛있을까?
꼭 그렇지는 않아요~ 둘 다 각자의 장단점이 있습니다. 제3의 물결 커피에는 몇 가지 특징이 있습니다: 커피 원두의 신선도를 중시하고, 원두의 로스팅 정도가 비교적 얕으며, 단일 원산지 커피 원두를 사용하고(원산지 정보 투명화), 커피 원두의 풍미 묘사를 더욱 중시하는 등입니다. 블렌딩 원두보다 얕게 로스팅한 싱글 오리진 커피 원두로 이탈리안 커피를 만들면 확실히 커피가 더 풍부한 풍미를 표현할 수 있어서, 블렌딩 커피처럼 단조로운 견과류, 코코아 계열만 있는 것은 아닙니다.
하지만 모든 비교적 얕게 로스팅한 싱글 오리진 커피 원두가 SOE 제조에 적합한 것은 아닙니다. 커피 원두는 농작물이기 때문에 그 맛의 표현은 매년 지역의 기후와 토양 변화에 따라 달라질 수 있습니다. 게다가 각 원산지의 풍미 계열이 모두 다르기 때문에, 핸드드립 방식에서는 레몬 같은 산미, 꿀 녹차의 여운을 표현할 수 있던 것이 압력 추출에서는 시큼하게 변하고 전체적인 식감이 얇아지며 바디감이 높지 않을 수 있습니다.
여러 원산지의 커피 원두를 블렌딩하는 방식이 등장한 이유는, 같은 원산지의 커피 원두만 단독으로 사용하면 극세 분쇄와 커피 머신의 압력 추출 아래에서 커피 속 좋은 맛과 나쁜 맛이 모두 확대되기 때문에, 서로 다른 원산지의 커피 원두가 가진 독자적인 풍미를 통해 장점은 살리고 단점은 보완하는 방식으로 추출이 완료된 후의 커피가 더욱 균일하게 표현되도록 하기 위해서였습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE의 장점은 우유 커피를 마시는 사람도 커피 속 풍부한 풍미를 느낄 수 있게 해준다는 것이고, 단점은 커피 원두가 매일 다르게 변화하기 때문에 장시간 에스프레소의 안정성을 유지할 수 없고 비용도 상대적으로 더 크다는 것이라고 생각합니다.
반면블렌딩 커피 원두의 장점은 새 시즌의 커피 원두 풍미가 변하더라도 비율 조정을 통해 에스프레소가 계속 안정적인 맛을 유지할 수 있다는 것이고, 단점은 깊은 로스팅을 통해서만 안정화할 수 있어 풍부한 풍미를 포기해야 하지만 비용은 상대적으로 적다는 것입니다.
SOE는 어떻게 추출할까?
SOE 제조는 바리스타의 추출 실력을 매우 시험하는데, 커피 원두의 로스팅 정도를 고려하여 다양한추출 파라미터를 천천히 조정하며 최상의 추출 결과를 만들어야 하기 때문에 참고할 수 있는 실제 데이터가 없습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 과거 실험 추출에서 싱글 오리진 커피 원두의 추출 시간과 속도가 흔히 블렌딩 커피 원두보다 빠르다는 것을 확인했습니다.
그래서 SOE의 추출 파라미터를 조정할 때는 반드시 에스프레소 한 잔마다 시음해야 합니다. 만약 너무 얇게 느껴진다면 분쇄가 굵었거나/분량이 적었거나/추출량이 많았을 수 있고, 너무 진하거나 쓴맛이 난다면 분쇄가 가늘었거나/분량이 많았거나/추출량이 적었을 수 있습니다.
SOE 커피 원두 추천
Front Street Coffee 매장에서는 SOE 선택지를 제공하지 않지만, 일상적으로도 다양한 싱글 오리진 SOE 제조를 시도합니다. 수많은 실험을 거친 후, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다음 세 가지 싱글 오리진 커피 원두로 SOE를 만드는 것을 추천합니다:
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-에티오피아 예가체프 내추럴 레드 체리 커피 원두」이 얕은 로스팅 커피 원두로 추출한 에스프레소는 표면의 크레마가 섬세하고 가벼우며, 색상은 연한 노란색에 가깝고, 향은 베리류의 달콤한 향기가 나며, 맛은 미각을 너무 자극하지 않고 새콤달콤한 베리와 캐러멜 느낌입니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-코스타리카 모차르트 커피 원두」, 중간 로스팅으로, 추출한 에스프레소 크레마가 섬세하고 가벼우며 연한 노란색을 띠고, 향은 건포도 향기가 나며, 맛은 진한 새콤달콤함과 과일 발효 풍미가 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-온두라스 셰리 커피 원두」, 중간 로스팅으로, 추출한 에스프레소 크레마가 크림 같은 질감이고 황금색을 띠며, 향은 위스키 향기가 나고, 맛은 바닐라 크림과 견과류 캐러멜 풍미가 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
