시중에 점점 더 많은 스페셜티 커피숍에서 SOE 에스프레소가 유행하기 시작했고, 많은 분들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 오셔서 있는지도 물어보십니다SOE 커피～Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 현재 제공하는 에스프레소는 Front Street Coffee 일광건조 레드체리와 Front Street Coffee 온두라스 셰리 커피콩을 블렌딩한 에스프레소 원두로 만든 에스프레소이며, 당분간 SOE 에스프레소는 제공하지 않습니다～그렇다면 같은 에스프레소인데 왜 블렌딩 에스프레소와SOE 에스프레소로 나누는 걸까요? 이 글에서 Front Street Coffee가SOE 에스프레소
SOE란 무엇인가?
SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 중국어로는 단일 원산지 에스프레소라고 합니다. 단일 원산지 에스프레소를 대표하지만 반드시 스페셜티 커피와 같은 것은 아니며, 풍미가 쉽게 구별되는 단일 원산지 커피콩을 SOE로 선택하면 독특하고 전형적인 풍미의 에스프레소를 만들 수 있습니다.
예를 들어, Front Street Coffee 예가체프의 시트러스 풍미, Front Street Coffee 케냐의 베리 풍미 등이 있으며, 에스프레소는 에스프레소 머신의 고압 작용 아래에 커피의 맛을 증폭시키기 때문에 핸드드립에 비해 풍미 표현이 더 두드러집니다. 하지만 SOE는 표현이 두드러지지만 단일 원산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 확대됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 모두 풍미에 영향을 미치며, 이것이 바로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 SOE를 제공하지 않는 이유입니다. Front Street Coffee는 방문하는 모든 손님이 풍미가 안정적이고 특별한 에스프레소 음료를 마시기를 바랍니다.
이 트렌드의 부상을 논하며, 2013년 북유럽 컵 커피 로스팅 대회에서 우승한 Fika Fika Cafe 창립자 천즈황은 커피가 지금까지 발전해온 것이 위스키와 비슷한 묘미가 있다고 생각합니다. 처음에는 모두 브랜드만 알고 블렌디드 위스키를 맛보았지만, 최근 10년 사이에야 여러 지역의 싱글 몰트 위스키가 인기를 끌기 시작했으며, SOE도 바로 같은 개념입니다.
SOE는 핸드드립 싱글 오리진 원두로 만든 에스프레소인가?
개념상으로는 핸드드립 싱글 오리진 커피콩을 에스프레소로 만드는 것이 확실히 SOE '단일 원산지 에스프레소'이지만, 실제로 조작해보면 생각처럼 그렇게 간단하지 않습니다.
블렌딩에 비해 단일 원산지 커피콩으로 만든 에스프레소는 명확한 풍미나 산지의 맛을 더 쉽게 느낄 수 있습니다. 블렌딩 커피콩은 여러 가지 다른 커피콩을 혼합하기 때문에 가장 큰 장점은 균형과 안정성이지만, 조합이 너무 많아 커피콩 산지의 풍미를 식별하기 어렵게 만듭니다.
따라서 SOE는 전통적인 블렌딩 에스프레소와 비교할 때 더 풍미를 강조하는 에스프레소라고 할 수 있습니다. 이 특징은 SOE의 커피콩 선택에 영향을 미쳐 풍미 식별도가 높고 강한 커피콩을 가능한 한 선택해야 합니다. 만약 풍미 강도가 다소 약한 커피콩을 선택해 SOE를 만들면 만들어진 에스프레소는 빈약하고 힘없게 됩니다. 특색도 없고 블렌딩 원두의 균형과 안정성마저 상실한 이런 SOE는 손해만 보고 이익이 없다고 생각해보세요.
다음으로 로스팅 정도는 너무 깊지도 너무 얕지도 않아야 합니다. 비교적 깊은 로스팅 정도는 산지 풍미를 크게 소모시키고, 비교적 얕은 로스팅 정도는 에스프레소 머신이 고압 하에서 얕은 로스팅이 가져오는 산도를 확대시켜 에스프레소가 시고 날카로워 마시기 힘들게 만들기 쉬우며, 비교적 얕은 로스팅 정도는 또한 커피콩의 질감을 더 단단하게 만들어 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. 산지 풍미를 소모시키고 날카로운 산도가 불균형을 초래하는 것은 모두 단일 산지 풍미를 강조하려는 본래 의도에 어긋나므로, 같은 원두로 SOE를 로스팅하는 곡선과핸드드립 커피의 곡선은 당연히 두 개의 다른 로스팅 곡선이어야 합니다.
어떤 커피콩이SOE？
상쾌한 단맛 풍미에 적합한가: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee 예가체프 일광건조 레드체리 사용을 추천합니다.예가체프 Aletaland 에스테이트에서 온 이 커피는 해발 1700-2200미터이며, 완전 붉은 열매 일광건조 처리를 사용하여 매우 풍부한 과일 단맛과 꽃향기가 있습니다.
분쇄도: 페가수스 900N #1.7
분량: 20g
추출액: 40ml
추출 시간: 27초
풍미 묘사: 시트러스, 베리, 발효 향, 점도, 중간 정도의 쓴맛, 중간보다 높은 산도, 밝고 활기찬 산미.
진한 술 향 풍미: Front Street Coffee는 Front Street Coffee 온두라스 셰리 와인통 사용을 추천합니다.온두라스 모카 에스테이트에서 온 이 커피는 해발 1500-1700미터이며, 정교한 워시드 셰리 와인통 발효 처리를 사용하여 매우 진한 술 발효 향과 다크초콜릿 크림 풍미가 있습니다.
분쇄도: 페가수스 900N #1.8
분량: 20g
추출액: 40ml
추출 시간: 29초
풍미 묘사: 위스키 술 향, 부드럽고 다소 높은 과일 산도, 매끄러운 입감, 크림 같은 점도, 코코아.
SOE를 만들 때 주의할 점은 무엇인가?
Front Street Coffee는 많은 사람들이 SOE를 단순히 싱글 오리진 원두를 에스프레소 머신의 추출에 그대로 적용한 것으로 생각하여 단일 원산지 에스프레소 시리즈를 만든다고 여긴다는 것을 발견했습니다. 각종 꽃향기, 과일 풍미의 원두를 집에 가져가서 에스프레소 머신으로 시도해보고서야 뭔가 잘못됐다는 것을 알게 됩니다. 먼저 아래와 같이 줄줄 쏟아지는 화면이 나타나고, 이어서 엄청나게 시큼한 에스프레소에 놀라 두 번째 입을 대지 못하고, 그러다 자신의 장비가 너무 나쁜 게 아닌지, 혹은 조작상 어디에서 실수가 있었는지 의심하기 시작합니다.
사실, 집에서 매장과 같은 SOE를 만들지 못한 이유는 아마도 당신의 장비와 기술이 아니라 이 커피콩의 로스팅 정도가 애초에 에스프레소를 만드는 데 그다지 적합하지 않기 때문일 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 경험으로 볼 때, SOE 추출에 적합한 커피콩을 선택하면 맛있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라 물이나 우유를 넣어 만든 아메리카노나 라떼 커피도 훨씬 수월해집니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 두 가지 싱글 오리진 커피콩의 SOE 버전이 출시되어 있는데, 하나는 딸기 향의 Front Street Coffee 화퀴, 하나는 클래식 예가체프 풍미의 Front Street Coffee 콩가이며, 주문 시 에스프레소 로스팅을 체크하면 됩니다.
Front Street Coffee 매장의 에스프레소 머신은 상업용 싱글 헤드 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 에스프레소 머신은 9bar의 압력만 도달하면 추출과 우유 거품 기능을 충족할 수 있으며, 에스프레소용 원두 그라인더를 갖추면 됩니다.
SOE 커피의 추출 파라미터 공유
커피콩: Front Street Coffee 에티오피아·일광건조 콩가
커피 분량: 20g
커피 액량: 40g
분액 비율: 1:2
추출 시간: 26～33초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee는 더블 바스켓의 용량을 사용하며, 분량은 약 18～20그램이고, Front Street Coffee는 출품 시 20그램 커피 분말을 사용합니다.
일반적으로 커피 분말과 커피 액의 비율은 1:1.5～1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20그램 커피 분말로 40그램 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 분말의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20～35초로 조절합니다. 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나타나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28～30초 범위입니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 분말 분량을 분쇄하여 전자저울에 올려 증감하며 20그램 무게에 도달시킵니다. 이어서 도구로 분말을 고르게 분포시키고 커피 분말 케이크를 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내고, 브루잉 헤드를 적시면서 위에 붙은 커피 찌꺼기를 함께 씻어냅니다. 포터필터를 조심스럽게 브루잉 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피 액이 40그램 추출된 것이 표시되고 시간이 약 28～33초일 때 추출 스위치를 내리면 한 잔의SOE 에스프레소가 완성됩니다. 자신의 취향에 따라 적당량의 얼음물이나 80도 뜨거운 물을 적당량 넣어 한 잔의 예가체프SOE 아메리카노를 만들 수 있습니다.
SOE 핫 라떼를 만들 때, Front Street Coffee는 1:6 비율을 사용하여 미리 예열한 커피잔에 40그램 에스프레소 액을 넣고, 그런 다음 에스프레소 머신 스팀으로 240g 우유를 거품내며, 우유 온도는 50-65℃ 사이로 조절하는 것이 가장 좋으며, 촘촘하고 적당한 두께의 우유 거품을 형성하게 한 후 커피 액과 고르게 융합시킵니다. 이렇게 만든 예가체프 SOE 라떼 커피는 입에 넣으면 레몬 맛 쿠키를 먹는 듯하고, 입감이 진하고 향긋하며 매끄럽고, 마신 후에는 온몸이 따뜻해지는 느낌이 듭니다.
더 많은 스페셜티 커피콩은 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
