최근 SOE 에스프레소가 유행하면서 많은 카페에서도SOE 커피를 판매 포인트로 내세워 주력하고 있습니다. 많은 분들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) SOE 커피와 블렌드 커피의 차이가 무엇인지, SOE 커피가 반드시 블렌드 에스프레소보다 맛있는지도 물어보십니다. Front Street Coffee는 그렇게 생각하지 않습니다. SOE 에스프레소는 싱글 오리진 커피콩을 에스프레소 머신으로 압력 추출하여 원래 한 가지 원두의 좋은 풍미와 좋지 않은 풍미를 확대해서 추출하기 때문에 날카로운 산미 등 불쾌한 맛이 나타날 수 있습니다. 반면 블렌드 커피의 목적은 한 가지 에스프레소의 풍미를 안정시키는 것이므로, Front Street Coffee는 SOE 에스프레소가 맛없다고 말하는 것이 아니라 블렌드 커피 원두의 에스프레소에 비해 SOE는 마치 운에 맡기는 것처럼 매번 같은 맛을 낼 수 없다는 것입니다.
무엇인가SOE 에스프레소？
SOE란 무엇인가? "SOE"는 사실 "Single Origin Espresso"의 약자로, 번역하면 "싱글 오리진 에스프레소"입니다. 즉 단일 산지를 강조하고 그것으로 만든 에스프레소를 뜻하며, 블렌드와 비교했을 때 싱글 오리진 에스프레소의 특징은 해당 산지의 산지 풍미를 더 쉽게 식별할 수 있고, 산지와 소비자의 연결을 더 쉽게 강화할 수 있다는 점입니다.
그 외에도 SOE 싱글 오리진 에스프레소의 커피 원두는 로스팅 난이도도 더 높습니다. 한편으로는 단일 산지 풍미를 부각하기 위해 SOE 커피 원두의 로스팅 정도는 너무 깊지 않게 선택하여 커피 자체의 풍미를 너무 많이 없애지 않도록 해야 하지만, 다른 한편으로는 에스프레소의 바디감과 더 나은 안정성을 제공하기 위해 선택하는 커피 원두의 로스팅 정도가 너무 얕아서도 안 됩니다. 그렇다면 너무 깊지도 않고 너무 얕지도 않은 것은 어떻게 선택해야 할까요? Front Street Coffee는 SOE 커피 원두를 선택할 때 중배전 커피 원두를 선택할 것을 추천합니다. 싱글 오리진 에스프레소는 블렌드보다 산지의 풍미를 더 잘 표현할 수 있고, 독특한 풍미의 에스프레소를 만들 수도 있으므로, 이러한 특징을 중심으로 Front Street Coffee는 SOE 에스프레소를 제조하려면 추출 방식을 다시 고려하고 해당 에스프레소 원두에 맞는 추출 방식을 수립해야 한다고 제안합니다. SOE를 베이스로 한 커피를 만들 때는 해당 에스프레소의 풍미 표현을 부각하기 위해 커피와 물/우유의 비율을 다시 고려해야 합니다.
SOE 커피의 장점
Front Street Coffee는 SOE의 가장 큰 장점이 바로 "단일 산지"라는 특징이라고 생각합니다. 바리스타는 단일 산지라는 요소를 통해 커피의 맛과 산지를 연결할 수 있습니다. 마치핸드드립 커피로 싱글 오리진 커피를 추출하는 것과 같습니다. 동시에 커피 원두가 한 가지뿐이기 때문에 맛이 블렌드처럼 복잡하지 않아, 블렌드와 비교했을 때 더 명확한 풍미 층위를 가집니다(오렌지 주스와 복합 과일 주스의 차이처럼, 단일 오렌지 주스는 오렌지의 맛을 더 잘 묘사할 수 있지만 복합 과일 주스는 포함된 모든 과일의 맛을 묘사하기 어렵습니다).
SOE 커피의 단점
SOE가 요즘 매우 보편화되어 있고, 제조 방법만 들으면 매우 간단해 보입니다. 커피 원두를 블렌드 원두에서 싱글 오리진 커피 원두로 바꾸기만 하면 되니까요. 하지만 정말 그렇게 간단할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE를 만드는 것은 간단하지만 맛있는 SOE를 추출하는 것은 간단하지 않고, 심지어 어렵다고 할 수 있다고 생각합니다. 어디가 어려울까요? 바로 단일 산지라는 특징처럼, 더 명확한 맛을 더 잘 보여주는 것이 목적이기 때문에 로스팅과 추출의 상호 결합이 필요합니다.
로스팅 측면에서는 커피 산지의 풍미를 나타내야 하므로 로스팅 정도가 너무 깊으면 안 됩니다. 너무 깊으면 산지 자체의 풍미가 완전히 사라져 버리기 때문입니다. 하지만 너무 얕아도 안 되는데, 이는 SOE 에스프레소의 산도를 높여 균형을 무너뜨려 추출 난이도를 높입니다. 추출 측면에서는 이상적인 상태에 도달하기 위해 끊임없이 조정해야 합니다. 첫째, 커피는 농산물이라 매년 매 배치의 커피에 차이가 존재하고, 둘째, 로스팅이 끝난 커피 원두는 가스를 배출하며, 에스프레소의 압력식 추출은 많은 요소에 매우 민감하고, 커피 원두의 신선도 또한 SOE 추출에 영향을 미치는 요소입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE 에스프레소를 어떻게 추출할까?
더 쉽게 이해할 수 있도록, 아래에서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장와 Front Street Coffee 에티오피아 시다모 화괴를 추출 대상으로 하여, 표준적인SOE 에스프레소 한 잔을 어떻게 추출하는지 시연하고, 각각 물과 우유를 넣어 아메리카노와 라떼로 만드는 방법을 보여드리겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 브라질 여왕 농장 옐로우 버번 커피 원두
산지: 모지아나
해발: 1400~1950m
품종: 옐로우 버번
가공법: 하프 선드라이
풍미: 볶은 견과, 크림 땅콩, 초콜릿, 캐러멜, 쿠키
브라질은 해발이 낮고 지형이 평탄하고 단조로우며 미기후가 부족하고, 또 노천 건조 방식으로 커피 나무를 재배하는 관습이 있어 브라질 특유의 부드러운 원두 풍미가 생겨납니다. Front Street Coffee는 여러 산지의 브라질 커피 원두를 컵핑하여 브라질 커피 원두의 풍미는 산도가 낮고 견과 맛이 중간이며 초콜릿의 단향과 두툼한 바디감이 있다고 생각합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장 커피 원두를 어떻게 로스팅할까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 Front Street Coffee 브라질 옐로우 버번 원두를 로스팅할 때는 중배전보다 약간 깊은 로스팅을 사용합니다. 양가 800N을 사용하고, 투입량 550g: 설비를 200도까지 예열한 후 투입, 화력 150으로 조정, 댐퍼 3 개방, 회온점 1'30", 화력 유지, 5'10"에 황변, 풀 냄새가 사라지고 탈수 단계 진입, 화력 125로 하향, 댐퍼 3.5로 개방. 8'20"에 탈수 완료, 원두 표면에 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 커피 향으로 바뀌며 1차 크랙 전조, 178도에 도달하면 화력 80으로 낮추고, 이때 1차 크랙 소리를 주의 깊게 들어야 하며, 9'14"에 1차 크랙 시작, 댐퍼 완전 개방 5. 1차 크랙 후 발전 시간 3'00, 201도에 투하.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 SOE 추출 파라미터:
그라인더: 페가수스 900N
분쇄도: 1.6
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 28초
분량: 20g(더블 에스프레소)
추출량: 40ml
풍미와 질감: 매끄러운 질감, 중간 정도의 바디감, 입구에 뚜렷한 크림 땅콩 향, 견과와 초콜릿 풍미, 뚜렷한 여운.
시다모 지역은 에티오피아 남방에 위치하며, 동쪽은 Arsi와 Bale 행정구까지 뻗어 있고 서쪽은 Gamogofa 행정구 내에 있으며, 시다모 커피는 해발 1400m-2000m 사이에서 재배됩니다. 시다모 지역은 대부분 자연건조 가공법으로 생두를 가공하며, Front Street Coffee는 자연건조 가공법이 시다모 지역의 커피 원두에 진한 과일 향과 매끄러운 질감을 부여한다고 생각합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 에티오피아 시다모 화괴 8.0 커피 원두
산지: 구지 한베라
해발: 2300m
품종: 현지 재래종
가공법: 자연건조 가공법
풍미: 열대 과일, 딸기, 감귤, 꽃 향
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Front Street Coffee 시다모 화괴 커피 원두를 어떻게 로스팅할까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 Front Street Coffee 화괴 원두를 로스팅할 때는 중배전보다 약간 얕은 로스팅을 사용합니다. 양가 800N, 투입량 480g: 로스팅기 온도 175°C에 투입, 댐퍼 3 개방, 화력 120. 140도로 상승하면 댐퍼 4 개방. 6'00''까지 로스팅하여 온도 151.7도, 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수 완료. 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌면 1차 크랙 전조로 정의할 수 있으며, 이때 1차 크랙 시작 소리를 똑똑히 들어야 하고, 9'50''에 1차 크랙 시작, 댐퍼 완전 개방, 188도에서 화력 80으로 낮추고, 1차 크랙 발전 시간 1'40'', 196도에 투하.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 화괴 SOE 추출 파라미터:
그라인더: 페가수스 900N
분쇄도: 1.7
압력: 9 bar
온도: 90.5~96°C
시간: 30초
분량: 20g(더블 에스프레소)
추출량: 40ml
풍미와 질감: 중간 정도의 산도, 중간보다 약간 낮은 쓴맛, 중간 정도의 단맛, 점도 있는 질감, 베리류 풍미, 약한 꽃 향, 약간의 차 느낌, 긴 여운.
위의 추출 파라미터는 참고용일 뿐이며, 커피 원두의 상태는 매일 다릅니다. 싱글 오리진 커피 원두든 블렌드 커피 원두든 에스프레소를 추출할 때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 매일 에스프레소를 조정하여 매일의 파라미터가 커피 원두의 최고의 풍미를 추출할 수 있도록 보장할 것을 권장합니다.
더 많은 스페셜티 커피 지식을 원하시면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 개인 위챗: kaixinguoguo0925를 추가해 주세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
