에스프레소 커피의 보급과 함께 SOE 에스프레소도 유행하기 시작했습니다. 그래서 종종 Front Street Coffee에 오시는 손님들께서 "에스프레소에 원두를 선택할 수 있나요", "SOE 커피를 제공하나요"와 관련된 질문을 하시곤 합니다.
무엇인가SOE커피
SOE의 전체 명칭은 "Single Origin Espresso", 즉 "싱글 오리진 에스프레소"입니다. 이름 그대로 단일 산지의 커피로 만든 에스프레소를 뜻합니다. 예를 들어 Front Street Coffee에서 첸지에 에티오피아 예가체프 커피 원두로 에스프레소를 만들면SOE라고 부르며, 에스프레소의 영어 명칭은 "Espresso”。하지만 모든 커피 원두가 SOE 제조에 적합한 것은 아닙니다.。
에스프레소 머신은 원두 본연의 풍미를 증폭시키는 특징이 있기 때문입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프만 추출한다면, 이 원두의 풍미 특징은 시트러스 레몬 계열로 비교적 산뜻한데, 에스프레소 머신으로 압착해낸SOE커피는 특히나 시게 나옵니다. 혹은 Front Street Coffee 인도네시아 만델링으로 추출한다면, 이 커피 원두의 풍미 특징은 허브와 흙 내음인데, 추출된SOE커피는 매우 탄 쓴맛이 나게 됩니다.
시중에 출시되는 SOE와 싱글 오리진 원두는 로스팅에서도 차이가 있습니다.。 예를 들어 산미가 두드러지는 일부 커피 원두는，핸드드립 등 드립식 추출에서는，로스팅이 다소 밝은 편이지만，에스프레소 머신에 사용하면，로스팅이 다소 어둡게 됩니다.。따라서 이론적으로 에스프레소 제조에 사용되는 SOE는핸드드립 커피에 적합하지 않습니다.。마찬가지로 라이트 로스팅 커피 원두도 대부분 에스프레소 머신에 적합하지 않습니다. 흡수 팽창 정도가 작아 채널링이 발생하기 쉽고, 풍미도 당연히 좋지 않게 됩니다.
SOE커피의 특징
Front Street Coffee에서 위에 말씀드린 것처럼 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소는 풍미가 더 깊어집니다. 따라서SOE싱글 오리진 에스프레소 원두는 로스팅 정도가 일반적으로 그리 깊지 않아, 전통적인 다크 로스팅 에스프레소 원두와 비교하면 풍미를 끌어내기가 더 어렵습니다. 그래서 추출 파라미터를 세심하게 고려해야 합니다.
한편, 출시용으로SOE을 베이스로 한 에스프레소 커피를 만들 때에는 에스프레소와 우유 또는 물의 비율을 조정해야 합니다. 우유나 물을 줄여 커피 맛을 부각시켜 커피가 지나치게 밍밍해지지 않도록 해야 합니다. 마지막으로SOE제조에 사용할 원두 선택에도 매우 엄격한 요구사항이 있습니다. 비록SOE커피의 표현력이 뛰어나지만 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 증폭됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 모두 풍미에 영향을 미칩니다.
Front Street Coffee의 이전 글에서도 커피 원두는 날씨, 재배, 로스팅 등의 요인에 영향을 받아 매년 다른 배치의 커피 원두가 풍미에서 미묘한 차이를 보일 수 있다고 말씀드렸습니다. 따라서 이러한 싱글 오리진 커피 원두로SOE커피를 만들면 매잔SOE의 풍미가 안정적이라고 보장할 수 없습니다. 이것이 Front Street Coffee가SOE커피를 출시하지 않은 이유이며, Front Street Coffee가 처음 카페를 열었을 때의 초심은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 찾는 커피 애호가들이 매번 안정적인 품질과 산지 특색이 담긴 싱글 오리진 커피 또는 우수한 에스프레소와 밀크 커피를 맛볼 수 있게 하는 것이었습니다. 그리고SOE의 맛에서의 위험 부담이 너무 컸습니다. 하지만 이것이SOE커피에 장점이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 이어서 Front Street Coffee가SOE커피의 장점과 단점에 대해 말씀드리겠습니다.
SOE커피의 장점
SOE커피의 가장 큰 장점은 싱글 오리진 커피와 마찬가지로 "단일 산지" 커피 원두라는 점입니다. 그래서 풍미가 더 순수하며, Front Street Coffee에서 말한Espresso의 블렌드 커피 원두와 비교해도 더 명확한 풍미 레이어를 느낄 수 있습니다.
SOE커피의 단점
단점은 Front Street Coffee가 위에서 말한 것처럼 겉보기에는soe커피를 만드는 것이 간단해 보입니다. 흔히 에스프레소용으로 쓰는 커피를 싱글 오리진 원두로 바꾸기만 하면 만들 수 있으니까요. 하지만 실제로 맛있는 풍미를 추출하기는 매우 어렵습니다. 로스팅 면에서 커피 산지의 풍미를 살려야 하는데 사용하는 것은 에스프레소 머신이기 때문에, 커피 원두의 로스팅을 반드시 잘 제어해야 합니다. 너무 어둡게 하면 원산지 본연의 풍미를 덮어버리기 때문입니다. 그렇다고 너무 밝게 로스팅할 수도 없습니다. 그러면soe에스프레소의 산도가 균형을 잃어 추출 난이도가 높아지기 때문입니다. 따라서 양질의SOE커피는 로스터의 실력이 매우 중요합니다.
다음으로 Front Street Coffee가 말한 것처럼 매년 각 배치의 커피 원두는 풍미에서 미묘한 차이가 있습니다. 그리고 에스프레소의 압력식 추출은 많은 요인에 매우 민감하기 때문에, 커피 원두의 신선도와 풍미 차이도SOE추출에 영향을 미치는 요인입니다. 이러한 이유들로 인해SOE커피는 가격면에서도espresso보다 훨씬 비쌉니다.
이상으로 Front Street Coffee가 정리한soe커피 관련 소개였습니다. 커피 애호가 여러분께서 이 글을 보시고soe커피에 대해 더 깊이 이해하셨으리라 믿습니다. 그리고 Front Street Coffee가 위에서 에스프레소의 블렌드 커피 원두에 대해서도 언급했으니, 이어서 Front Street Coffee가 블렌드 커피에 대한 보충 설명을 드리겠습니다.
블렌드 커피란 무엇인가
Front Street Coffee가 위에서도 말했듯이 블렌드 커피는 주로 모카, 라떼 등 흔한에스프레소 커피에 사용되며, 목적은 커피 풍미를 최적화하는 것입니다. 일반적으로 블렌드 커피는 두 가지 이상의 서로 다른 품종의 커피 원두를 혼합한 혼합 커피 원두입니다. 그리고 에스프레소 머신에 적합하게 로스팅한 커피 원두라야에스프레소 커피 원두。
라고 부릅니다. 물론 이런 종합 커피 원두도 아무렇게나 조합할 수 있는 것이 아니라, 블렌딩 전문가의 커피 풍미에 대한 독특한 이해를 통해 서로 다른 커피 원두가 장단점을 보완하게 하여 최상의 풍미의 블렌드 커피 원두를 조화시켜내는 것입니다.
예를 들어1：1비율로 혼합한 두 산지의 커피 원두라면 풍미가 절대적으로 어둡고 괴이할 것입니다. 그래서 커피 원두 배합 비율에도 엄격한 비율 요구사항이 있습니다. Front Street Coffee의 블렌딩 접근 방식은 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감에 따라 또 다른 독특한 풍미를 지닌 커피로 조합하는 것입니다.
예를 들어 Front Street Coffee 매장에도 네 가지 에스프레소 블렌드 커피 원두가 있으며, 각각 고유의 특색을 지니고 있고, 모두 Front Street Coffee 로스터가 대량의 배합 테스트를 통해 찾아낸 최적 배합 풍미의 커피 원두입니다.
그중 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두 같은 경우, 이 원두로 에스프레소를 만들면 뚜렷한 발효주 향이 퍼지고, 입에 넣으면 시트러스와 베리류의 산미가 곧바로 솟아오르며, 위스키 향이 나고, 여운은 다크 초콜릿입니다. 그 배합 성분은 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 셰리7：3의 비율로 블렌딩한 것입니다.
따라서 Front Street Coffee는 커피 애호가 여러분께 안정적인 풍미의 에스프레소 커피를 추구한다면soe커피보다 블렌드 커피 원두가 더 나은 선택이며, 동시에 가성비도 더 높다고 권합니다.
Front Street Coffee는 많은 사람들이 SOE를 단순히 싱글 오리진 원두를 에스프레소 머신 추출에 그대로 적용해 만든 단일 산지 에스프레소 시리즈라고 생각한다는 것을 발견했습니다. 그래서 각종 꽃향, 과일 풍미의 원두를 집에 가져가 커피 머신으로 시도해보고서야 뭔가 잘못됐다는 것을 깨닫습니다. 먼저 아래처럼 줄줄 새어 뿜어져 나오는 화면이 나타나고, 이어서 엄청나게 신 에스프레소에 놀라 두 번째 모금은 엄두도 못 내게 되고, 그러다 자신의 장비가 너무 나쁜 게 아닌지, 혹은 조작 어딘가에 실수가 있었던 게 아닌지 의심하기 시작합니다.
사실 집에서 매장과 같은 SOE를 만들지 못한 이유는 여러분의 장비와 기술에 있는 것이 아니라, 이 커피 원두의 로스팅 정도가 애초에 에스프레소 제조에 그다지 적합하지 않기 때문일 가능성이 큽니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 경험으로 볼 때, SOE 추출에 적합한 커피 원두를 선택하면 맛있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 물이나 우유를 넣어 만든 아메리카노나 라떼 커피도 훨씬 수월하게 잘 나옵니다. Front Street Coffee 원두 리스트에 두 가지 싱글 오리진 커피 원두가 SOE 버전으로 출시되어 있는데, 하나는 딸기 향의 Front Street Coffee 화퀘이 SOE이고, 하나는 클래식 예가체프 풍미의 Front Street Coffee 에티오피아 콩가 SOE입니다. 주문 시 에스프레소 로스팅을 체크하기만 하면 됩니다.
SOE에스프레소 추출 파라미터
커피 가루량 20g
커피 액량 35g
추출 시간 27초
분쇄도 갈릴레오 1.9 눈금
SOE풍미 설명: 시트러스, 베리, 발효 향, 점도, 중간 정도의 쓴맛, 중간보다 높은 산미, 밝고 활기찬 산미.
Front Street Coffee의soe추출에 대해 말씀드렸으니, 이제 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드 커피 원두를 어떻게 추출하는지 말씀드리겠습니다.
블렌드 조합 Front Street Coffee온두라스 셰리&Front Street Coffee예가체프 내추럴 레드 체리
블렌드 비율 7:3
블렌드 커피 원두 추출 파라미터
커피 가루량 20g
커피 액량 40g
추출 시간 30초
분쇄도 갈릴레오 2.2 눈금
【Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 블렌드】풍미: 부드러운 질감, 입에 넣으면 뚜렷한 과일 산미와 함께 은은한 베리 향, 위스키 향과 진한 초콜릿 풍미, 여운의 단맛이 뚜렷합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
