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SOE는 싱글 오리진 에스프레소로, origin은 단일 산지, Blend는 블렌드 커피콩이라는 뜻입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 점점 더 많은 카페 메뉴에 SOE 옵션이 있는 것을 발견했습니다. 그렇다면 SOE란 무엇일까요? 왜 어떤 바리스타는 SOE 커피를 추천할까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 함께 알아보겠습니다.
SOE란 무엇인가?
SOE는 사실 Single Origin Espresso의 약자로, 번역하면 단일 산지 에스프레소입니다. 즉 단일 산지를 강조하고 그것으로 만든 에스프레소를 뜻하며, 이 단어는 전통적인 이탈리안 블렌드 커피에 상대되는 개념으로 단일 산지 에스프레소의 특징을 부각하고 해당 산지의 풍미를 더 쉽게 인식할 수 있어 산지와 소비자의 연결을 더 쉽게 강화할 수 있습니다.
SOE의 부상은 커피 스페셜티화와도 밀접한 관련이 있습니다. 예전에는 커피 생산과 수출이 대량 상품 모델이었기 때문에 커피콩의 품질이 장기간 제대로 보장되지 못했습니다. 따라서 단일 산지 커피콩으로 에스프레소를 추출하면 좋은 풍미는 잘 드러나지만 동등한 부정적 풍미도 분명하게 드러납니다. 그래서 이탈리안 블렌드 커피가 등장하게 되었고, 서로 다른 산지의 커피를 정교하게 조합해 장점을 보완하여 균형 잡히고 안정적인 풍미를 형성합니다.
커피 스페셜티화가 점차 심화되면서 일부 스페셜티 커피 산지의 커피가 뛰어난 품질을 보이고 명확한 식별도의 풍미를 지녀 SOE로 사용해도 독특한 풍미를 느낄 수 있어 또 다른 경험을 선사합니다. 하지만 Front Street Coffee가 덧붙이자면, SOE와 블렌드 커피는 우열이 없습니다. SOE는 적합한 원두를 사용하면 놀라운 풍미를 창출할 수 있지만, 부적절하게 사용하면 또 다른 상황이 됩니다. 따라서 SOE를 과도하게 치켜세울 필요는 없습니다. 이 둘의 풍미 표현의 좋고 나쁨은 핵심적으로 선택한 원두의 품질과 적합성의 문제입니다.
SOE의 장점은 무엇인가?
SOE의 가장 큰 장점은 바로 단일 산지라는 특징입니다. 바리스타는 단일 산지라는 요소를 통해 커피의 맛을 산지와 연결할 수 있습니다. 마치핸드드립 커피처럼 싱글 오리진 커피를 추출하는 것과 같습니다. 동시에 원두가 하나뿐이므로 맛이 블렌드처럼 복잡하지 않아, 블렌드와 비교해 더 명확한 풍미 층위를 가집니다(오렌지 주스와 복합 과일 주스의 차이처럼, 단일 오렌지 주스는 오렌지 맛을 더 잘 묘사할 수 있지만 복합 과일 주스는 포함된 모든 과일 맛을 묘사하기 어렵습니다).
그래서 많은 로스터가 풍미가 비교적 뚜렷하고 식별하기 쉬운 산지의 커피콩을 선택해 SOE로 로스팅합니다. 예를 들어 내추럴 가공의 에티오피아, 워시드 가공의 케냐, 워시드 가공의 콜롬비아 등이 비교적 흔한 SOE 커피콩 산지입니다.
SOE의 어려움은 무엇인가?
SOE가 지금은 매우 보편화되어 제조 방법만 들으면 매우 간단합니다. 커피콩을 블렌드콩에서 단일 산지 커피콩으로 바꾸기만 하면 되니까요. 하지만 정말 그렇게 간단할까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE를 만드는 것은 간단하지만 맛있는 SOE를 추출하는 것은 간단하지 않고 오히려 어렵다고 봅니다. 어디가 어려울까요? 바로 단일 산지라는 특징처럼 더 명확한 맛을 더 잘 보여주는 것이 목적이기 때문에 로스팅과 추출의 상호 결합이 필요합니다.
로스팅 측면에서는 커피 산지의 풍미를 드러내야 하므로 로스팅 정도가 너무 깊으면 안 됩니다. 너무 깊으면 산지 자체의 풍미가 소멸되지만, 너무 얕아도 안 됩니다. 그러면 SOE 에스프레소의 산도가 증가해 불균형을 초래하여 추출 난이도를 높입니다. 추출 측면에서는 이상적인 상태에 도달하도록 끊임없이 조정해야 합니다. 첫째, 커피는 농산물이라 매년 매 배치의 커피에 차이가 있고, 둘째, 로스팅 후 커피콩은 가스를 배출하며, 에스프레소의 가압식 추출은 많은 요인에 매우 민감하고 커피콩의 신선도도 SOE 추출에 영향을 미치는 요인입니다.
에스프레소는 커피 속 풍미를 확대하기 때문입니다. 좋든 나쁘든 말이죠. 싱글 오리진 커피는 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 확대되기 쉽습니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요인이 풍미에 영향을 미치므로 맛있는 SOE 한 잔을 만들려면 각 방면의 기술에 일정한 요구가 있습니다. 이 점에서 블렌드 커피콩은 더 안정적인 표현을 할 수 있습니다.
SOE와 이탈리안 블렌드 커피콩의 차이
이 둘의 표면적 차이는 SOE 커피는 단일 산지의 커피 풍미를 부각하고, 이탈리안 블렌드는 균형과 안정을 유지하며 에스프레소 자체에 더 중점을 둡니다. 그리고 SOE에서 양질의 커피를 만들려면 반드시 품질 좋은 커피콩을 선택해야 한다는 점이 파생되어 SOE의 단가가 비싼 이유이기도 합니다.
블렌드 커피에도 등급이 있습니다. 싱글 오리진급 원두를 사용해 블렌딩한 커피는 풍미와 가격 면에서 SOE에 전혀 뒤지지 않습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드콩은 스페셜티급 예가체프 내추럴 레드 체리와 온두라스 셰리를 사용합니다. 가격 우위를 주력으로 하는 균형 잡힌 맛의 블렌드 커피도 있는데, 보통 브라질, 윈난, 또는 로부스타콩을 베이스로 사용합니다.
로스팅에서 SOE는 풍미를 부각하기 위해 보통 너무 깊게 로스팅하지 않으며, 일반적으로 1차 팝과 2차 팝 사이입니다. 반면 블렌드 커피는 균형 잡힌 맛을 주력으로 보통 더 깊게 로스팅합니다.
어떤 커피콩이 SOE에 적합한가?
산뜻한 단맛 풍미: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 예가체프 내추럴 레드 체리를 추천합니다. 예가체프는 가장 흔한 SOE 레시피콩으로, 예가체프 Aletaland 에스테이트에서 온 이 커피는 해발 1700-2200m, 완전 붉은 열매 내추럴 가공을 사용하여 매우 풍부한 과일 단맛과 꽃향기를 지닙니다.
이 원두는 네덜란드 생두 회사가 시작한 레드 체리 프로젝트로, 가공 과정에서 고품질로 유명하며 기존 내추럴 가공의 높은 결점률이라는 통병을 줄였습니다. 내추럴 가공을 거친 예가체프는 단맛이 충만하고 베리 풍미가 가득하여 SOE 커피를 만드는 최고의 선택입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—예가체프 내추럴 레드 체리 커피콩
산지: 예가체프 Aletaland 에스테이트
해발: 1700—2200m
품종: Heirloom 현지 원생종
가공법: 내추럴 가공
술향 과일향 풍미: Front Street Coffee 콜롬비아 시드라 커피를 추천하며, Front Street Coffee 타오바오 스토어 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 바로 주문하시면 됩니다. 우일라 산지 분계선 에스테이트에서 온 이 커피는 재배 해발 1700m, 이중 혐기성 내추럴 가공을 사용하여 매우 진한 포도, 패션프루트, 감귤 풍미가 있으며 SOE 시드라 아메리카노로 만들면 상쾌하고 명확한 포도주스 느낌이 있어 시원하고 즐겁습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—콜롬비아 시드라 커피콩
산지: 콜롬비아 분계선 에스테이트
해발: 1700m
품종: 시드라
가공법:이중 혐기성 내추럴 가공
균형 잡힌 진한 풍미: Front Street Coffee는 브라질 퀸 에스테이트의 옐로 버번을 추천합니다. 이 커피는 소수의 브라질 에스테이트 모델로 생산된 커피로, 좋은 진한 질감, 달콤한 견과, 사탕수수 풍미를 지닙니다. SOE 출품에 매우 안정적입니다. 질감 면에서 매우 뛰어난 표현을 보이며 아몬드 호두, 사탕수수의 운치를 더합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)—브라질 퀸 에스테이트 커피콩
산지: 브라질 모지아나 산지
해발: 1400—1900m
품종: 옐로 버번
가공법: Semi-washed
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
