오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러분께 두 가지 대표적인 커피 콩 스타일, 즉 싱글 오리진 콩과 블렌드 콩을 소개하고자 합니다.
블렌드 커피는 종합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 콩을 함께 섞어 각 싱글 오리진 콩의 장점을 최대한 발휘하도록 하는 것입니다. 종합 콩은 서로 다른 산지의 커피 콩을 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. Front Street Coffee는 네 가지 서로 다른 스타일의 에스프레소 블렌드 콩을 출시했습니다. 예를 들어, 어떤 커피 콩은 부드럽지만 향기가 부족하면 향이 풍부한 다른 콩을 더해 개별 커피 콩의 장점을 서로 보완하고, 맛에서 상호 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 입맛을 만들어내는 커피입니다. 때로는 먼저 콩을 섞은 후 로스팅하는데 이를 생콩 블렌드라고 하고, 때로는 로스팅한 후 커피 콩을 섞는데 이를 로스팅 후 블렌드라고 합니다.
싱글 오리진 커피 콩생콩을 미리 혼합하든, 개별적으로 로스팅한 후 커피 콩을 블렌딩하든, 모두 레시피에 담긴 커피의 특성에 따라 결정해야 하며 두 방법 모두 받아들여질 수 있습니다. 로스팅 후 혼합은 각 콩에 서로 다른 정도의 로스팅을 제공하여 각 구성 요소가 최상의 효과를 발휘하도록 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 커피 콩을 블렌딩하기 전에 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지니는지 먼저 알아야 하며, 콩은 산지에 따라 각기 다른 특징을 가집니다. 서로 다른 커피 콩은 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 모두 미묘하게 차이 납니다. 싱글 오리진 커피 콩은 특정 종류의 커피가 지닌 독특한 특징을 더 강조하는 경향이 있습니다. 블렌드 커피 콩은 에스프레소, 아메리카노, 라떼 또는 카푸치노 등과 같은 에스프레소 커피에 주로 사용되며, 커피 맛이 더 균형 잡히고 더 부드럽고 안정적이어서 대중적인 입맛에 더 가깝다고 할 수 있습니다.
서로 다른 커피 콩을 블렌드 콩으로 혼합하는 주된 목적은 다음과 같습니다:
1. 안정적인 풍미
커피 콩은 농작물이기 때문에 같은 커피 콩이라도 그 풍미가 해마다 달라질 수 있습니다. 따라서 여러 커피 콩을 함께 섞어 종합 콩을 만들면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 입맛을 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
2. 균형 잡힌 입맛
에스프레소 머신은 커피 콩의 가장 두드러진 풍미 특징을 증폭시키는 특성이 있기 때문에 우리는 단일 품종의 커피로 에스프레소를 거의 만들지 않습니다. 그렇지 않으면 그 커피 콩이 비교적 쓴 경우 만들어진 에스프레소가 유난히 쓰고, 산미가 강하면 매우 시게 됩니다. 그래서 우리는 블렌딩을 통해 다양한 맛을 균형 잡아야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 블렌딩 커피가 결코 단순한 덧셈이 아니라, 블렌더의 커피 풍미에 대한 독특한 이해를 통해 서로 다른 커피 콩이 장점을 서로 보완하게 하여 풍미가 뛰어난 블렌드 커피 콩을 조화롭게 만들어내는 것이라고 생각합니다.
3. 안정적인 풍미:
커피 콩은 농작물이기 때문에 같은 품종, 같은 산지의 커피 콩이라도 그 풍미가 해마다 달라질 수 있습니다. 따라서 여러 커피 콩을 함께 섞으면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 풍미를 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
싱글 오리진 SOE 트렌드의 형성:
최근 SOE가 유행하는데, SOE는 싱글 오리진 에스프레소를 뜻합니다. 반드시 스페셜티 커피와 같다고 할 수는 없지만, 풍미를 쉽게 식별할 수 있는 싱글 오리진 커피 콩을 SOE로 선택하면 독특하고 전형적인 풍미의 에스프레소를 만들 수 있습니다. 예를 들어 예가의 전형적인 시트러스 풍미, 케냐의 과일 풍미 등이 있으며, 에스프레소 커피는 커피 맛을 증폭시키기 때문에 특정 풍미가 핸드드립보다 더 두드러집니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE가 두드러진 표현을 보여주지만 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 증폭될 수 있어, 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 풍미에 영향을 미치므로 반드시 블렌드 커피보다 더 맛있다고 할 수는 없다고 생각합니다.
그렇다면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 어떻게 독특한 풍미의 블렌드 콩을 만드는 걸까요?
(1) Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 콩:
콜롬비아: 브라질, 비율 3:7
콜롬비아 우일라 산지
콜롬비아 남서부에 위치하며 주요 커피 재배 지역 중 하나입니다. 콜롬비아는 일반적으로 해발 1500-1800m이며, 대부분 부르봉, 카투라 품종이고, 수세식 처리법을 사용하며, 밀도가 높고 콩 크기가 균일하며 콩 모양이 충실합니다(콩 중심에서 표면까지가 비교적 두꺼움). 우일라 지역 내에 유명한 커피 재배지가 널리 퍼져 있기 때문에 각 소지역의 이름이 브랜드명이 되어 유통되었습니다. 이 지역의 재배 조건도 매우 좋지만, 커피 재배 농장과 주변 조건의 재배 인프라는 아직 그렇게 발달하지 않았습니다. 생두 건조 설비나 수세식 가공 시설이 아직 완벽하지 않은 점이 매우 아쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 우일라 지역 커피 콩을 컵핑해 본 결과 우일라 지역이 강한 입맛과 비교적 무거운 질감을 지닌다고 생각합니다.
특히 우일라 지역 커피가 지닌 견과류, 초콜릿과 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만합니다. 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만합니다.
풍미 특징: 입맛이 풍부하고 탄탄하며, 즐거운 산미가 있고, 향이 향긋하고, 산미가 적당하며, 단맛이 풍부해 매우 흥미롭습니다. 가격이 저렴하고 콩이 작아 블렌드 커피를 조정하는 데 적합합니다. 커피는 강한 입맛과 비교적 무거운 질감을 지닙니다. 견과류, 초콜릿과 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만하며, 싱글 오리진이나 에스프레소 블렌드 베이스로 적합합니다.
브라질 세라도 산지
브라질 커피는 일반적으로 해발 1000-1300m에서 자라기 때문에 밀도가 상대적으로 낮습니다. 대부분 부르봉 품종이고, 반건조식 처리를 사용합니다. 함수량이 적당하고 콩 질감이 비교적 부드러우며 콩 표면에서 중심까지의 두께가 비교적 얇아 너무 높은 온도로 로스팅하기에 적합하지 않습니다. 보일러 내벽의 온도가 콩 표면을 데워 탄 쓴맛이 나타날 수 있습니다.
동시에 견과류, 밀크 초콜릿, 좋은 바디감의 특성을 표현하고 블렌드 베이스로 삼고자 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중불로 콩을 투입하는 방식을 선택하여 탈수 단계까지 화력을 유지하고, 1차 크랙이 시작된 후 온도가 올라감에 따라 미세 조정하여 캐러멜화 반응이 더 충분히 일어나도록 촉진하고, 2차 크랙에 가까워지면 콩을 배출합니다.
풍미 특징: 편안한 단맛과 쓴맛, 입에 닿는 느낌이 매우 매끄럽습니다. 은은한 풀 향이 있고, 청향은 약간 쓴맛이 있습니다. 달콤하고 매끄러워 목넘김이 좋고 여운이 상쾌합니다.
블렌딩 후 풍미: 달콤한 입맛. 중강도 로스팅을 사용하여 에스프레소를 추출할 때 입맛에 부드럽고 약간의 산미, 깔끔한 단맛, 견과류의 여운이 있으며, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
(2) Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 커피 콩:
콜롬비아: 브라질: 로부스타; 비율 3:6:1, 생콩 블렌드;
【로부스타】콩은 병충해 저항력이 강하고 생산량이 많습니다. 일반적으로 아라비카 콩보다 산미가 없고, 종종 약간의 나무 향이 납니다. 카페인 함량이 2.2%로 아라비카 콩 1.2%보다 높고, 클로로겐산 함량도 높으며 상당히 쓰고 떫어서 일반적으로 상업용 콩에 사용되며 원가가 아라비카 콩보다 저렴합니다.
개별 콩의 풍미로 보면, 상업용 콩에서 얻는 커피 맛은 스페셜티 커피 콩의 맛보다 훨씬 떨어집니다. 일반적으로 상업용 콩은 모두 블렌드로 사용되며, 블렌딩을 거치면 입맛이 꽤 좋은 커피를 만들 수도 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 Front Street Coffee 상업용 블렌드로 에스프레소를 만들면 로부스타 콩이 있기 때문에 크레마가 더 풍부하고, 맛이 클래식하며, 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 약간의 단맛과 쓴맛이 있고 여운이 지속됩니다.
(3) Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드(100% 아라비카) 에스프레소 커피 콩:
윈난 AA: 브라질; 비율 3:7, 로스팅 후 블렌드;
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 윈난 AA는 【티피카】로, 에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종이며 에티오피아와 수단 남동부에서 생산됩니다. 모든 아라비카는 티피카에서 파생되었습니다. 정엽이 적동색이라 홍정 커피라고 하며, 풍미가 우아하지만 체질이 약하고 병 저항력이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉽고 열매 생산량이 적습니다. 티피카는 잎이 네 개로 길쭉하고 펼쳐진 모양이며 경사 각도가 50——70도입니다. 마주나는 잎은 긴 타원형이고 잎 표면이 매끄러우며 끝부분의 가지가 매우 길고 분지가 적으며, 꽃은 흰색으로 잎자루가 가지와 연결되는 기부에 핍니다. 익은 커피 열매는 체리처럼 생겼고 선홍색입니다.
재배 시 그늘을 많이 가려줘야 하며 약 2년에 한 번만 수확할 수 있습니다. 윈난의 우수한 지리적 기후 조건은 커피 성장에 좋은 조건을 제공하며, 재배 지역은 린창, 바오산, 쓰마오, 시솽반나, 더홍 등 지역입니다. 윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하여 해발이 높고 일교차가 크며, 풍미는 향긋한 순향형에 속하고, 산미가 적당하며, 맛이 향긋하고 진하며, 알갱이가 균일하고, 함유량이 많으며, 과일 향이 있어 그 품질과 입맛이 콜롬비아 커피와 유사합니다.
블렌딩 풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 매끄럽고 점도가 있지만 맛은 비교적 옅습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 풍미가 좋은 블렌드 콩은 블렌딩 시 주와 부를 구분해야 싱글 오리진 커피보다 더 멋진 맛을 블렌딩해낼 수 있다고 생각합니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 블렌딩 방안을 정하기 전에 먼저 비교적 적합한 조합 방식을 구상한 후 적절한 로스팅을 거쳐 블렌딩하고, 컵핑과 후반 조정을 통해 최적의 방안을 확정하며, 여러분께 도움이 되기를 바랍니다.
더 많은 스페셜티 커피 콩은 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID: kaixinguoguo0925로 추가해 주세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
