요즘 스페셜티 커피숍에 가면 추천 메뉴에 SOE(싱글 오리진 에스프레소)로 만든 에스프레소 음료가 적혀 있는 것을 항상 볼 수 있습니다. 싱글 오리진 커피로 만든 에스프레소가 반드시 블렌드 커피로 만든 에스프레소보다 맛있을까요? 어떤 싱글 오리진 커피가 에스프레소 제조에 적합할까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 하나씩 답변해 드리겠습니다.
SOE란 무엇인가?
SOE(single origin espresso)는 단일 산지/지역/에스테이트의 커피로 만든에스프레소를 의미합니다. SOE의 등장은 스페셜티 커피에 대한 추구가 더 이상핸드드립 커피로는 만족할 수 없게 되었음을 반영합니다~ 예전에는 블렌드 커피를 통해 에스프레소에 안정적이고 진하며 달콤쌉싸름한 풍미를 준다고 여겼지만, 스페셜티 커피의 보급으로 점차 싱글 오리진 커피로 풍미의 층위가 강렬한 에스프레소를 추출하게 되었습니다.
SOE가 이렇게 비싸다니! 분명 일반 블렌드 커피로 만든 에스프레소보다 맛있겠지!
꼭 그렇지만은 않습니다. 에스프레소는 압력식으로 빠르게 고농도의 커피액을 추출하는 방식이기 때문에 커피의 풍미가 집중되고 증폭됩니다.핸드드립 커피로 마시면 딱 적당한 커피라도 에스프레소로 만들면 매우 극단적으로 변할 수 있습니다. 예를 들어 라이트 로스팅 커피는 산미가 과도하게 부각되어 본래 즐거움을 주던 과일산이 불쾌한 날카로운 산미/초산으로 변할 수 있습니다. 예를 들어 다크 로스팅 커피는 쓴맛이 가중되어 매우 쓰고 탄 쓴맛이 뚜렷하며 연기 같은 느낌이 나 삼키기 어려울 수 있습니다.
그런데 왜 SOE는 여전히 그렇게 인기가 많을까?
방금 Front Street Coffee도 언급했듯이, SOE의 보급은 커피 애호가들의 커피 풍미에 대한 극한 추구를 보여줍니다. 이로 인해 많은 사람들이 SOE 커피의 풍미가 블렌드 커피보다 좋다는 관성적 사고를 형성하게 되었습니다. 많은 가게들도 사실 SOE를 완전히 이해하지 못한 상태에서 무분별하게 SOE를 내놓고 있으며, 핸드드립으로 맛있다면 에스프레소로 추출해도 분명 맛있을 것이라고 믿습니다.
하지만 그들은 커피가 농축물로서 그 품질이 항상 안정적으로 유지될 수 없다는 점을 종종 간과합니다. 그래서 많은 경우, 이번에 이 커피숍에서 맛있는 SOE를 마셨다가 다음번에 마실 때 실망하게 됩니다. 이것이 바로 블렌드 커피가 에스프레소 제조의 표준이 된 이유이며, 서로 다른 산지/다른 커피를 다양한 비율로 배합하여 커피 풍미를 장기간 안정적으로 유지할 수 있기 때문입니다.
SOE를 무분별하게 따라하지 마세요!
SOE는 매장의 한정 판매 음료로는 가능하지만, 장기간 주력으로 내세우거나/우리 가게는 SOE만 판매! 해서는 안 됩니다. Front Street Coffee도 많은 커피 종사자들과 SOE 출품 문제에 대해 이야기한 적이 있는데, 모두의 대답이 놀랍도록 비슷했습니다. 그들은 많은 손님이 마신 후 별다를 것 없다고 느끼며, 오히려 블렌드 커피로 만든 것이 더 맛있다고 한다고 반영했습니다. 일부 원래 매장에 SOE만 있던 가게들은 결국 현실에 굴복하여 블렌드 커피로 교체했습니다.
어떤 커피가SOE 에스프레소？
제조에 적합할까? 산지 풍미를 더 잘 표현하기 위해, 풍미가 뚜렷한 커피를 선택하여 SOE를 만들 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 SOE를 위한 싱글 오리진 커피를 판매하지는 않지만, 탐구 정신으로 여러 싱글 오리진 커피에 대해 에스프레소 추출을 진행했습니다. 마지막으로 SOE로 시도해 볼 수 있는 몇 가지 싱글 오리진 커피를 정리해 드립니다. (여기서는 커피만 추천하며, 안정적인 파라미터는 제공할 수 없습니다. 어차피 커피머신마다 성격이 다르니까요)
라이트 로스팅 「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 예가체프 내추럴 레드 체리 커피」에스프레소로 추출하면 베리류의 새콤달콤한 풍미가 나타나고, 산미가 특별히 자극적이지 않으며 캐러멜의 여운이 있습니다.아메리카노로 만들면 특히 부드럽게 느껴지고, 라떼로 만들면 부드러운 산미가 우유의 달콤함을 부각시키며 꿀 같은 여운이 있습니다.
미디엄 로스팅 「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 코스타리카 모차르트 커피」에스프레소로 추출하면 매우 뚜렷한 건포도 향이 나타나고, 기분 좋은 새콤달콤함에 발효 향이 있습니다.아메리카노로 만들면 과일의 새콤달콤함과 발효 향이 있고 여운에 약간의 꽃향이 있습니다. 라떼로 만들면 매혹적인 건과일 향과 새콤달콤함이 있으며 우유의 달콤함을 끌어냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
