전통적인 이탈리안 블렌드 커피와 대비되는 SOE(Single Origin Espresso), 즉 단일 산지 커피 원두로 만든 에스프레소. 참신한 개념에다가 맛에서 상쾌한 산미를 중심으로 하는 특성 덕분에 최근 몇 년간 많은 카페의 주력 제품이 되었고, 어떤 분들은 커피 원두를 구매해 집에서 SOE를 만들기도 합니다. 아래에서 Front Street Coffee가 SOE 커피를 만들 수 있는 커피 원두에는 어떤 것들이 있는지 이야기해 보겠습니다.
SOE 커피와핸드드립 커피의 차이
SOE 커피와핸드드립 커피는 추출 방식이 다릅니다. SOE는 고온 고압의 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소로, 가압식 추출에 속합니다. 반면핸드드립 커피는 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하며 물질을 녹여내는 드립식 추출입니다.
우리가 에스프레소 한 잔을 만들 때, 뜨거운 물에 압력을 가해 다져진 커피 퍽을 통과시킵니다. 에스프레소는 매우 짧은 추출 시간 안에 추출되기 때문에, 우리는 더 곱게 간 커피 가루와 고온의 뜨거운 물을 사용해 커피 속 화합물이 빠르게 추출되도록 합니다.
핸드드립 여과식 커피를 만들 때는 상온 상압 환경에서 더 많은 물의 양을 사용해 커피 가루가 충분한 물을 흡수하도록 하고, 일정한 시간 동안 커피 속 용해성 향미 물질을 녹여냅니다.
SOE의 추출 특징
우리가 블렌드 커피 원두로 에스프레소를 만들 때는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합해, 로스팅 정도가 깊어질수록 풍미와 식감이 균형 잡히고 둥글게 변하며 추출의 안정성에도 더 유리합니다. 산지의 풍미를 드러내는 SOE로 돌아가 보면, 로스팅 정도는 보통 그렇게 깊지 않기 때문에 로스팅 정도가 비교적 얕은 커피 원두로 SOE를 추출할 때는 풍미를 끌어내기가 더 어렵습니다. 따라서 추출률을 높이기 위해 추출 파라미터를 조정해야 하는데, 예를 들어 추출 시간을 늘리거나, 물 온도를 높이거나, 분쇄도를 곱게 하거나, 분량을 늘리는 등의 방법이 있습니다.
모든 싱글 오리진 커피의 로스팅은 산지 특유의 지역적 풍미와 커피 원두 자체의 향을 드러내는 것을 고려해야 합니다. 예를 들어 예가체프는 상쾌하고 밝은 시트러스, 레몬 산미가 있어야 하고, 블루마운틴 커피는 달콤한 다크초콜릿, 캐러멜 향이 있어야 합니다. 마찬가지로 SOE도 산지가 가져야 할 맛의 특징을 표현해야 하며, 그렇지 않으면 싱글 오리진 커피로 에스프레소를 만드는 것이 의미 없어집니다. 로스팅 정도가 너무 깊으면 풍미와 향이 로스팅 후의 무거운 물질에 가려지기 쉽고, 로스팅이 너무 얕으면 추출 부족을 초래해 날카로운 산미와 밋밋한 맛이 나타나기 쉽습니다.
에스프레소는 커피의 맛을 증폭시키기 때문에, 예를 들어핸드드립 커피에서의 밝고 적당한 산미는 에스프레소에서는 날카로운 산미가 되기 쉽고,핸드드립 커피의 묵직한 식감은 에스프레소에서는 매우 쓰게 됩니다. 그래서 추출 방식의 차이에 따라 커피 원두의 로스팅 정도가 조정됩니다. 또는 로스팅 정도가 적당한 싱글 오리진 커피 원두를 선택할 수 있는데, 이는핸드드립 커피에서 풍부한 층위를 표현할 뿐만 아니라 SOE로도 만들어 원두의 향을 증폭시킬 수 있습니다.
SOE에는 어떤 커피 원두를 추천하나요?
맛있는 커피 한 잔의 첫 번째 조건은 품질 좋은 커피 원두이며, SOE에 사용되는 커피 원두도 품질이 비교적 높은 싱글 오리진 커피 원두여야 합니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 모든 손님이 신선하게 로스팅되어 향이 가득한 커피 원두를 마시기를 바라며, 발송되는 커피 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것입니다. 아래 Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 커피를 예로 들어, 어떤 커피 원두가 SOE를 만들기에 적합한지 소개하겠습니다.
1. 내추럴 예가체프 레드체리 커피 원두
이 커피 원두는 원래 핸드드립 드립 방식으로 내린 커피에서 매우 높은 단맛을 보여주며 과일 향이 매우 진합니다. 에스프레소 추출에 사용하면(분쇄도 조정 필요) 표면의 크레마가 섬세하고 색은 연한 노란색에 가까우며, 향을 맡으면 베리류의 달콤한 향이 납니다. 새콤달콤한 베리와 캐러멜, 깔끔한 식감. 거품을 낸 뜨거운 우유를 더하면 꿀 같은 달콤한 향이 나타납니다.
2. 온두라스 위스키 오크통 처리 셰리 커피 원두
중간 정도의 로스팅 정도가 커피에 로스팅 향을 부여하면서 동시에 베리류의 산미를 유지합니다. 만들어진 SOE는 바닐라 쿠키와 위스키 향을 부각시키고, 우유를 더하면 초콜릿 크림의 부드러움이 나타나며 코를 찌르는 향과 함께 전체적인 식감이 매우 부드럽습니다. Front Street Coffee 매장의 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드는 바로 셰리와 레드체리 커피를 7:3 비율로 배합한 것으로, 술 향, 과일의 새콤달콤함, 초콜릿 우유의 부드러움이 한 잔의 커피 안에 완벽하게 어우러집니다.
3. 코스타리카 뮤지션 시리즈 모차르트 커피 원두
혐기성 허니 처리는 커피 원두가 건조되기 전에 펙틴층을 유지한 채 밀폐 발효되도록 해 커피 원두의 단맛을 극대화합니다. 이 커피는 핸드드립 시 풍부한 장미 향과 건포도의 높은 단맛을 보여줍니다. SOE로 추출하면 진한 열대 과일과 발효 풍미가 나타납니다.
4. 브라질의 퀸즈 에스테이트 옐로우 버번 커피 원두
위의 몇 가지가 모두 좋아하는 풍미 유형이 아니라면, 커피 대국 브라질 산지의 퀸즈 에스테이트 커피 원두를 살펴보는 것도 좋습니다. 중간 정도로 깊은 로스팅 정도가 커피에 진한 견과, 크림, 땅콩 향을 나타내게 하고, 여운은 달콤함이 가득한 초콜릿이며, 추출한 SOE는 아름답고 풍부한 크레마가 있고 밀크 커피로 만들어도 향이 가득합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
