최근 Front Street Coffee 매장에서 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 원두를 자주 사 가는 단골손님이 있는데, 새로 Front Street Coffee를 찾은 손님들은 매우 의아해하며 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 왜 여러 원두를 섞어서 판매하는지 모르겠다고 합니다. 사실 이것은 블렌드 원두, 즉 혼합 커피라고 하는데, 이번 글에서 Front Street Coffee가 블렌드 원두란 무엇인지 과학적으로 알아보겠습니다!
블렌드 커피란 무엇인가
커피 애호가 친구들 모두 잘 알고 있습니다 싱글 오리진 커피는 하나의 단일 산지 커피 원두입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프나 Front Street Coffee 인도네시아 만델링은 모두 단일 커피 원두이며, 추출된 풍미도 산지 현지의 풍미 특색을 지니고 있습니다. 반면 블렌드 커피는 서로 다른 산지의 싱글 오리진 커피 원두를 혼합한 것인데, 여기서 Front Street Coffee가 강조하고 싶은 것은 혼합이 마음대로 되는 것이 아니라 블렌드 비율과 풍미 조화를 엄격히 요구해야 맛있는 풍미의 커피를 블렌딩할 수 있다는 것입니다.
Front Street Coffee 에티오피아 예가체프와 Front Street Coffee 인도네시아 만델링을 블렌딩한다고 하면, 두 커피 원두의 풍미는 완전히 상반됩니다. 하나는 상쾌한 레몬 시트러스 계열이고, 하나는 허브 흙 향이죠. 가령 1:1로 혼합한다면 Front Street Coffee는 그런 풍미가 얼마나 암흑 같을지 상상도 하지 않겠습니다. 따라서 원두 블렌딩에도 격식이 있으며 마음대로 조합하는 것이 아닙니다.
또한 Front Street Coffee는 블렌드 원두가 하나의 예술이라고 생각합니다. 우선 커피 블렌더는 각 주요 산지 커피의 서로 다른 풍미 특징을 이해해야 하며, 그래야만 매혹적인 향을 만들어 커피를 더욱 맛있게 할 수 있습니다. 이는 많은 커피 경험과 영감이 필요할 뿐만 아니라 정확한 배합 비율 계산을 필요로 하므로, 블렌드 원두 과정이 하나의 예술이라고 해도 과언이 아닙니다.
그렇다면 블렌드인 만큼 당연히 두 가지 이상의 원두를 블렌딩하는 것을 말하지만, 특별한 예외로 같은 종류의 커피 원두를 다른 로스팅 정도로 블렌딩할 수도 있고, 심지어 같은 종류 커피 원두의 new crop과 aged coffee 또는 old crop을 블렌딩할 수도 있습니다. 따라서 블렌드에서 말하는 종류는 이미 협의의 커피 품종이 아니라 광의로 확장되어 커피의 풍미에 이르렀습니다. 블렌딩 시 일반적으로 2~6종의 커피 원두를 사용하며, 종류가 너무 많으면 커피 특유의 풍미를 표현할 수 없습니다.
왜 커피를 블렌딩하는가
그렇다면 분명 커피 애호가 친구들 중에는 Front Street Coffee에 싱글 오리진 커피의 풍미가 이미 충분히 훌륭한데 왜 굳이블렌드 원두를 쓰는지 묻는 분이 있을 것입니다.
사실 블렌드 커피의 기원은 이탈리아에서 왔습니다. 카페에서 흔히 볼 수 있는 이탈리안 커피는 라떼, 모카, 카푸치노든 모두 블렌드 원두를 사용하는데, 이는 블렌드 원두가 본래 풍미가 충분히 진하지 않은 커피를 더욱 진하게 만들어 주기 때문입니다. 따라서 수요가 있으면 자연히 시장이 있게 되었고, 최초 이탈리아 블렌드 커피의 등장은 당시 진하고 달콤쌉싸름한에스프레소가 유행했기 때문입니다. 단일 산지 커피는 풍미 편중성이 존재하여 장점과 단점이 공존합니다. 게다가 우수한 단일 커피 원두는 가격이 비싸고, 블렌드 커피는 가성비가 더 높아 싱글 오리진 커피보다 가격이 더 낮으면서도 풍미도 독특할 수 있습니다. 따라서 당시 많은 이탈리아인들은 싱글 오리진 커피 대신 블렌드 커피를 선택했고, 블렌드 커피는 이렇게 발전하여 오늘날까지 유행하게 되었습니다.
블렌드 커피의 가장 주요한 목적은 안정적인 풍미와 균형 잡힌 식감을 유지하는 것입니다. 커피 열매는 결국 농작물이기 때문에 매년 기후 환경 문제로 커피 열매 풍미가 불안정해질 수 있습니다. 올해는 비교적 달콤하다가 내년에는 덜 달콤할 수 있죠. 여러 커피 원두를 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어, 적어도 매년 맛보는 커피 풍미를 일정하게 유지할 수 있습니다.
또 한 가지, 분명 커피 애호가 친구들 중에는 왜 이탈리안 커피를 싱글 오리진 커피 원두로 만들 수 없는지 의아해하는 분이 있을 것입니다. 이는 이탈리안 커피 머신이 커피 원두의 가장 두드러진 풍미를 증폭시키는 특징이 있기 때문입니다. 예를 들어 에티오피아 예가체프의 주요 풍미는 시트러스 레몬 산미인데 이탈리안 커피 머신은 그 산미를 증폭시킬 것이고, 인도네시아 만델링의 주요 풍미는 허브 흙 향의 쓴맛인데이탈리안 커피머신은 쓴 풍미를 증폭시킬 것입니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 단일 품종 커피 원두로이탈리안 커피를 만들지 않으며, 그렇지 않으면 만들어진 커피가 매우 불균형하여 식감에 영향을 줍니다. 이것이 바로이탈리안 커피를 블렌드 원두로 만들어야 하는 이유입니다.
블렌드 원두는 어떻게 블렌딩하는가
블렌드 커피는 생블렌드와 숙블렌드로 나뉩니다. 생블렌드는 커피 원두를 혼합한 후 로스팅하는 것이고, 숙블렌드는 먼저 로스팅한 후 혼합하는 것입니다. Front Street Coffee는 생블렌드의 장점이 동일한 로스팅 정도를 사용하여 커피 풍미를 안정적이고 균일하게 만들 수 있고, 한 번에 로스팅이 완료되며, 동일한 로스팅 정도가 품질 관리 난이도를 크게 줄이고 효율을 높일 수 있다고 생각합니다. 하지만 완벽한 것은 아니어서 생블렌드의 한계는 매우 큽니다. 따라서 일반적으로 생블렌드는 Front Street Coffee가 커피 원두 밀도가 비교적 비슷한 몇 가지 원두를 사용할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 풍미가 원래 자기 산지의 풍미보다 못할 수 있습니다. 예를 들어 줄곧 라이트 로스팅에 적합한 원두는 마찬가지로 라이트 로스팅인 원두와 함께 로스팅해야 두 배로 좋은 효과를 낼 수 있는데, 라이트 로스팅 원두 하나와 다크 로스팅 원두 하나를 함께 로스팅하면 서로 맞지 않아 풍미가 좋지 않게 됩니다.
숙블렌드의 장점은 Front Street Coffee가 각 원두의 최적 로스팅 정도에 따라 로스팅하여 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다고 생각합니다. 하지만 숙블렌드의 단점은 일상 품질 관리 및 관리 난이도가 더 크고, 로스팅 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 디개싱 기간에 주의해야 합니다. 4~5가지 커피 원두로 숙블렌드를 한다고 생각해 보면, 이 하나의 제품에 4~5개의 로스팅 날짜를 관리해야 합니다. 따라서 숙블렌드든 생블렌드든 각각 장단점이 있지만 목적은 같으며, 모두 커피 풍미를 더욱 맛있게 만들기 위함입니다.
물론 블렌드 커피에도 두 가지 블렌딩 방식이 있습니다. 하나는 서로 다른 산지의 커피 원두를 블렌딩하는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 출시된 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드는 Front Street Coffee 온두라스 셰리를 Front Street Coffee 에티오피아 내추럴 레드 체리와 혼합한 것으로, 셰리가 대부분의 풍미를 제공하고 내추럴 레드 체리가 향과 산미를 제공합니다.
또 다른 블렌딩 방식은 서로 다른 커피 품종 간의 블렌딩입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 꽃나비는 약 7할의 게이샤 품종을 혼합한 것으로 유명하며, Front Street Coffee 코스타리카 미라주 에스테이트 게이샤 블렌드도 절반의 게이샤 품종, 절반의 SL28, ET47, Maico를 혼합했습니다. 다만 Front Street Coffee는 서로 다른 품종을 혼합한 커피 원두를 '블렌드'라고 부르는 것은 그중 특정 품종을 부각하기 위한 것일 뿐 전통적인 의미의 블렌드는 아니라고 생각합니다. 흥미롭게도 서로 다른 품종을 혼합한 커피 원두도 블렌드라고 부른다면 우리가 흔히 보는 대부분의 커피 원두도 모두 블렌드가 됩니다. 예를 들어 흔한 케냐는 종종 SL28과 SL34를 혼합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 네 가지 블렌드 원두
Front Street Coffee가 위에서 말한 것처럼 블렌드 원두는 하나의 예술이며, 마음대로 섞어서 만들어지는 것이 아니라 커피 블렌더가 끊임없이 반복 시도해야 풍미 좋은 커피 한 잔을 블렌딩할 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee 로스터도 끊임없는 반복 배합 비율 테스트를 거쳐 현재 Front Street Coffee 매장에서 출시한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)를 선보이게 되었습니다. 이 몇 가지 블렌드의 차이는 서로 다른 가격대에 맞춰 균형 있고 우수한 블렌드 풍미를 만드는 것입니다. 아래에서 Front Street Coffee가 이 네 가지 블렌드 커피를 자세히 소개하겠습니다.
Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 이탈리안 블렌드 커피 원두
이 이탈리안 블렌드 커피 원두는 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리와 Front Street Coffee 온두라스 셰리를 블렌딩한 것입니다. Front Street Coffee의 이 블렌드 원두 설계 이념은 이탈리안과 핸드드립 모두 사용할 수 있다는 것입니다. 에스프레소를 만들 때 발산하는 풍미는 뚜렷한 발효 주향이 있으며, 입에 넣으면 시트러스와 베리 산미가 즉시 솟아오르고 위스키 향이 나며 여운은 다크 초콜릿입니다.
반면 핸드드립 방식으로 이 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 추출할 때 풍미는 에스프레소를 만들 때만큼 풍부하지 않습니다. 추출하면 발효 주향과 약간의 시트러스 향이 있고, 고온으로 마실 때는 뚜렷한 주향과 다크 초콜릿 여운만 있으며, 온도가 내려간 후에는 시트러스와 베리 산미가 다소 나타나 전체적으로 깨끗하고 상쾌하며 바닐라 크림의 식감은 없습니다.
Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드 커피 원두
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아의 커피 원두를 블렌딩했습니다. 맛보면 은은한 로스팅 풀 향이 있고, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있으며, 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋고 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두가 기분 좋은 산미를 지니고 향이묵직함하며 산도가 적당하고 단맛이 풍부하여 매우음미할 만하기 때문입니다. 브라질 세하도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있고 입에 매우 부드럽습니다. 그래서 배합하면 더없이 절묘하여 카페의 일상 출품 요구를 충족할 수 있습니다.
Front Street Coffee 상업용이탈리안 블렌드 커피 원두
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 사용했습니다. 맛은 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜 단맛이 있고 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿 풍미가 있으며 산미와 단맛이 균형 잡히고 약간 단쓴맛이 있고 여운이 지속된다고 생각합니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드와 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카는 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피 원두 배합을 사용하지만, 차이점은 로부스타를 추가하여 풍부한 크레마를 제공해 커피 식감을 더욱 진하게 만들어 일상적인 매장 운영 수요에 적합합니다.
Front Street Coffee 블랙 코코아이탈리안 블렌드 커피 원두
이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카)는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난 커피 원두를 블렌딩했습니다. Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜 단맛, 그리고 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고 부드럽고 점도가 있지만 맛은 다소 옅다고 생각합니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 크며 풍미가 향긋하고 산미가 적당하며 맛이 진하고 묵직하며 입자가 균일하며 유분이 많고 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 하지만 여전히 콜롬비아보다 맛이 약간 옅으며, 브라질 세하도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있고 입에 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피 원두를 섞으면 풍미도 괜찮고, 이 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두는 가성비가 매우 높아 이탈리안 입문자와 소규모 카페에 적합하며, 비용을 우선 고려하고 풍미 요구가 일반적인 카페 및 가정 사용자에게도 적합합니다.
블렌드 커피의 핸드드립 사용
블렌드 커피는 이탈리안 커피에만 사용할 수 있는 것이 아니라 핸드드립에도 사용할 수 있습니다. 다만 추출된 풍미와 이탈리안 커피 머신으로 추출한 풍미는 항상 약간 차이가 있습니다. 하지만 Front Street Coffee는 핸드드립으로 다르게 느껴지는 풍미도 특별하지 않느냐고 생각합니다. 따라서 핸드드립을 선택하든 이탈리안 커피 머신을 선택하든 다 괜찮으며, 자신이 좋아하는 대로 만들면 됩니다.
그럼 Front Street Coffee가 이어서 직접 핸드드립하고 싶은 커피 애호가 친구들에게 핸드드립 데이터를 공유하겠습니다.
Front Street Coffee핸드드립 커피파라미터: kono 드리퍼, 분량 15g, 수온 90°C, 분수비 1:15, 분쇄도(20호 표준 체 통과율 80%, 이탈리안 커피 출품 분쇄도보다 굵게)
추출 기법은 Front Street Coffee가 단계식 추출을 사용하여 30g 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물 붓기할 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 곧 원두층이 드러날 때 계속 물 붓기하여 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 곧 원두층이 드러날 때 드리퍼를 치우고,(뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
